Белоукраінскіе сорти картоплі, придатні для вакуумування

Людмила Козлова, Вадим Маханько, Людмила Незаконова, Георгій Піскун,

Переваги вакуумної упаковки

Очищену картоплю, готовий до термообробки, користується все більшою популярністю серед кінцевих споживачів. Адже це дозволяє економити не тільки час, але часто і гроші. Споживач при покупці застрахований від придбання несвіжого, неякісного картоплі, оскільки повністю бачить товар. Крім того, упаковка береже жіночі руки: не потрібно чистити картоплю у воді. Картопля в вакуумі можна поставляти на підприємства шкільного харчування, в лікарні та інші установи, де споживається багато овочів. Він потрібен кафе, ресторанів та інших закладів громадського харчування, де продукти зберігаються в основному в вигляді напівфабрикатів для прискорення приготування страв. Також це вигідно з точки зору економії робочих рук і фінансів.

Переваги вакуумної упаковки:

збільшення терміну зберігання очищеної картоплі до 14 діб;
збереження зовнішнього вигляду продукту;
спрощення дотримання вимог до товарного сусідства при зберіганні і транспортуванні;
прозорість упаковки гарантує якість продукту;
економія на площах складських приміщень і на транспортуванні готової продукції за рахунок меншого обсягу і ваги готової продукції.

Упакований під вакуумом картопля сьогодні є високорентабельним і затребуваним продуктом. У мережевих супермаркетах партія вакуумованого картоплі не затримується більш ніж на три-чотири доби.

Який картопля підходить для очищення і вакуумування?

Для вакуумирования необхідний зрілий картопля. Поверхня бульб повинна бути гладкою, неозелененной, без наростів, заглиблень і тріщин, з невеликою кількістю поверхневих очок. Напівфабрикат повинен зберігати товарний вигляд, перш за все колір і смак, при температурі зберігання від 0 до +6 ° С.

У РУП «Науково-практичний центр НАН Білорусі з картоплярства і плодоовочівництва» ведеться робота по оцінці придатності сортів картоплі для вакуумування. Дослідження тривають за програмою Союзної держави «Інноваційний розвиток виробництва картоплі та топінамбура».

Сорти, які використовуються для виробництва вакуумованого картоплі, оцінюються за морфологічними ознаками, вмістом нітратів, сухих речовин, сумарного білка, вітаміну С, редукуючих цукрів в балах. Чим вище бал, тим більше поживна цінність напівфабрикату. Оцінка вивчених нами сортів картоплі за комплексом показників якості представлена в табл. 1.

Якість готового продукту оцінюється за 9-бальною шкалою, де 9 - найвище значення. Враховуються такі показники: зовнішній вигляд вакуумованого продукту, стійкість м'якоті до потемніння після варки, смак, запах. Зразки, які отримали 6,6 бала і вище, придатні для переробки. Оцінка проводиться через 3, 5 і 10 днів зберігання при температурі від 0 до +6 ° С.

У табл. 2 представлена оцінка якості готового продукту, виробленого з бульб белоукраінскіх сортів картоплі, по часу зберігання. Вивчений нами вакуумований картопля був виготовлений і упакований без використання консервантів.

Остаточний висновок про придатність зразка картоплі для вакуумування робиться на підставі обчислення середнього бала з суми оцінок якості бульб і якості готового продукту (табл. 3).

Дослідження вакуумованого картоплі, проведені після 10 і 15 днів зберігання, показали, що без попередньої обробки зберігати його довше 5 діб не можна. Окремі зразки після 10 і 15 днів зберігання мали задовільний вигляд в упаковці, однак після її розтину відразу темніли, мали не властивий свіжому картоплі запах, обводненість, були м'якими на дотик.

Таблиця 1. Оцінка якості бульб, балів

Таблиця 2. Оцінка якості готового продукту, балів

Таблиця 3. Висновок про придатність зразка картоплі для вакуумування (після 5 діб зберігання), балів

Характеристика придатних сортів

Сорти картоплі Уладар, Лілея, Зорачка, Маніфест, Янка, Волат, Вектор, Журавинка придатні для вакуумування протягом 5 діб зберігання без використання консервантів.

Сорт стійкий до картопляної нематоди і раку картоплі, високостійкий до фітофторозу бульб, средневосприимчив до фітофторозу листя, чорної ніжки, альтернаріозу, фузаріозу, вірусам, парші звичайної.

Бульби округло-овальні, великі, вирівняні, стійкі до механічних пошкоджень. Шкірка жовта, гладка, очки дрібні, м'якоть жовта, квітки білі. Період спокою бульб середній, лежкість хороша.

