Історія торта

Але є версія, що торти не могли з'явитися де-небудь ще, крім як в Греції - на її території були знайдені прикрашені малюнками і аплікаціями пиріжки з перетертих і зварених зерен. Інші ж вважають, що тільки на Сході з їх відомими в усі часи солодощами, могли з'явитися складні рецепти тортів. Інші ж дотримуються іншої теорії походження тортів.

Всім відомі смачні солодощі Сходу, які навіть досвідченого гурмана можуть змусити схилитися перед своїм вишуканим смаком і чарівним ароматом. Послідовники цієї ідеї з'ясували, що стародавні кулінари найзагадковішої частини світу готували десерти з використанням молока, меду і кунжуту. Та й за формою вони нагадували ті торти, які ми звикли бачити на наших столах.

Але як би там не було, сьогодні законодавицею моди в світі тортів вважається Франція, хоча широко відомі як раз не французькі, а німецькі, австрійські та українські торти. Саме французькі кулінари і кондитери протягом багатьох століть диктували тенденції в сервіровці та оздобленні цього солодкого шедевра. Саме у Франції з'явилося те, без чого сучасні торти були б неможливі - безе, крем, карамель, желе і бісквіт.

Рецепти тортів весь час ускладнювалися, як і форми для випічки - раніше торти пекли в звичайних каструлях, потім з'явилися перші круглі форми без дна. Наступним відкриттям, що співслужили тортам хорошу службу, стало використання соди в випічці, а пізніше - винахід порошку-розпушувача. А так же з'явилися міксери, блендери та інші кухонні приналежності, що полегшують замішування інгредієнтів і випікання тортів.

ВУкаіни поняття торта довгий час не існувало, зате були весільні короваї - самі святкові і ошатні пироги. Такі короваї називалися «невестіни пироги». «Невестиной пиріг» робили тільки круглої форми. Це пов'язано ще і з тим, що наші предки вкладали в цю форму певний сенс. Коло символізував сонце, а значить благополуччя, здоров'я і плодючість.
Весільний коровай був багато прикрашений різними кошиками, косами і завитками. Іноді в його центр містилися фігурки, які позначали молодят: нареченого і наречену. Пиріг було прийнято подавати в самому кінці торжества, він служив своєрідним знаком для гостей.

Схожий звичай випічки весільного торта існував і в Давньому Римі. У ранні часи становлення Римської імперії весільний хліб пекли з ячмінної або пшеничної муки, а ламали його прямо над головою нареченої. Це робив наречений, роздаючи шматочки хліба гостям, символічно ділячись з ними своїм щастям і успіхом, а крихти, які залишалися на голові нареченої, наречений збирав, з'їдав сам і ділився з коханою. Сенс цієї традиції полягав у підпорядкуванні молодої дружини чоловікові.
Схожа традиція існувала і в Шотландії, тільки там хліб пекли з вівсяної муки. Згадки про неї зустрічалися аж до 19-го століття. У Північній Шотландії подруги нареченої полегшували цей звичай тим, що клали на голову нареченої серветку, а на неї ставили корзину, в якій і знаходився вівсяний хліб. Як правило, такий хліб більше скидався на тонкий корж, ніж на хліб, і вже тим більше торт.
Але по-справжньому шокуючим виглядав обряд, що передував традиції заломлення хліба над головою нареченої. Приблизно в 100 році до нашої ери гості-римляни кидали в наречену приготовлені коржі! Коли ж було досягнуто компромісу, і хліб стали просто надломлювати, з'явився новий символ весільної традиції - крихти від хліба або «confarreatio», що буквально означає «з'їдаючи разом». Пізніше confarreatio перетворилися в конфетті, яке до сих пір кидають в нареченого і наречену на весіллях по всьому світу.
Весільний хліб в тому чи іншому вигляді існував практично у всіх культурах світу. Наприклад, в Стародавньому Китаї сім'я нареченого посилала нареченій чотири хлібних пирога, їх потрібно було підкинути вгору і зловити в простирадло, яку тримали над головою. При підкиданні кожного з пирогів наречена цитувала вірші про заміжжя, відзначаючи таким чином свій відхід з батьківського дому до чоловіка.
Багатоярусні весільні торти вперше з'явилися в Лондоні ще в XVII столітті - вони були настільки великі, що їх ввозили на спеціальному візку. Природно, що це було привілеєм багатих верств суспільства.

А вже в українського національного весільного застілля неймовірно багаті і складні традиції, пов'язані з весільною випічкою. У найдавніші язичницькі часи священним хлібом у слов'ян вважався коровай, без нього неможлива була жодне весілля. Коровай готувався на Русі з дотриманням багатьох обрядових правил.

Так, виготовлення тіста - «расчіненье» - доручали тільки заміжній жінці, випічку - чоловікові, нарізку - дитині, а роздачу шматочків короваю запрошеним - свата ( «каравайники»). Причому весь цей процес супроводжувався співом особливих «Каравайний» пісень, виконуваних «коровайниці». До початку освячення шлюбу молоді повинні були першими торкнутися короваю особами і поплакати. Весільні короваї прикрашали складними тестяная візерунками і гілочками калини, якою з язичницьких часів приписують містичні властивості.

У середньовічній Англії весільний пиріг, хоч і називався пирогом, насправді не був пирогом в звичайному сенсі. Як правило, перед нареченим і нареченою складалася купа з маленьких солодких булочок, і цілуючись над нею, молодята «прирікали» себе на щасливу багатодітну життя.
У 1660-х роках, за часів правління короля Чарльза II, один французький кондитер відвідав Лондон і був вражений тим, наскільки безладно і не естетично складалися в гору традиційні англійські весільні пироги. Образ гори булочок був обіграний, і безформна гора перетворилася у витончений торт, який отримав назву крокембуш. Це ефектний кремовий торт, чудове поєднання кремових кульок, складених у піраміду, прикрашену свіжими або зацукрованими квітами і горіхами, який користується популярністю і у сучасних молодят, особливо у французів.

