Кращі рецепти приготування крему для еклера з фото (покрокові рецепти)

Тістечка улюблені особисто мною з дитинства, пройти повз кондитерської з «картоплею», «лимонним» або «заварними» з густою шоколадною помадкою було вище моїх сил. Будучи постарше і вивчаючи основи кулінарії, одним з перших в список улюблених ласощів внесла, звичайно, ці тістечка. Класичним кремом для еклерів вважається заварний, але ці універсальні тістечка смачні з будь-якою начинкою.

Вершковий крем для тістечок

Одним з кращих, на мій погляд, є наповнювач для тістечок з вершків. Натуральні вершки додають начинці пишність, легку текстуру і ніжний смак.

• Кухонна техніка та посуд: ложка, міксер, миска, каструля.

необхідні продукти

Для крему для еклерів знадобляться наступні продукти:

Особливості вибору продуктів

Еклери з вершковим кремом будуть набагато смачніше саме з додаванням вершкового масла, а не спреду. Незважаючи на те що воно дорожче, для наповнювача з хорошою щільністю потрібно тільки масло.

Наповнювач з спреда в процесі збивання може расслоиться на складові і його доведеться викинути.

Як приготувати наповнювач для тістечок з вершків в домашніх умовах

У невеликій каструлі нагріваю 300 мл вершків, в гарячій масі розмішую 130 г цукру, поки не розчиниться, і залишаю остигати.

У остигнула вершкову суміш додаю 130 грамів масла, яке попередньо вийняла з холодильника, воно повинно бути підталим і м'яким.

Вершки збиваю з маслом до пишності і пружності маси, додаю столову ложку рому (можна коньяк або бренді) і пакетик ваніліну, ложкою вимішую. Наповнюю тістечка, прикрашаю і подаю своїм домашнім ласунам.

Поради та рекомендації по приготуванню крему

Щоб крем з вершків для еклерів вийшов щільним, як в рецепті, і не витікав з тістечка, а тримав форму, як на фото, потрібно гарненько охолодити продукт, можна ще поставити миску на лід, це додасть більшої впевненості. Головне, не перестаратися у збиванні, інакше вийде масло.

При зайвому старанності вершки можуть відокремити від складу воду, страшного в цьому нічого немає, потрібно відкинути масу на дрібне сито і дати воді стекти.

Відомий кулінар бабуся Емма розповість про тонкощі приготування карамельного вершкового крему, який використовується і як наповнювач для еклерів, іншої випічки, і для прикраси десертів. Набір продуктів для приготування доступний, рецепт досить легкий, а смак завдяки карамелі набуває особливої ​​бархатистість.

Крем для еклера: рецепт білкової начинки

Я думаю, що тістечко називають блискавкою не тільки тому, що воно миттєво з'їдається, а й за те, що швидко готується. Це особливо цінно, коли в кухню кожні п'ять хвилин заглядають з питанням: «Ну, мам, скільки ще?» Якщо у вас є такі ж непосиди, простий білковий крем для еклерів за моїм рецептом з фото - це те, що потрібно.

Незважаючи на схожість рецептів, «заварні» і профітролі все ж різні, перші обов'язково витягнуті в довжину, причому французи кондитери вважають, що ідеальна довжина - 14 см. Другі, профітролі, круглої форми, а торт з викладених гіркою профитролей називають крокембуш.

• Кухонна техніка та посуд: мірний стаканчик, чайна ложка, миска, ніж, міксер.

необхідні продукти

Начинка для еклерів готується з таких інгредієнтів:

• 3 білка
• 100 г пудри цукрової
• чайна ложка соку лимона

Як приготувати білкову начинку в домашніх умовах

Для початку потрібно відокремити білки від жовтка. Тим, хто буде це робити вперше, дам маленький рада: надбивають шкаралупу яйця тильним краєм ножа рівно посередині, бийте легко, щоб не розбити жовток. Якщо жовток потрапить в білок, він не взобьyoтся. Потім акуратно розділіть половинки шкаралупи і злийте весь білок.

Розберемося, як зробити крем для еклерів. Охолоджені попередньо білки (три штуки) збиваю до слабких піків, поступово підсипаю 100 г цукрової пудри, не припиняючи збивати. Також, не вимикаючи міксера, додаю лимонний сік на кінчику чайної ложки.

Наповнювач для тістечок готовий тоді, коли на поверхні залишаються стійкі, що не втрачають форму піки. Еклери з добре збитим, щільним білковим кремом тримають форму і виглядають апетитно, що підтверджує фото.

Поради та рекомендації по приготуванню

Дозволю собі ще одна порада початківцям кулінарам: чи не збивайте білки теплими. Якщо їх попередньо охолодити (можна поставити миску з білками в холодильник), процес буде легше і закінчиться швидше, а лимонний сік замінюють дрібкою лимонної кислоти.

Також для полегшення збивання білків додають сіль на кінчику ножа.

Начинка для еклерів: заварний кондитерський крем патісьер

Класика жанру - це тістечка з заварний начинкою. Найсмачніший заварний наповнювач до французького десерту також повинен мати французьке походження. Сьогодні я розповім, як готувати заварний крем для еклерів «Патісьер» покроково з фото.

• Кухонна техніка та посуд: миска, ложка, каструля, дерев'яна лопатка.

необхідні продукти

Мій рецепт заварного крему для еклерів включає в себе такі інгредієнти:

Як приготувати заварний крем в домашніх умовах

Отже, еклери будуть із заварним кремом, починаємо покроковий процес приготування.

Беру три яйця і поділяю білки і жовтки, перші мені не потрібні, їх забираю. У миску з жовтками додаю 150 г цукру і 30 г борошна.

У каструлю виливаю 400 мл молока і ставлю на повільний вогонь. Коли молоко стане трохи тепліше, пару ложок додаю в жовткову суміш і розмішую до повного розчинення цукру. Вимішувати потрібно ретельно, щоб не утворювалися грудки борошна.

Далі цю суміш виливаю в закипаюче молоко, не поспішаючи і постійно помішуючи, доводжу до загустіння. В кінці додаю в суміш 10 грамів ваніліну. Остуджують наповнювач і начиняю тістечка. Еклер з заварним кремом покроково готовий до подачі на стіл.

Поради та рекомендації по приготуванню

Варити начинку потрібно на слабкому вогні при постійному помішуванні. Вона виходить більш ніжною і шовковистою текстури, якщо готувати його на водяній бані. Якщо хочете швидко остудити, поставте миску з наповнювачем в більш широкий посуд з холодною водою або льодом. Заварний крем на базі цього рецепта, додаючи різні інгредієнти (шоколад, фруктовий джем), можна готувати абсолютно різні начинки для еклерів.

Доступна і докладна подача приготування французького ласощі «Патісьер» допоможе впоратися з цим і новачкові. Ніжний десерт може бути використаний як самостійний солодка страва, як прикраса десертів, в якості наповнювача для тістечок і тортів.

Запрошення до обговорення і можливих доопрацювань

На базі класичних рецептів можна приготувати найрізноманітніші наповнювачі для тістечок, якщо ви любите експериментувати з інгредієнтами і у вас виходять незвичайні і оригінальні поєднання, пишіть мені. Буду вдячна за ваш варіант еклерів з заварним кремом, рецепт і фото.

Начиняти тістечка можна всім, що ви любите: фруктові пасти або конфітюри, білкові і сметанні начинки, заварні і масляні наповнювачі. Радуйте своїх домашніх різноманітною та цікавою випічкою.