Як приготувати тушонку в автоклаві в домашніх умовах

Тушонка - це продукт, який знайомий всім. З ним ходять в походи, його люблять в кожній студентському гуртожитку, використовують, коли потрібно приготувати щось на швидку руку. Але на жаль, сучасні виробники тушонки безвідповідально ставляться до її приготування. Через це часто замість якісної м'ясної консерви в банку нам доводиться спостерігати місиво дивного походження.

Тому куди безпечніше приготувати домашню тушонку в автоклаві. Цей процес не займе у вас багато часу, і, крім того, ви отримаєте натуральний продукт, який не зашкодить вашому здоров'ю.

Як приготувати тушонку в автоклаві: покрокове керівництво

Виготовлення тушонки в автоклаві - досить легкий процес. Головне тут - це знати кілька простих хитрощів, які допоможуть вам отримати смачний продукт.

Сьогодні в інтернеті можна знайти близько тисячі різних рецептів, як приготувати тушонку в автоклаві. Наприклад, її можна гасити в своєму соку, разом з соусом або крупою, можна додати овочеву суміш. Ми з вами розглянемо найбільш простий рецепт домашньої тушонки - з курки.

Принцип роботи автоклава

Але спершу спробуємо розібратися в конструкції самого автоклава. За великим рахунком вся суть цього апарат зводиться до одного простого слова - стерилізація.

Основа конструкції автоклава - котел з нержавіючої сталі. Він має герметичну кришку, на якій розташовані манометр і термометр. Апарат також оснащений набором касет, які дозволяють зручно розмістити всередині нього скляні банки або іншу тару.

Приготування тушонки в автоклаві відбувається в три етапи:

• завантаження заготовки;
• нагрівання апарату до потрібної температури;
• сам процес консервування.

Куряча тушонка в автоклаві

Насправді, приготування тушонки в автоклаві, будь то куряче або свиняче м'ясо, яловичина або кролик, зводиться до одного алгоритму дій.

М'ясо спочатку має бути свіжим, ні в якому разі не замороженим. По-перше, так розміщувати шматочки м'яса в банку буде зручніше, а по-друге, води в банку буде менше.

Закладати в банку можна різні частини туші: філейну, стегнову і навіть кістки. При цьому не забуваємо враховувати кількість жиру в м'ясі. Якщо жиру в тушонці буде недостатньо, заготівля без консервантів довго не протримається. Тому, якщо його не вистачає, то варто заздалегідь про це потурбуватися і додати жир самостійно.

Банки попередньо промиваємо і сушимо. При цьому не забуваємо перевірити сколи та тріщини. Зробити це потрібно обов'язково, інакше банку може лопнути під тиском всередині автоклава.

М'ясо в банку закладаємо туго, але до верху банки повинно залишатися трохи місця. Далі додаємо спеції: сіль, лавровий лист, перець і інші прянощі. Нарешті, заливаємо все це жиром і закочує банку металевою кришкою.

4. Укладання заготовок

Банки укладаємо в автоклав і заливаємо водою. Рівень води повинен бути такий, щоб вона покривала повністю банки. Потім герметично затягуємо кришку автоклава.

При виготовленні тушонки в автоклаві особливе значення має тиск. Тому важливо протягом усього процесу консервування стежити за його нормою (згідно з вашим рецептом). Справа в тому, що саме завдяки тиску, в автоклаві досягається температура вище 100 градусів, при якій помирають усі шкідливі мікроорганізми.

Близько 30 хвилин автоклав з банками повинен пропрацювати при температурі в 120 градусів. Після чого її необхідно знизити до 30 градусів.

Після того як наша тушонка охолоне, протираємо кожну банку насухо і перевертаємо її (так жир підніметься вгору). Приготовану в автоклаві тушонку зберігати найкраще в прохолодному і темному місці.

Як бачите, приготування тушонки в автоклаві дійсно досить простий процес. Ми розповіли вам про класичному рецепті тушонки. В інших рецептах пропонується попередньо маринувати м'ясо (особливо свинину чи яловичину) або обсмажувати його з різними соусами.