Лобіо з червоної квасолі класичний рецепт з фото

На грузинській мові слово «лобія» позначає квасоля, що саме по собі говорить про найголовніше інгредієнті страви. Лобіо це дуже смачне і оригінальне блюдо. У Грузії можна знайти багато рецептів, до складу яких входять різні бобові культури. Квасоля там особливо популярна, тому у всіх куточках країни можна знайти свій, оригінальний рецепт лобіо. Готувати його можна по-різному, такого поняття, як класичний рецепт лобіо не існує, тому через довгі роки з'явилася маса різних варіацій його приготування.

Єдине правило, яке місцеві кулінари просять запам'ятати і обов'язково виконувати - це те, що квасоля для лобіо не повинна бути консервованої. Для цих цілей потрібно брати свіжу, і замочувати її на кілька годин у воді.

Після всіх цих нескладних операцій можна приступати безпосередньо до приготування страви, а як було сказано вище, варіантів приготування існує досить велика кількість, тому кожен зможе знайти собі рецепт на свій смак.

складові

• квасоля червона - 350 г;
• томати сливовидної - 70 г;
• чері - 10 г (на прикрасу);
• цибулю-шалот - 20 г;
• волоські горіхи - 30 г;
• часник (зубчики) - 3 г;
• хмелі-сунелі - 5 г;
• перець червоний (мелений, гострий) - 2 г;
• паприка (мелена) - 4 г;
• коріандр (насіння) - 2 г;
• лавровий лист - 3 г;
• вершкове масло - 10 г (для обсмажування);
• оливкова олія - ​​20 мл (для заправки);
• лимонний сік - 20 мл (для заправки);
• сіль, перець - за смаком.

Як приготувати класичне лобіо з червоної квасолі

Відразу потрібно зайнятися головною справою - замочити квасолю. Для цього її потрібно опустити в теплу воду, і залишити на кілька годин. Завдяки цьому час варіння квасолі скоротиться, а також з неї вийдуть непотрібні речовини, що містяться в багатьох бобових культурах, які не дуже добре позначаються на здоров'ї.

Після вимочування квасоля промити під проточною холодною водою. Потім приступати до варіння. Весь процес повинен зайняти близько 70-90 хвилин. Воду в каструлі, в якій лежить квасоля, потрібно довести до кипіння, зменшити вогонь і не накривати кришкою. Робиться це для того, щоб квасоля не темніла. За 10-15 хвилин до повної готовності потрібно додати в каструлю чайну ложку солі.

Приготовану квасоля знову промити під холодною водою, і злегка розчавити товкачем для пюре

Наступний крок - це підготовка томатів. На кожному з них потрібно зробити надрізи, після чого на 15-20 секунд опустити в окріп і витягнути. Після таких процедур шкірку з томатів можна легко зняти. Очищені помідори нарізати великими часточками, і при бажанні видалити насіння.

На гарячій сковороді розтопити шматок вершкового масла, після чого обсмажити в ньому лук. Через деякий час додати туди хмелі-сунелі, лавровий лист і зерна коріандру.

Порада: зерна коріандру заздалегідь бажано потовкти у ступці. Таким чином, зерна віддадуть в блюдо максимальну кількість ароматів.

Вміст сковороди ретельно перемішувати, і не допустити, щоб спеції почали горіти.

До цибулі та олії з ароматами приправ додати квасолю і злегка обсмажити. Потрібно стежити за температурою. Вона не повинна бути занадто високою, інакше квасоля втратить свою структуру, і стане схожою на кашу.

Потім додати нарізані помідори, паприку і гострий перець. Накрити кришкою, томити на невеликому вогні протягом 20-35 хвилин. Ступінь готовність можна визначити по томатам - вони стануть схожими на пюре.

Після цього в сковороду додати волоські горіхи, які потрібно подрібнити, роздавлений часник і нашатковану петрушку. Її можна замінити свіжим коріандром або кінзою. З останньої потрібно бути акуратніше - вона має досить потужний аромат, і якщо переборщити, то вона заб'є весь загальний смак страви.

