Відбивні з яловичини рецепт, ekskyl
Сьогодні вегетаріанці можуть побалувати себе оригінальними і смачними стравами з овочів, а наша розмова призначений для тих, хто не уявляє собі обіду без м'яса. Що не кажи, а страв з цього продукту можна приготувати сила-силенна: котлети, рулети, печеня, супчики і юшки, рагу і запечені реберця.
І, звичайно, смачні відбивні з яловичини, свинини або птиці. Якщо говорити про блюді, що не вимагає великих витрат у фінансовому та часовому вимірі, відбивні з яловичини - рецепт ідеальний у всіх відношеннях. Відбивні м'ясо готується на сковороді, в духовці з картоплею або підливу, в клярі або сухарях - вибір багатющий, причому брати можна і потрібно ті продукти, що є вдома.
Ідеальна соковита відбивна з яловичини виходить як з найсвіжішої вирізки, так і з трохи полежалого шматка. Трохи маринаду, знати, скільки смажити і приготування не змусить вас хвилюватися. А щоб відбивні м'ясо на сковороді або в духовці вийшло дійсно апетитним, важливо знати, як зробити відбивні з яловичини правильно. Отже, кілька порад, як робити відбивні з яловичини:
1. Жорстке м'ясо вимагає маринаду. Це може бути кисломолочний продукт (сметана, кефір, ряжанка, кисле молоко) або ж гострий соус, багато цибулі - беріть те, що вам подобається. Дуже хороший маринад для відбивних з яловичини - томатний соус, змішаний з перцем, часником, гострими приправами і різаним ріпчастою цибулею. Також непогано маринувати м'ясо в гострих китайських соусах.
2. Кухонний молоток для відбивання - обов'язковий аксесуар для готування. Сюди не підійде зворотна сторона ножа або звичайний молоточок - тільки спеціальний інструмент. А щоб м'ясо при відбиванні не летіли на всі боки, оберніть шматок харчовою плівкою;
3. Занадто жирна яловичина не підходить для того, щоб приготувати смачні відбивні. М'ясо прожарітся нерівномірно, жир може пригоріти. Краще заздалегідь зрізати смужки жиру і, витопивши смалець, зробити смачний соус для страви;
4. Зберегти соковитість допоможе панірування, також добре готувати відбивні з яловичини в клярі. Як зробити кляр в відбивні з яловичини, рецепт з фото яких вам сподобалися, ми розповімо нижче;
5. Важливо дотримуватися температурного режиму. Щоб вийшла соковита відбивна з яловичини необхідно відразу обсмажувати м'ясо до скориночки і доводити до повної готовності на невеликому вогні. Питання: скільки смажити, що виникає у молодих господинь, не представляє таємниці. Беріть за позначку такі параметри: молоде м'ясо не більше 5-6 хвилин з кожного боку, старе мариноване - 10-12 хвилин з кожного боку. Взагалі, відбивна котлета з яловичини НЕ смажиться більше 15 хвилин, неважливо як готувати: в духовці, мультиварці або на сковороді;
6. Вибираючи м'ясо для відбивних, віддавайте перевагу вирізці молодої тварини. Різати шматок потрібно поперек волокон товщиною не більше 1,5 см. Відбивати до товщини 0,8-1 см, потім обваляти в паніровці або опустити в кляр і смажити. М'ясо повинно бути промитим, очищеним від плівок, сухожиль і добре обсушеним.
Рецепт відбивних з яловичини на сковороді
Відбивна на сковороді - найпопулярніший рецепт з усіх існуючих! І дійсно, немає нічого простішого, ніж кинути відбивні м'ясо в клярі або паніровці на сковорідку, обсмажити і подати з овочевим салатом.
Нічого складного в тому, як робити відбивні з яловичини, немає: молоток кулінарний, шматок м'яса і трохи спецій з маслом - все, що необхідно для приготування страви. Отже, як приготувати відбивні з яловичини на сковороді, інгредієнти:
- Шматок вирізки - 0,5 кг;
- Сіль - 1 ч. Л. з гіркою;
- Цукор - 2 ч. Л .;
- Молоко - 1 ст .;
- Борошно - 1 ст. л .;
- Яйце куряче - 1-2 шт;
- Спеції - за смаком.
Берете заморожений шматок, не розморожувати його до кінця, так буде простіше нарізати м'якоть, так і відбивні м'ясо вийде соковитіше, хоча просушити шматок не завадить. І один маленький рада: краще зробити два шматки невеликого розміру, ніж буде один величезний шмат. Навіть маленька відбивна котлета з яловичини, приготована за всіма правилами, відрізняється відмінним смаком і соковитістю.
Як готувати страву:
1. Нарізати м'ясо пластинками поперек волокон;
2. Відбити молотком як слід;
3. Змішати сіль, цукор, спеції і обмазати рясно кожен шматок відбитої м'якоті;
4. Укласти відбивні в миску і залити молоком так, щоб рідина ледь покривала м'ясо;
5. Витримати м'якоть в молоці приблизно 3 години (якщо м'ясо жорстке, то залишити на ніч), тоді яловичина відбивна на сковороді вийде чудово соковитою і м'якою;
6. Дістати відбивні з маринаду, поширити на мисці яйця, висипати борошно (1-2 ст. Л.) В тарілку;
7. Обмакнуть шматок м'яса в яйце, запанірувати в борошні і укласти в добре прогріту сковороду з маслом.
Пам'ятайте, рецепт яловичина відбивна на сковороді виходить добре тільки при якісної обсмажуванні м'яса. Як смажити відбивні з яловичини на сковорідці? Перші дві хвилини на дуже сильному вогні, потім можна зменшити нагрів і доготовляє під
кришкою. Рецепт допускає повну обсмажування до готовності на сильному нагріванні, але тоді потрібно не забувати перевертати шматки м'яса. Скільки смажити відбивні з яловичини мариновані, залежить тільки від товщини шматка. Як посмажити відбивні з яловичини, ви знаєте, а подавати страву можна зі свіжим овочевим салатом, посипавши кропом або з картоплею.
Приготування на сковороді - не єдиний варіант, якщо вдома є мультиварка, пробуйте зробити м'ясо саме в ній!
Відбивні з яловичини в мультиварці
Абсолютно неважливо, як називається відбивна з яловичини, якщо це соковитий шматок м'яса з духовки, запечений з ананасом, спеціями і сиром. Як ви здогадалися, вашій увазі пропонується рецепт відбивні з ананасом і сиром в духовці з картоплею. Знаючи, як приготувати відбивні з яловичини з ананасом і сиром в духовці у фользі, ви точно не захочете подавати іншого блюда на всі домашні свята! Отже, приготування та інгредієнти:
- Яловича м'якоть - 0,5 кг;
- Консервовані ананаси кільцями - 1 велика банка;
- Курячі яйця - 2 шт .;
- Сир твердих сортів - 150 гр .;
- Картопля очищений - 2 шт .;
- Спеції - за смаком.
Як зробити товстий шматок м'яса тонким за допомогою кулінарного молотка знає кожна господиня, але не забувайте загортати м'якоть в пакет, щоб потім не довелося відмивати кухню. Отже, як готувати відбивні з ананасом і сиром в духовці:
1. М'ясо промити, просушити, нарізати поперек волокон і відбити кулінарним молотком рівномірно до товщини 0,5 см;
2. У мисці збити яйця, сіль і пряні спеції - це кляр;
3. На сковороду налити масло, розігріти до першого серпанок;
4. Обмастити м'ясо улюбленими спеціями, вмочити в яйця і швидко обсмажити з двох сторін до скоринки на сковорідці;
5. Включити духовку на 220 С;
6. На деко викласти нарізаний тонкими скибочками картопля, м'ясо, на нього кільця ананаса і покрити все тертим сиром;
7. Прибрати в духовку страву і запікати протягом 10-15 хвилин.
Порада! Якщо ваша духовка смажить занадто сильно, варто обернути блюдо фольгою або накрити м'ясо «кришкою» з фольги, отримані відбивні з яловичини в духовці у фользі краще відкрити перед кінцем приготування, щоб скоринка з сиру як слід запеклася.
Тепер ви знаєте, як приготувати відбивні з яловичини з ананасом і сиром в духовці, причому відразу з гарніром. Смачне, ароматне і апетитне блюдо викличе справжній фурор на вашому столі. Смачного.