Шашлик з яловичини - рецепти шашлику з яловичини - як правильно

Шашлик з яловичини - загальні принципи і способи приготування

Якщо скласти рейтинг улюбленої їжі людства, на першому місці буде хліб, а на другому м'ясо. Хліб - це річ базова, без нього нікуди. А ось якщо розглядати м'ясо, яку епоху не візьми в кулінарному сенсі - всюди ода шашлику. Без нього - нікуди, без нього ніяк не обійдеться кулінарна книга будь-якої країни. Назва, звичайно, може бути різний, але сенс один - мариновані тисячами різних способів шматочки м'яса, смажені на вугіллі, пахнуть димком, спеціями, і неймовірно, дивно смачні. А в усьому винні неандертальці, це вони вперше відкрили секрет смаженого м'яса на відкритому вогні.

Шашлик з яловичини - підготовка продуктів

М'язисті частини яловичини, наприклад, огузок, доведеться готувати довше, щоб м'ясо було не таким жорстким. Для шашликів особливою перевагою користується «мармурова» яловичина, де м'ясо знаходиться під найтоншої сіточкою жирку. Щоб отримати такий вид, при догляді за бичками створюються спеціальні умови, і особливий режим дня. Кажуть, що на відгодівлі їм навіть роблять спеціальний масаж. Тому вирізка - довгастий шматок м'яса без кісток з м'язів уздовж хребта - виходить особливо м'яка, шашлик з неї буде ніжний і соковитий. Шия, лопатка і кісточка готуються довше, і на їх маринування піде більше часу - добу або двоє. Головне, не пересушити при смаженні, щоб воно не стало жорстким.

Шашлик з яловичини - підготовка посуду

Шашлик можна приготувати за допомогою будь-якого мангала - розбірних каменів або складеного з цегли, а може бути, ви віддасте перевагу похідну металеву конструкцію. Головний принцип: жар від відкритих вугілля. Кращі вугілля виходять від сливи, яблуні, вишні - м'ясо виходить з особливим фруктовим ароматом. Не забудьте про шампурах. Укладають їх якомога ближче, «впритул», щоб шашлик був соковитіше. Маринувати м'ясо слід в скляному, емальованому або глиняному посуді. Алюмінієвої каструлею можна зіпсувати смак м'яса.

Шашлик з яловичини -кращі рецепти

Рецепт 1: шашлик по-сибірський в білому сухому вині

Приготувавши шашлик за цим рецептом, ви зрозумієте, що правильний маринад здатний розм'якшити будь-яке, навіть найжорсткіше м'ясо. Сибіряки вони такі, запеклі мисливці, вони можуть будь-яке м'ясо перетворити в їстівне. Маринувати яловичину треба довго, не менше доби, однак на виході нас очікує соковите, що тане в роті м'ясо.

Інгредієнти: яловиче м'ясо (3 кг), цибулю (1,5 кг), сіль, біле сухе вино 300 грамів, оцет (150 гр.), Лимон, перець чорний горошком і лавровий лист (по 1 пачці), червоний мелений перець.

Отже, нарізаємо м'ясо шматочками 4-5 сантиметрів. На дно великої каструлі укладаємо багато-багато чорного перцю горошком і цілий шар лаврового листа. Колечками розподіляємо цибулю поверх листа і тільки потім розкладаємо зверху яловичину. Сіль, перець, - це до смаку. Знову шар цибулі і м'ясо. Продовжуємо, поки не закінчиться м'ясо. Зверху посипаємо перцем і сіллю. Останнім шаром буде цибулю і лавровий лист. Виливаємо оцет, накриваємо каструлю кришкою і ставимо зверху прес: що-небудь важке. Ми залишаємо на 24 години. Промариноване м'ясо відокремлюємо від соку, перекладаємо в нову каструлю і заливаємо вином і соком лимона на 3-4 години. Нанизуйте на шампур і радуйте своїх гостей шашликом по-сибірський. Ситі і умиротворені гості будуть довго ще згадувати вашу вечірку і чудовий смак шашлику в білому вині.

Рецепт 2: Ліванський шашлик з кюфта

Кюфта (кафта) - це ліванське національне блюдо, шашлик з маринованого фаршу. Цей дивовижний рецепт просять всі, хто хоч раз спробував кюфту. Ви зможете підготувати м'ясо за 20 хвилин, і ще 10 хвилин піде у вас на його приготування.

Інгредієнти: пісний яловичий фарш (750 гр.), Цибулю (1 шт.), Зелень петрушки (півсклянки), сіль, запашний перець, мелений чорний перець, мелений червоний перець.

Змішуємо в великої місткості яловичий фарш, спеції і нарізані цибулю і петрушку. Отриману суміш ділимо на 6 частин і обертаємо навколо шампура. Виходить шість ковбасок на шампурах діаметром 3 см. Смажимо на підготовлених розжареному вугіллі до коричневого кольору, перевертаючи час від часу. Шашлик з маринованого яловичого фаршу - це чудова закуска, її навіть жувати майже не потрібно, сама розтане в роті.

Рецепт 3: Шашлик з яловичини з ананасом для дітей на шпажках

Для найпростішого рецепта виключно яскравого і смачної страви знадобиться мінімум інгредієнтів. Якщо нанизати шматочки м'яса на маленькі шпажки, вийде чудова страва для дитячого свята. Діти дуже люблять шматочки ананаса, поєднання яловичини і ананасів має просто відмінний смак.

Інгредієнти: яловичина (півкілограма), часник, соєвий соус, червоний, нарізаний кубиками солодкий перець (1 шт), шматочки ананаса (2 склянки).

Перемішуємо часник і соєвий соус. М'ясо нарізаємо і добре відбиваємо, маринуємо 30 хвилин. Нанизуємо шматочки упереміш з перцем і ананасом, всього вийде 8-10 шпажки. Смажимо 10 хвилин, використовуючи гриль або барбекю. Виходять дуже смачні порції шашлику, які можна подати з рисом або салатом. Загалом, повноцінний свято вам і вашим близьким!

Рецепт 4: Яловичий шашлик в медовому маринаді з соєвим соусом

Вишуканий варіант кавказького яловичого шашлику, з пряним смаком, зразок справжньої кавказької свіжості і бадьорості.

Інгредієнти: м'ясо яловиче (1 кг), мед (1 ст. Ложка), соєвий соус (80 мл), кунжутне масло, тертий імбир (2.ч ложки), часник, сіль.

Нарізаємо м'ясо на шматочки і солимо. Розігріваємо мед в мисці, натираємо на тертці імбир, подрібнюємо через Часничниці часник. З'єднуємо інгредієнти, заливаємо отриманою масою м'ясо на 4 години. Разом з шашликом запікаємо і овочі на гарнір, вони просочаться ароматами м'яса. Головне - поставте ближче до себе. Якщо народу багато, ризикуєте запізнитися - з'їдять всі!

Шашлик з яловичини - корисні поради досвідчених кулінарів

- Якщо ви використовуєте замість оцту лимонний сік - будьте обережні: соку потрібно трохи менше за обсягом, інакше ви ризикуєте зробити м'ясо кислим.

- Кефір зробить яловичину м'якою і ніжною. Маринують довше, мінімум ніч.

- Для пом'якшення яловичини в маринад можна додати трохи рослинного масла.

- Відстань від шампура з м'ясом до вугілля має бути не менше 15 см.