Збірник професійних завдань по темі «рішення задач на відсотки» (професії «кухар-кондитер»)

Пропоную колегам використовувати на уроках в якості домашнього завдання, індивідуальної роботи з предмету калькуляція і облік, а також в ході виробничого навчання і на практиці розроблений мною дидактичний матеріал для самостійної роботи учнів: завдання професійної спрямованості на процентне обчислення відходів при механічної кулінарній обробці продуктів харчування, втрати при тепловій обробці, а також знаходження відсотка виконання вироблення плану страв або товарообігу. При вирішенні завдань на уроках калькуляції можна застосовувати даний дидактичний матеріал по різних розділах, в тому числі і з застосуванням таблиці: «Розрахунок витрат сировини, виходу напівфабрикатів і готових виробів» для обчислення відходів овочів і фруктів, що мають властивість змінюватися в залежності від термінів зберігання і пори року.

Рішення задач професійної спрямованості - це підготовка до застосування знань, таких, як види процентних обчислень, пропорції, переклад звичайних дробів на десяткові і назад, на практиці.

У тих випадках, коли в умові завдання не сказано, щодо якого числа слід обчислювати відсотки, їх слід визначити за змістом завдання:

- відходи при механічній кулінарній обробці обчислюються у відсотках від маси брутто і, отже, маса брутто служить початковим числом;

- втрати при тепловій обробці встановлюють, як правило, від маси нетто, так як вони виходять при приготуванні продуктів, які пройшли механічну обробку, і початковим числом вважають масу нетто.

Тема цієї роботи - процентне обчислення. По даній темі взяті 5 видів завдань:

1.Вичісленіе маси відходів при механічній обробці, тобто знаходимо масу нетто: завдання №1, №2, №6, №8.

2.Вичісленіе маси втрати при тепловій обробці: завдання №3, №10.

3.Вичісленіе маси відходів при механічній і тепловій обробці: завдання №4, №7.

4.Разделка м'яса - обчислення маси брутто: завдання №5.

5.Нахожденіе відсотка виконання вироблення плану страв або товарообігу: завдання №11, №12.

Сильним учням пропонується працювати самостійно, слабким і середнім, використовуючи матеріал картки - підказки.

Даний дидактичний матеріал апробований в роботі протягом двох років. Головний результат його застосування - це і відсутність негативних оцінок, і підвищення самооцінки у слабких учнів і, як наслідок, поява у них мотивації для подальшої навчальної діяльності, що є однією з основних задач в роботі зі слабомотівірованнимі і невмотивованими учнями.

Картка для самостійної роботи

2 .Определі тип завдання.

3.Найдіте в збірнику завдання схожого типу.

4.Сопоставь дані свого завдання з обраної завданням.

5. Уважно вивчи зразок рішення.

6.Правільно оформи рішення свого завдання.

Бажаю вам успіху!