Здорове харчування тренди і перспективи в огляді «марго news»
Тренд на здорове харчування актуальний як ніколи. За останні десятиліття виробники навчилися збільшувати термін придатності, здешевлювати рецептури, покращувати структуру і смакові якості продуктів харчування. На вирішення цих завдань працювали провідні світові хіміки, інженери і кондитери-технологи. Однак статистичні дані говорять про зростання серцево-судинних захворювань, захворювань алергічного характеру, ожиріння та багатьох інших захворювань, традиційно пов'язаних з харчуванням і способом життя. Маятник хитнувся: сьогодні виробники і споживачі продуктів харчування прагнуть робити більш здоровий вибір.
ЗМІ та інтернет, активно пропагуючи здоровий спосіб життя, вчать споживачів звертати увагу на склад продуктів харчування, які вони купують. Сучасний покупець знає про Е-кодах, трансізомери і насичених жирах в рази більше покупця дев'яностих. Слідуючи за споживчим попитом, багато виробників продуктів харчування активно розвивають функціональні напрямки (продукти, збагачені корисними компонентами) в своїй асортиментній лінійці. Особливо це стосується продуктів кисломолочної групи (йогурти, ряжанка, різні напої, збагачені біфідобактеріями і т.д.), зернових і хлібобулочних виробів.
«Марго» представляє огляд натболее значущих трендів здорового харчування для виробників.
Також великі перспективи розвитку в цьому напрямку бачаться в продуктових лінійках, призначених для:
людей, які страждають алергічними реакціями;
вагітних і годуючих жінок;
людей, що стежать за своєю вагою і ведуть здоровий спосіб життя;
снековиє здорові продукти для дітей шкільного віку.
Які тенденції на ринку здорових продуктів спостерігаються сьогодні?
Н а ринку здорових продуктів можна виділити кілька тенденцій, які взаємно доповнюють один одного. Ось деякі з них:
1. «Як раніше» = корисний, натуральний
Цей стереотип зараз активно працює в свідомості українських споживачів. Це пов'язано, перш за все, з тим, що багато покупців не задоволені набором інгредієнтів, що входять до складу продуктів, які вони купують. Наявність величезної кількості в виробі різних консервантів, емульгаторів, стабілізаторів хімічного походження мінімізують користь кінцевого продукту для споживача, роблячи його непривабливим, а часом і шкідливим в його очах. Тому люди все частіше ностальгують за натуральним продуктам «як раніше», автентичними споконвічно українському та радянському минулому. Тенденція задоволення цього попиту спостерігається у всіх напрямках, пов'язаних з продуктами харчування. Так багато ресторанів готують їжу за старовинними рецептурами наших бабусь і прабабусь, намагаючись придбати інгредієнти для її приготування в приватних фермерських господарствах. Хлібобулочні підприємства повертаються до традиційних технологій виробництва: опари, закваски, хліба з борошна грубого помелу. Багато кондитерські підприємства виносять на упаковку своїх продуктів відповідні написи, наприклад, «Зроблено як раніше», «Зроблено за ГОСТом СРСР», «Домашнє печиво за бабусиним рецептом» і т.д.
2. Мінімізація в складі продуктів «незрозумілих» для споживача інгредієнтів
3.Збільшення обсягу виробництва функціональних і збагачених продуктів
Ця тенденція безпосередньо пов'язана зі збільшенням ритму життя сучасних споживачів і неможливістю приділяти належну увагу повноцінному збалансованому харчуванню. Набагато простіше з'їсти батончик з висівок і сухофруктів, кашу, хлібці і інші продукти, збагачені необхідними вітамінами, мікроелементами і корисними бактеріями, ніж розробити і приготувати власне меню з овочів і фруктів, що володіє ідентичним набором корисних мікроелементів.
Які інноваційні рішення пропонують постачальники інгредієнтів виробникам здорових продуктів?
В останні роки в нашій країні все активніше піднімається питання про шкоду трансізомерів жирних кислот, які утворюються в процесі гідрогенізації олій. Є думка, що трансізомери підвищують ризик виникнення ішемічної хвороби серця, хвороби Альцгеймера, ожиріння і розвитку атеросклерозу, що споживання транс-ізомерів знижує імунітет і підвищує ризик виникнення інфекційних захворювань, сприяє прогресуванню старечої сліпоти.
Повторюся, про небезпеку надмірного споживання добавок з індексом Е в нашій країні знають навіть школярі (відповідні знання відображені в освітній програмі в рамках предмета ОБЖ), тому ми випустили на ринок унікальну лінійку спеціалізованих маргаринів, яка не тільки не містить транс-ізомерів, а й проводиться без консервантів, барвників та інших добавок з індексом Е. У складі цих продуктів всього три інгредієнти: рослинно-жирова основа, вода і натуральний ароматизатор. Здавалося б, все дуже просто. Але на практиці, домогтися такого складу у маргарину практично не можливо. Нашим фахівцям довелося проробити колосальну роботу, перш ніж їм вдалося отримати бажаний результат.
Використання маргаринів. в складі яких тільки натуральні інгредієнти, дає виробникам кондитерських борошняних виробів максимально мінімізувати кількість Е-кодів на етикетці своєї продукції, що обумовлює реальну перевагу перед своїми конкурентами і додаткову цінність продукту в очах кінцевого споживача.