Кюммель - забутий лікер сильних світу цього

Кюммель, або кмину горілка, має спірну і суперечливу історію.
Вперше масове виробництво кминної настоянки було налагоджено в Амстердамі, на рубежі XVI і XVII століття. Однак історичні джерела містять перша згадка Кюммель ще в 1503 році - на цей час припадає задокументований рецепт лікеру, складений лицарем Лівонського ордену, який складався переважно з німців (до речі кажучи, «kummel» з німецької перекладається як «кмин»).

Ливонское походження Кюммель виглядає правдоподібно: в той час в орденські землі входила і сучасна Аллажская волость Латвії, де, на думку знавців, виростає найкращий, ароматний і взагалі незрівнянний кмин. До речі сказати, на гербі Аллажского цвинтаря зображений кущик кмину і жорна, що якимось чином має символізувати «Allasch kummel».

З історією напою пов'язана цікава легенда. Одного разу король Данії Фредерік II серйозно захворів. На тлі політичних проблем вінценосного Фредеріка стала мучити безсоння, нервове виснаження, шлункові хвороби і навіть чоловіча слабкість. До двору були викликані голландські лікарі, які прописали монарху кминну настоянку. У лічені тижні король всі свої сили повністю відновив, про що свідчать семеро (!) Дітей Фредеріка і нетривалий, але бурхливий роман з англійською королевою Єлизаветою I.
Кюммель - один з претендентів на звання «крапель датського короля», які, як відомо, «виліковують мертвих від смерті».

В кінці XIX століття рецепт «Подвійного кмину» викупила німецька фірма Mentzendorff. Кюммель почав свою переможну ходу по Європі. З цього часу напій випускається за кількома різними рецептами:

Однак довгий час вважалося, що найкращим був кмин лікер, привезений ізУкаіни.

У наші дні цей рідкісний напій практично забутий, його майже неможливо зустріти на полицях магазинів, і лише справжні цінителі подібного алкоголю готові приготувати його самостійно в домашніх умовах, щоб здивувати своїх друзів і отримати справжню насолоду від смакування цього прекрасного напою.

Кілька рецептів домашнього Кюммель

Рецептів кминної настойки існує досить багато, вони часом значно відрізняються за складом і нюансам приготування. Об'єднує їх три основних інгредієнта:

Власне, кмин. Найпростіший європейський кмин сімейства «зонтичні», а не так званий «чорний кмин», він же - калінджі або чорнушка, і не кумін - він же зіра.

Аніс. Не забуваємо, що аніс і бадьян - абсолютно різні рослини, хоч аромат у них і схожий. Аніс звичайний - теж представник «зонтичних», а бадьян - родич лимонника.

Насіння кропу. Тут все просто. До речі сказати, знову-таки «зонтичні».

І ще одна складність, яка може чекати початківця кюммеледела - фіалковий корінь. Це - не корінь фіалки, як можна припустити. Це ірис, або ірис. Його товчені кореневища використовуються як спеція і ароматична добавка.

Рецепт №1: Кюммель класичний

Горілка (хороший самогон, 50% -ний спирт) - 3.5 л.
Кмин - 50 гр.
Аніс - 50 гр.
Насіння кропу - 20 гр.
Фіалковий корінь - 20 гр.
Помаранчева кірка - 30 гр. (Беремо, відповідно, по 15 гр. Кірок лимона і помело).

Всі інгредієнти подрібнюються в товкачем або кавомолці, поміщаються в банку і заливаються спиртним. Настоюється всю цю справу 2 тижні в теплому і - як водиться - темному місці, після чого проціджують через марлю і ватний фільтр.

Рецепт №2: Кюммель домашній з лимонною кіркою

Горілка (спирт, самогон) - 1 л.
Кмин (насіння) - 6 столових ложок.
Аніс - 2 ст.л.
Фіалковий корінь - 3 ст.л.
Насіння кропу - 2 ст.л.
Лимонна шкірка - 2 ст.л.
Цукор - 0,5 склянки.

Корки і фіалковий корінь подрібнюємо, кидаємо всі інгредієнти в банку, заливаємо алкоголем. Ця кминна настоянка готується 2-3 тижні, після чого проціджують через марлю. Після фільтрації в неї треба додати цукор і відстояти ще день-два, а потім - знову відфільтрувати через вату або щільну тканину.

Рецепт №3: кминна настоянка з бадьяном

Цей напій не можна назвати Кюммель, так як в ньому не використовується аніс і фіалковий корінь. Його запах більш м'ятний, з трав'яним відтінком.

Горілка - 1 літр.
Кмин - 50 гр.
Бадьян - 50 гр.
Фенхель - 25 гр.
Насіння кропу - 12 грамів.

Все залити горілкою, настоювати 2 тижні, процідити, при необхідності - підсолодити цукровим сиропом.

Рецепт №4: Кюммель з лимоном

Цей рецепт кминної настойки відрізняється від класичного Кюммель пропорціями, а також заміною помаранчі лимоном.

Горілка - 2 л.
Кмин - 40 гр.
Аніс - 50 гр.
Кріп (насіння) - 50 гр.
Товчена лимонна кірка - 50 гр.
Товчений фіалковий корінь - 36 гр.
Цукор - 2 ч.л.

Всі інгредієнти змішуються, заливаються горілкою і настоюють тиждень. Після цього напій потрібно процідити, додати цукор і розмішати його до повного розчинення, а потім - знову профільтрувати.

Покращує роботу шлунково-кішечнго тракту (зменшує здуття живота, допомагає переварюванню їжі).
Володіє протигрибковим дією, допомагає імунній системі боротися з інфекцією.
Сприяє підвищенню потенції за рахунок входить кореня касатика (фіалкового кореня), який ще найдавнішим арабським лікарем Ібн Сіна прописувався як засіб при швидкому сім'явиверганні.
Допомагає при затяжному кашлі, спосоствует відновленню голосу при захриплості.
Володіє глистогінним дією.
Сприяє виведенню токсичних речовин з організму.
Покращує стан гормонального фону в передклімактеричний період.

Все фітокомпоненти для приготування Кюммель ви можете придбати в нашій Фітолавка!
Телефонуйте! Приїжджайте! Чекаємо Вас!