В Англії весільний торт аж до 17-го століття залишався досить скромним, у вигляді кексу з цукатами і горіхами. І тільки в 19-му столітті на весіллях європейської аристократії стали користуватися популярністю багатоярусні торти. Вважається, що багатоповерховий весільний торт винайшов в 18-м столітті один лондонський бакалійник. Йому дуже хотілося створити що-небудь надзвичайне, але придумати він нічого не міг, поки не звернув увагу на купол Сент-Брайдской церкви на Фліт-стріт.
Починаючи з 17-го століття в Європі на весіллях було потрібно вже два торта - один для нареченої, інший для нареченого. Головною відмінністю торта нареченої було те, що в нього запекалось скляне кільце, вважалося, що дівчина, яка знайде в своєму шматочку кільце, незабаром вийде заміж.

Торт нареченого прикрашався скромніше, ніж торт нареченої (до речі, тоді вже сформувалася традиція робити весільний торт або торт нареченої білого кольору, символізуючи чистоту і непорочність), але був значно більше за розміром. Найчастіше це був звичайний фруктовий пиріг. Торт нареченого заздалегідь розрізали на шматочки, укладали в білі коробочки, обв'язували їх білою або срібною стрічкою або просто писали ініціали молодят і складали поруч з виходом. Гості, розходячись по домівках, могли захопити з собою такі коробочки, щоб передати тим, хто не зміг бути присутнім на весіллі, або з'їсти самим на наступний ранок.

У наш час традиція торта нареченого не є обов'язковою, вона розглядається як непотрібний витрата, але якщо такий торт печуть, то намагаються в його оздобленні відобразити захоплення та інтереси нареченого, наприклад, печуть його у формі комп'ютера, футбольного поля, парусника, шахової дошки і т . Д. Зараз для нареченого частіше печуть шоколадний торт, ніж фруктовий, і мають у своєму розпорядженні його на окремому столику поруч з головним тортом - тортом нареченої, а тільки після цього розрізають, шматочки кладуть в коробочки і передають гостям. Іноді торт нареченого пропонується на весіллі як альтернативний десерт.

Чим же торти відрізняються від пирогів. Торт - це кілька шарів коржів, просочених кремом, сиропом або варенням, з наповнювачами (ягоди, фрукти, молочний крем або суфле, шоколад). Зверху торти прикрашаються глазур'ю, кремом або фруктами, а так само різними візерунками або фігурками. Торти поділяються на піщані, листкові, вафельні і бісквітні.

Незалежно від того, хто винайшов торт, і як склалася згодом його доля - в кожній країні склалися свої традиції і рецепти випічки цієї страви. Рецептів тортів незліченну кількість. Різноманітних, зовсім не схожих один на одного тортів так багато, що країни навіть не заперечують право першості на їх винахід. По одному, а то й більше, неповторному торту вистачить на кожну країну. А країн на Землі 190.

В Угорщині гостей неодмінно пригостять знаменитим тортом 'Естерхайз'. У Франції * обожнюють відкриті фруктові торти Tarte Tatin. У Швейцарії святкові столи немислимі без морквяного торта. А Швеція пишається відразу двома тортами; 'Яблучним * і' Шведським повітряним ', прикрашеним збитими вершками. Ще одна країна двох тортів - Австрія. 'Торт з Лінца' з начинкою з червоної смородини названий по імені міста, хороший тим, що може дуже довго зберігається. Зате торта з українською назвою 'Анна Павлова' вУкаіни немає. Його вміють готувати тільки в Новій Зеландії. У 1926 році там гастролювала наша балерина. Вона так вразила новозеландців, що вони придумали торт, такий же повітряний і легкий, як сама Анна Павлова.

Досить дивний торт-пропонують покуштувати в Іспанії. Називається він Tarta de bellota. Одного разу турист ізУкаіни поцікавився у офіціанта, з чого зроблений цей торт. Судячи за смаком, туди входили мед і зернятка маку. Однак чорних макових точок в бісквіті не було. Офіціант розповів, що з корми для свиней. Спантеличений турист попросив рецепт. Виявилося, що 'кормом для свиней' офіціант назвав жолуді.

Незважаючи на назву, не знайти горіхів і в італійському бісквітному 'Горіховому'. Його начиняють білої дробленої квасолею. А ось в Швейцарії в знамениті вишневі торти кладуть для пікантності ядерця з вишневих кісточок. Справжні ж горіхи в 'фірмових' тортах попадаються рідко. Хіба що в Португалії абсолютно в усі торти додають мигдаль.

Але є і такі незвичайні торти, що нагадують звичні нам тільки за формою. Наприклад, ті, в яких взагалі немає цукру. Печінковий торт. Або бутербродний торт, який давно винайшли в Данії: коржі, випечені з несолодкого дріжджового тіста, перекладаються начинкою з солоної риби, червоної ікри, сиру і масла зі спеціями.

В Італії популярний несолодкий сирний торт. Він повітряний і майже невагомий. Через це називається 'підніми мене вгору ". По-італійськи це звучить 'Тірамісу'.
Італійці взагалі великі оригінали в області наслідках тортів. Замовляєш каву і шматок торта-морозива. Начебто нічим не ризикуєш: морозиво воно і в Італії морозиво. Але треба бути обережним: можуть принести такий торт, що очі на лоб полізли! Наприклад, зі смаком часнику або сиру пармезан.

За самим же найкращим в світі тортом-морозивом 'Газат' доведеться вирушати в Арабські Емірати.