Сходи рівномірні; відрізняється інтенсивним зростанням гички, раннім бульбоутворенням і швидким накопиченням врожаю в першій половині вегетації. Чуйний на підвищення фону мінерального живлення збільшенням частки товарної фракції, придатний для вирощування на легких і середніх по гранулометричному складу грунтах.

Сорт стійкий до картопляної нематоди, раку картоплі, щодо високостійкий до вірусів, сухий фузаріозною гнилі, фітофторозу бульб, схильний до поразки ризоктониозом.

Бульби від овальних до подовжено-овальних, великі, стійкі до механічних пошкоджень. Шкірка жовта, гладка, очки дрібні, м'якоть світло-жовта, квітки червоно-фіолетові. Період спокою бульб середній, лежкість хороша.

Відрізняється раннім бульбоутворенням і швидким накопиченням врожаю в першій половині вегетації. Відгукується на підвищення фону мінерального живлення збільшенням частки товарної фракції і кількості бульб. Придатний для вирощування на легких і середніх по гранулометричному складу грунтах.

Стійкий до раку картоплі, слабо уражається картопляної нематодою, среднеустойчив до фітофторозу бульб.

Бульби від овальних до подовжено-овальних, шкірка жовта, гладка, очки дрібні, м'якоть світло-жовта, квітки червоно-фіолетові.

Стійкий до картопляної нематоди і раку картоплі, високостійкий до вірусів і чорної ніжки, среднеустойчив до фітофторозу листя і бульб, парші звичайної.

Бульби від овальних до подовжено-овальних, високостійкі до механічних пошкоджень. Шкірка червона, гладка, очки дрібні, м'якоть світло-жовта, квітки червоно-фіолетові. Фізіологічний період спокою середній, лежкість хороша.

Придатний для вирощування на легких і середніх по гранулометричному складу грунтах, добре відгукується на інтенсивні умови вирощування.

Стійкий до картопляної нематоди, раку. Високостійкий до вірусів, средневосприимчив до парші звичайної, чорної ніжки, альтернаріозу, сухий фузаріозною гнилі, антракнозу, сприйнятливий до фітофторозу листя і бульб.

Бульби овальні, великі, стійкі до механічних пошкоджень. Шкірка жовта, слабосетчатая, очки дрібні, м'якоть біла, квітки білі. Тривалий фізіологічний період спокою, лежкість хороша.

Рекомендується для легких і середніх по гранулометричному складу ґрунтів. Сорт інтенсивного типу, ефективно використовує природну родючість, чуйний на внесення підвищених доз мінеральних добрив.

Стійкий до картопляної нематоди і раку, високостійкий до вірусів, чорної ніжки, антракнозу, сухий фузаріозною гнилі, среднеустойчив до фітофторозу листя, ризоктониозу по бульб, альтернаріозу.

Бульби овальні, шкірка жовта, слабосетчатая, очки дрібні, червоні, м'якоть жовта, квітки червоно-фіолетові. Фізіологічний період спокою середній, лежкість хороша. Стійкий до механічних пошкоджень, посухи.

Рекомендується для легких і середніх по гранулометричному складу ґрунтів. Добре відгукується на інтенсивні умови вирощування.

Стійкий до картопляної нематоди і раку, високостійкий до вірусів, антракнозу, ризоктониозу, сухий фузаріозною гнилі, посухи, відносно стійкий до фітофторозу листя, альтернаріозу, парші звичайної.

Бульби округло-овальні, великі, стійкі до механічних пошкоджень. Шкірка червона, слабосетчатая, вічка поверхневі, м'якоть жовта, квітки червоно-фіолетові. Фізіологічний період спокою середній, лежкість хороша.

Рекомендується для всіх типів грунтів. Добре відгукується на інтенсивні умови вирощування.

Стійкий до картопляної нематоди і раку, високостійкий до чорної ніжки та парші звичайної, среднеустойчив до фітофторозу бадилля і бульб, вірусам, ризоктониозу.

Бульби округло-овальні, середні, стійкі до механічних пошкоджень. Шкірка червона, гладка, очки дрібні, м'якоть світло-жовта, квітки червоно-фіолетові. Тривалий фізіологічний період спокою, лежкість хороша.

Рекомендується для легких і середніх по гранулометричному складу ґрунтів. Чуйний на внесення органічних і мінеральних добрив, негативно реагує на підвищені дози азотних добрив.

Інші матеріали рубрики