Лобіо готове. Бажано присмачити його декількома краплями лимонного соку, і влити пару ложок хорошого оливкової олії.

Готовий продукт можна вживати як в гарячому, так і холодному вигляді. У кожному з цих випадків смак буде по-своєму приємний. Подавати потрібно з шматочком свіжого чорного хліба.

Лобіо з консервованої червоної квасолі

Як вже було сказано вище, грузинські кухарі настійно рекомендують використовувати для лобіо тільки свіжу квасолю, однак вона не завжди буває доступна в такому вигляді. Тому, якщо немає можливості взяти свіжу квасолю, то можна замінити її і консервованої (в надії на те, що кухарі з Грузії про це не дізнаються). Блюдо вийде по-своєму смачним, а час готування скоротиться, адже з процесу забирається час замочування.

• Квасоля червона консервована - 2 банки;
• Лук - 2 шт .;
• Часник - 7-8 зубчиків;
• Горіхи волоські - 150 гр .;
• Петрушка або кінза - 1 великий пучок;
• Базилік сушений - 1 ч. Л .;
• Хмелі-сунелі - 1.5 ст. л .;
• Оцет винний - 1 ст. л .;
• Перець мелений червоний - 1 ч. Л .;
• Паста томатна - 4 ст. л .;
• Рослинна олія - ​​200 гр .;
• Сіль за смаком.

1. Насамперед потрібно відкрити банки з квасолею, і злити рідину в окрему тару. Надалі вона ще стане в нагоді.
2. Потім квасоля потрібно промити під теплою водою, і дочекатися, поки з неї стекут все її залишки.
3. Лук, петрушку або кинзу дрібно нашаткувати і відправити на сковороду. Тепер додати спеції, олію, і обсмажити все вміст до появи приємного аромату.
4. Тепер потрібно зайнятися горіхами. Очищений продукт можна потовкти у ступці, або ж подрібнити в блендері. Після цього їх потрібно злегка обсмажити на сухій сковороді без додавання масла протягом 2-2.5 хвилин.
5. Далі пересипати горіхи в сковороду, туди ж відправити одну банку квасолі. Додати сіль, спеції і ретельно перемішати. Час готування страви на сковороді - близько 5-7 хвилин.
6. Після цього весь вміст пересипати в чисту каструлю, туди ж додати решту банку квасолі, трохи свіжої петрушки або кінзи і прогріти всі інгредієнти протягом 7 хвилин.
7. Лобіо з консервованої квасолі готовий. Якщо готовий продукт вийшов дуже густим, то його можна розбавити тієї рідиною, яка була злита з банок з квасолею.
8. При бажанні лобіо можна прикрасити зернами граната.

Лобіо з червоної квасолі і курки

Прийнято вважати, що лобіо - традиційне грузинське блюдо, до складу якого входять квасоля, томати, і інші овочі.

Лобіо вважається пісним стравою, і його люблять вживати в їжу вегетаріанці, так як воно не містить м'яса. Але при бажанні цей продукт можна зробити більш ситним і поживним, додавши туди куряче м'ясо. Лобіо з курки і червоної квасолі це ситне і смачне другу страву.

Для приготування лобіо з червоної квасолі і курки потрібно:

• Червона квасоля - 500 гр .;
• Лук - 2 шт .;
• Філе курки - 200 гр .;
• Кінза - 1 пучок;
• Тархун - 1 пучок;
• Базилік - 1 пучок свіжого, або 1 ч. Л. сухого;
• Часник - 4 зубчики;
• Порей - 50 гр;
• Сіль за смаком.

