Спецодяг для кухарів матеріали, вимоги
Кафе і ресторани - привабливі місця відпочинку, куди приходять, щоб покуштувати чогось виключно смачного за неквапливою бесідою. Серед безлічі ваблять закладів особливу довіру викликає те, де персонал доброзичливий і привітний, і зовнішній вигляд кожного ресторанного працівника охайний і свіжий.
Ми, не сумніваючись, вирушимо туди, де шеф-кухар в білосніжному кітелі так схожий на капітана круїзного лайнера, а заклад має власне, не схоже на інші, особа ... Поговоримо про спецодяг для кухарів.
Для чого кухарям уніформа
Кухарський спецодяг призначений для комфортної роботи трудівника громадського харчування. Вона захищає його від забруднень під час приготування страв, забезпечує відведення зайвої вологи від тіла при інтенсивній роботі в приміщенні з підвищеною температурою.
Кухарський ієрархія та спецодяг
Корпоративний одяг підкреслює стиль закладу, а відмінність в комплектації і крої уніформи виявляє кухарський ієрархію. Внутрішня структура будь-якого ресторану нагадує армійський підрозділ. Тут панує жорстка дисципліна і беззастережне підпорядкування старшому за званням.
Головна особа ресторану - шеф-кухар. Не випадково його одяг по-військовому називається «кітель». Він характерний традиційним кроєм - комір-стійка, двубортная застібка, окантовані рельєфи. На голові - високий ковпак, оброблений драпіровкою або гофрованої тульей. Цей образ прийшов до нас з далекого минулого, точно так виглядали королівські кухарі в європейському середньовіччі. Одяг шеф-кухаря завжди є продовженням ресторанного стилю. У класичних інтер'єрах у першої особи, як правило, впізнаваний образ, в японських або китайських закладах він може бути зовсім іншим.
З армійським укладом життя ресторанної кухні ріднить і те, що шеф-кухар зазвичай має парадний кітель, призначений для виходу в зал під час церемонії представлення головної страви.
Помічник кухаря - друга особа на кухні, одягнений в подовжену куртку, щільно облягає зап'ястя, і невелику циліндричну шапочку.
Працівники кухні відрізняються від помічника кухаря головним убором. Це можуть бути косинки або пілотки.
У всіх творців вишуканих страв в одязі є одна загальна, яка об'єднує деталь. Це фартух, який є найдавнішим кухарським аксесуаром. Його крій не регламентований жодним ресторанним «табелем про ранги». Фартух може прикривати лише передню частину костюма, іноді він оперізує людину цілком, а буває, перетворюється на просторе туніку, що захищає кухаря від розпечених бризок з усіх боків.
Для спецодягу, як правило, беруть натуральні або змішані тканини типу саржі або попліну, які відрізняються високою міцністю, зносостійкі мають чудові антистатичні властивості.
Вимоги до спецодягу
- Є достатньо зносостійкою.
- Матеріали екологічно безпечні.
- Витримувала велика кількість прань без втрати якості.
- Чи не потребувала прасування.
- Чи не псувалася від дії хімікатів для виведення неминучих плям.
- Відрізнялася міцністю і стійко ставилася до невеликих механічних впливів.
Кухарський уніформу створюють з екологічною, легкої тканини високої щільності. В її складі - або 100% бавовна (високоякісна бязь) або бавовна в поєднанні з поліестером ( «Панацея Преміум», «Саторі»). При необхідності використовують водо-жіроотталківающіе просочення.