Квас із солоду в домашніх умовах

Квас - старовинне українське слабоалкогольний напій. На Русі його пили скрізь і все, від бояр до кріпаків. Навіть в ті давні часи існував не один десяток рецептів квасу. Квас мав фортецю до 15 ° градусів. Про людину яка випила забагато квасу і був злегка п'яний говорили: «на квас». Існувала навіть професія квасник, який займався приготуванням різного квасу (хлібного, солодового, фруктового, окрошка). Квас в першу чергу робили для втамування спраги, він мав освіжаючим властивістю, приємним смаком. Квас, приготований в домашніх умовах, виходить набагато смачніше магазинного, а собівартість пінного напою в рази нижче. Квас із солоду зробити не складно, всі інгредієнти доступні, залишається тільки вибрати відповідний рецепт.

В основному при виготовленні квасу використовується солод двох видів: ферментований і не ферментований. Сам солод може бути зроблений з пшениці, ячменю, жита. Найчастіше використовується ферментований житній солод, з нього виходить темний, солодкий квас з хлібним ароматом. Для окрошки квасу підійде не ферментований, житній, пшеничний або ячмінний солод, напій з нього виходить світлий з характерною кислинкою в смаку.

Рецепт квасу з ячмінного солоду

Простий рецепт смачного квасу, який буде готовий через кілька годин. Основою квасу є саморобні житні сухарі з борошна і солоду.

Житнє борошно - 500 гр;
Солод ячмінний - 250 гр;
Вода - 4.5 л;
Олія соняшникова - 1 ч.л;
Цукор - 200 гр;
Сухі дріжджі - 1 ч.л.

Світлий ячмінний солод перемолоти на кавомолці. Якщо немає магазинного солоду, то як зробити його в домашніх умовах написано тут.
Змішати житнє борошно, солод, долити 400 мл води і замісити круте тісто. Тісто необхідно ретельно вимішувати, що б крохмаль з борошна краще розчинився у воді. Сформувати з тіста Колобов.
Змастити маслом форму для випікання. Помістити в неї колобок, злегка розподілити його по формі. Духовку нагріти до 70 ° С, поставити форму з тестом в духовку і витримати протягом години. При такій температурі, крохмаль під дією ферментів солоду, перетвориться в цукор.
Збільшити температуру в духовці до 175 ° С і витримати ще 45 хвилин.
Дістати запечений колоб з форми, розділити його на невеликі шматочки по 3-4 сантиметри. Шматочки викласти на деко і поставити в духовку на 30 хвилин при температурі 180 ° С, за цей час цукру карамелізіруется, що в кінцевому підсумку додасть колір і смак квасу. Важливо! Не можна піднімати температуру вище 200 градусів, при такій температурі замість карамелі вийде декстрини і це зіпсує смак квасу. Дати сухарикам охолонути.
Залити воду в каструлю, додати цукор, розмішати. На таку кількість води покласти 300 грам підготовлених сухариків. Додати розведені дріжджі, накрити каструлю кришкою і витримати добу. Готовий квас процідити розлити по пляшках і залишити на кілька годин для наповнення пляшок вуглекислим газом в теплі. Потім пляшки прибрати в холодильник або льох, коли квас остудити, його можна пити.

Рецепт житнього квасу з ферментованого солоду

Той самий, неповторний квас, який ми пили в дитинстві, з ароматом хліба солодкістю в смаку.

Вода - 6л;
Солод -150гр;
Цукровий пісок - 200 гр;
Сухі дріжджі - 10 гр.

Налити воду в каструлю, закип'ятити. Коли охолоне до 50-50 градусів, внести солод і добре розмішати. Залишити настоюватися на 3 години.
Коли квасне сусло охолоне до 30 ° С, всипати цукор і розмішати. Відлити 100-150 мл і в ньому розвести сухі дріжджі. Через 10 хвилин, які підняли дріжджі внести в сусло. Залишити для бродіння на 8-10 годин.
Готовий квас процідити, розлити в пластикові пляшки і поставити в холодне місце. Через 3-4 години напій буде готовий до вживання.

Квас на солоді із закваскою

Це рецепт домашнього квасу без дріжджів практично як другий варіант, замість дріжджів використовується квасна закваска. Можна прочитати, як готується закваска для квасу в домашніх умовах.

Ферментований житній солод - 150гр;
Цукровий пісок - 150гр;
Житня закваска - 150 гр;
Вода - 5 л.

У теплій воді (50 ° градусів) розмішати солод, додати цукор. Залишити на 2-3 години.
У остигнула до 25-33 градусів сусло додати закваску, ємність залишити на бродіння. Через 10-12 годин квас профільтрувати і розлити в пляшки. Пляшки охолодити і можна пити квас.

Рецепт монастирського квасу

Дуже корисний і ароматний монастирський квас, дуже популярний рецепт серед багатьох господинь. До його складу входять фрукти, трави, мед. Все це поєднання робить незабутнім смак цього напою. А готується він зовсім просто, але трохи довше, ніж вищеописані рецепти.

Житній ферментований солод - 200 гр;
Житня чи ячмінна мука - 200 гр;
Житня закваска - 2 ст. л.
Яблуко - 1 шт;
Лимон - ½ шт.
Ізюм - 1 ст.л;
Мед - 50 гр;
Кмин - 1 ч. Л;
Сушені листя малини - 15 гр;
Вода - 2.5 л.

Влити в борошно 0,5 л окропу, суміш ретельно розмішати до однорідної маси. Дати охолонути.
Окремо замочити кмин окропом, остиглий настій профільтрувати. Помити лимон, зрізати цедру, сік віджати. Яблуко порізати на шматочки, серцевину з кісточками видалити. Замість яблука можна взяти грушу. Часточки яблука пропустити через м'ясорубку разом з родзинками.
Солод залити гарячою водою нагрітої до 50-55 ° С, туди ж додати листя малини, залишити на дві години.
Коли сусло охолоне до 30 градусів, всі інгредієнти (фрукти, відвар кмину, сік лимона з цедрою, мед і закваску) з'єднати і розмішати.
Залишити в теплі для бродіння на два три дня. Для визначення готовності можна робити проби. Готове сусло процідити через дрібне сито або марлю, розлити в пластикові пляшки, в яких залишити 2-3 см повітря. Почекати коли пляшки наповняться газом і поставити їх охолоджуватися в холодильник.

Користь солодового квасу. Домашній квас, зроблений на солоді, дуже корисний для організму. У ньому міститься багато мінеральних речовин і маса вітамінів. Крім того, що пінний напій вгамує спрагу, він сприятливо діє на всю систему травлення. Корисні бактерії і молочна кислота дуже корисні при дисбактеріозі. Вітамін С допоможе у профілактиці простудних захворювань, підвищить працездатність. Варто пам'ятати, що в квасі міститься невеликий відсоток алкоголю, тому не сідайте за кермо автомобіля випивши багато квасу.