Курча тютюну, телеканал їжа
Принцип №1: Чи не курка, а курча!
Для приготування цієї страви, потрібно взяти курчати вагою приблизно близько 500 грамів. Розрізаємо курчати по грудях. Розкриваємо тушку. Дуже важливо переконатися в тому, що всередині немає легких. Їх не прийнято є. Якщо виробник залишив легкі, треба їх видалити.
Перевертаємо тушку, шкірою вгору. Грудка, де починаються крильця дуже висока і товста. Стегенця і стегна теж досить щільні і в них є кістки. Тепер важливо зробити тушку плоскою. Для цього її треба відбити. Тоді вона стане однаковою по товщині. Птах буде прожарюватися рівномірно.
Принцип №2: Добре отбей.
Важливо перебити всі суглоби, інакше курча не стане плоским, і крила можуть відкопилюватися при смаженні. Відбивати м'ясо слід через харчову плівку, для того щоб бризки не розлітаються на всі боки. Накриваємо курчати плівкою. Б'ємо тушку по суглобах молотком плоскою частиною молотка. Відбиваємо місце прикріплення стегна до тулуба. Перебиваємо суглоби на грудях в області, де ростуть крильця. Відбиваємо місце, де з'єднується стегенце і стегно. Відсуваємо крильця, б'ємо молотком по товстим частинам грудки. Вдаряє молотком по центральній частині, щоб підрівняти тушку в області хребта.
Перекладаємо курчати в миску. Посолити. Змішуємо рослинне масло з лимонним соком. Посипаємо перцем. Трохи збиваємо. Поливаємо курчати маринадом. Маринуємо птицю від двох годин, але краще зробити це на всю ніч. Не потрібно додавати в маринад сирий часник, тому що при обсмажуванні він почне горіти.
Готуємо емульсію для курчати. Подрібнюємо 1/3 частина стручка перцю чилі. Кладемо в стакан для збивання. Вливаємо олію. Розчавлює чотири зубчики часнику лезом ножа. Очищаємо. Додаємо в блендер. Подрібнюємо в емульсію. Ми залишаємо на час в сторону.
Принцип №3: Смаж з вершковим маслом! І на шкірі!
Розігріваємо сковороду з додаванням рослинної олії. Для гніту наливаємо в каструлю воду. Курча тютюну готується завжди на змішання двох масел: вершкового і рослинного. Додаємо в сковороду невеликий шматок вершкового масла. Коли масло розтопиться, зменшуємо вогонь, щоб масло не горіло.
Викладаємо курчати шкірою вниз. Відразу ж ставимо на курчати тарілку, підходить за розміром і каструлю з водою. Вливаємо залишився маринад в сковороду.
Розглянемо два соуси, які добре підійдуть до курчати тютюну.
Готуємо перший соус на базі томатного пюре. Кладемо в миску томатне пюре, трохи оцту, сіль і цукор. Перемішуємо. Натираємо часник на дрібній тертці. Додаємо в соус і змішуємо. Промиємо кінзу і обсушити в паперовому рушнику. Подрібнюємо кінзу. Додаємо в соус. Перемішуємо.
Перевертаємо курчати. Знову накриваємо тарілкою і ставимо під гнітом.
Готуємо другий соус. Візьмемо три помідори. Розрізаємо навпіл. Натираємо м'якоть на крупній тертці. Кладемо в миску. Додаємо трохи томатного пюре, щоб соус став густішим. Моєму й обсушуємо базилік і кінзу. Додаємо цукор, сіль, рослинне масло, подрібнений базилік і кінзу.
Знову перевертаємо курчати. Трохи досмажити його на шкірі. Переливаємо соуси в соусники. Зменшуємо нагрів. В кінці смаження додаємо емульсію з часником і чилі. Перевертаємо, даємо трохи прожаритися. Поливаємо іншу сторону і знову перевертаємо, щоб трохи прожарити. Ставимо на тарілку соуси і викладаємо курчати. Поливаємо залишилися жиром.