Як з однієї курки приготувати кілька страв - фото рецепти
Плануючи домашнє меню вперед на кілька днів, ми часто складаємо список покупок і відразу ж придумуємо, що будемо готувати. Особливо це актуально для тих, хто для сімейної продуктового кошика резервує певну суму грошей на місяць. А з огляду на той факт, що ціни на продукти мають властивість тільки збільшуватися, то доводиться навіть на чомусь економити.
Саме тому хочу запропонувати вам варіант оброблення курки і приготування з неї потім декількох страв. Зазвичай, я таким чином роблю сама і з однієї курки вагою в 2 кілограми готую мінімум три або навіть чотири страви. А яким чином це зробити, я поділюся з вами в цій статті.
Отже, для початку вибираємо курку. Для покупки курки у нас є два варіанти - піти в найближчий продуктовий магазин або супермаркет, щоб купити заморожену або охолоджену курку або піти на ринок і купити свіжу домашню або фермерську молоду курку. Я обираю другий варіант. На ринку продаються супові курки, вони маленького розміру і більш зрілі за віком, тому підходять лише для варіння бульйонів.
Вибираємо більш молодого бройлера з ніжним м'ясом, важать вони від 1,5 кг до 2,3 кг. Нам треба купити курку вагою від 2 до 2,3 кг. Незважаючи на те, що така курка виходить дорожче, але в підсумку ця покупка призводить до суттєвої економії, тому що з великою курки ви приготуєте кілька страв як на перше, так і друге, та й м'ясо у неї набагато смачніше, ніж у магазинної.
Отже, як обробити і що приготувати? Спочатку разрежем курку навпіл уздовж хребта і відріжемо хребет повністю для бульйону. Кожна половина буде вагою не менше кілограма. З однієї такої половини можна приготувати будь-яку страву на друге - чахохбілі, плов або просто порізати на шматочки і обсмажити на сковороді. Також можна повністю зрізати м'ясо з кісток цієї половини курки і використовувати для приготування котлет, тефтелькою або залишити для святкової страви, наприклад, для курячого рулету. Кістки від цієї половини додаємо до хребту і варимо з них ароматний курячий бульйон. який потім використовуємо для приготування будь-якого першого страви. І це все тільки з однієї половини - вибір досить великий.
Тепер придумаємо, що готувати з другої половини курки. Разрежем цю половинку ще навпіл таким чином, щоб відокремити грудну частину від стегна і відріжемо плечову частину крила. Кожна така частина буде приблизно важити близько 500 грам. Досить для того, щоб приготувати з кожної по страві. Стегно з плечем, наприклад, можна залишити для приготування рагу з овочами в горщиках або запекти. Можна також з стегна зрізати м'ясо, перемолоти в фарш і використовувати його для приготування млинців або піци з курячим фаршем.
Можна також цей фарш використовувати для приготування різних пиріжків. Такі рецепти ви теж тут знайдете. А що стосується грудки, то її теж можна зрізати з кістки, розрізати на філе і приготувати шніцель з курки або порізати філе на смужки, замаринувати в спеціях і обсмажити, а потім зробити смачну шаурму з курячим філе і овочами в лаваші. Кістки також відправляємо до хребту на бульйон.
Головне, відразу визначитеся, що з якої частини будете готувати, зріжте заздалегідь м'ясо від кісток, якщо це потрібно, складіть кістки в один пакет і заморозьте ті частини курки, які не будете відразу використовувати. У кожен пакет з заготовками курячого м'яса вкладіть листок паперу, на якому напишіть, для якого блюда це м'ясо. Як бачите, з цілої курки можна легко приготувати 4 повноцінних страви!