1. Відразу потрібно зайнятися квасолею. Для цього її потрібно замочити у воді і залишити на 5-8 годин. Після цього дістати і промити.
2. Далі опустити її в каструлю, залити водою і поставити на вогонь.
3. Дочекатися, поки вода закипить, зменшити нагрів плити і варити квасолю протягом 20-25 хвилин.
4. Сковороду потрібно нагріти, і обсмажити в ній цибулю з додаванням шматочка вершкового масла.
5. Як тільки цибуля стане прозорою, додати до нього часник і приправи. Обсмажити вміст протягом 5 хвилин. Потрібно ретельно все перемішувати, щоб не допустити підгоряння часнику, інакше в готовій страві буде відчуватися його гіркоту.
6. Далі слід додати обсмажену цибулю з часником і ароматизованим маслом в каструлю, де вариться квасоля. Добре перемішати і залишити нудитися під кришкою ще на протязі 20 хвилин.
7. За 5-7 хвилин до закінчення процесу готування в каструлю додати шматочки курки, які заздалегідь потрібно нарізати на невеликі смужки.
8. Блюдо готове. Тепер його можна викласти на порційні тарілки, і посипати зверху свіжою петрушкою, або кінзою.

Лобіо з червоної квасолі і баклажанів

Лобіо - це таке блюдо, яке дуже добре ставиться до експериментів. У ньому можна поєднувати різні сорти овочів і м'яса. У кожному з окремих таких рецептів готовий продукт в будь-якому випадку вийде смачним і оригінальним.

Пропонуємо додати баклажани і приготувати лобіо з червоної квасолі з баклажанами. Разом з смачними, привезеними з півдня томатами, вони дадуть страви заграти новими яскравими фарбами, і порадують кожного, хто спробує таке лобіо своїм новим і оригінальним смаком.

Для приготування такої страви потрібно:

• Квасоля - 400 гр .;
• Цибуля - 1 шт .;
• Перець болгарський - 1 шт .;
• Морква - 1 шт .;
• Томати - 5 шт .;
• Часник - 4-5 зубчиків .;
• Масло для смаження - 50 гр .;
• Зелень петрушки, кінзи, або коріандру - 1 пучок .;
• Сіль за смаком.;
• Лавровий лист і чорний мелений перець.

1. Будь-яке приготування страви починається з підготовки всіх інгредієнтів. Лобіо - не виняток. Заздалегідь потрібно відварити квасолю, а також підготувати 2 посуду, які будуть необхідні для приготування - казан і сковорідка.
2. Казан потрібно поставити на вогонь, і поки він нагрівається потрібно зайнятися цибулею. Його слід очистити і нарізати дрібними кубиками. Після чого додати в казан масло і відправити туди цибулю.
3. Поки цибуля обсмажується поставити на сусідню конфорку сковороду, і також залишити її нагріватися. Тим часом можна нарізати на шматочки баклажани.
4. У розігріту сковороду додати масло, опустити туди баклажани.
5. Не забувати перемішувати цибулю.
6. Морква нарізати кубиком і відправити в казан до цибулі.
7. Після того, як баклажани в сковороді трохи обсмажити і придбають апетитний колір - відправити їх в казан з овочами.
8. Болгарський перець також нарізається маленькими шматочками і додається до обсмажують овочам.
9. Помідори очистити від шкірки. Для цього їх потрібно трохи ошпарити окропом. Після цього томати і часник відправити в блендер і подрібнити. Якщо немає блендера - можна просто все дрібно нарізати. Після цього додати отриману суміш в казан.
10. Настав час головного інгредієнта - квасолі. Додати її в казан, посолити і посипати спеціями. Добре перемішати, накрити кришкою і залишити томити на 15-20 хвилин.
11. Через цей час лобіо буде готово. Його потрібно викласти на порційні тарілки, прикрасити свіжою дрібно нарізану зеленню.
12. Таке блюдо буде смачним як в гарячому, так і в холодному вигляді. Його можна подавати як окремо, так і поєднувати зі стравами з риби, або м'яса.

Кілька порад для того, щоб лобіо було максимально смачним: