прикраса столу

Ікра - продукт з унікальним поєднанням біологічно активних речовин. У ній багато суперкорисний омега-3 жирних кислот, а такої кількості повноцінного білка не знайти ні в жодному іншому продукті! Додамо до цього вітаміни А, С і D, фосфор, калій, фолієву кислоту, лецитин. Загалом, ікра незамінна, якщо потрібно відновити сили після хвороби, стресів.

Чи можна їсти її побагато?

Ні. По-перше, через надлишок солі. По-друге, тому що в ікрі занадто багато всього міститься - організму доведеться витрачати додаткові сили на переробку всіх поживних речовин. І по-третє, легко переїсти так, що потім один вид цього продукту буде викликати нудоту.

Гіпертонікам і людям, що страждають на виразкову хворобу, захворювання нирок і ожирінням, їсти ікру взагалі не варто. Хіба що в зовсім «гомеопатичних» дозах і тільки пастеризоване, в ній менше солі.

Чим зерниста відрізняється від паюсной?

Способом обробки. У зернистої майже немає рідини і продається вона, як правило, в скляних баночках. Ікра ця пастеризована, в закритому вигляді може зберігатися дуже довго. Але, після того як відкрили банку, її треба з'їсти за 1-2 дня.

Паюсна ікра містить більше рідини, причому корисною, багатою біологічно активними речовинами. Зберігати її можна значно довше зернистої.

Чи правда, що чорна корисніша за червону?

Насправді два ці види ікри містять приблизно один і той же набір поживних речовин. А різниця в ціні пояснюється лише тим, що осетрових риб (білуги, осетра, севрюги) в природі менше, ніж лососевих. Крім того, щоб добувати червону ікру, достатньо, як кажуть рибалки, знати місця. А осетер нереститься всього кілька разів у житті. Тому на його ікру в світі підвищений попит.

Дешевші види корисні?

Так, ікра минтая, тріски, сазана, щуки, судака, окуня, Карасьов риб не менш корисна, ніж червона або чорна, хоча і виглядає не так ошатно. Заслуговує на увагу навіть ікра оселедця і вобли - вона містить той же запас найцінніших поживних речовин.

А ось з'явилася в останні роки білкова ікра (на вигляд вилита чорна) - це імітація. За поживними властивостями до справжньої ікри їй далеко, хоча і шкоди від неї ніякого немає.

Що таке альгінова ікра?

Таку ікру роблять з альгінату натрію - речовини, яку добувають з морських водоростей. Тому виробники не лукавлять, кажучи, що альгінова ікра - натуральний продукт. Інша справа, що, щоб вона стала схожою на «першоджерело» - червону або чорну ікру, їй штучно надають форму зерна, додають в неї сіль, ароматизатори і використовують харчові барвники.

Альгінова ікра - продукт недорогий, нежирний і некалорійний (18 ккал / 100 г продукту). До того ж вона містить йод і потужний антиоксидант - альгінову кислоту. Загалом, іноді можна поласувати.

З чим її поєднувати?

Її ідеальні «партнери» - хліб, крекери, зелень, салатні листя і варені яйця. З напоїв - мінеральна вода, шампанське і біле вино. Запивати ікру чаєм, кавою, коньяком і лікерами не варто: у них занадто яскравий смак, який перебиває ікорний. І вже ні в якому разі не слід поєднувати ікру з олів'є і оселедцем під шубою: шлунок може не витримати!

Правила вибору

Щоб ікра була свіжою, хорошою і пішла на користь, при її покупці будьте уважні.

Враховуйте ціну. 140-грамова банка червоної ікри не може коштувати дешевше 150 рублів.

Огляньте банку. З чого б вона не була зроблена - з жерсті або скла, - на ній не повинно бути пошкоджень і слідів іржі. Переваги скляної банки в тому, що в ній ви можете розглядати ікринки. Плюс скло на відміну від жерсті не змінює смаку ікри.

Переверніть банку. Продукт повинен рухатися всередині: якщо Ікряним маса нерухома, значить, вона занадто суха.

Вивчіть етикетку. Добре, якщо на ній вказано ГОСТ, а також написано, що продукт відноситься до першого сорту, - це значить, що ікринки підібрані ідеально за розміром. Крім того, на етикетці повинні бути дві дати: дата виготовлення продукту і дата фасування. Ікра, проізвёденная в місцях вилову, краще, ніж та, яку «зробили» в Москві або інших нерибних місцях.

Прочитайте склад. Ідеальний - ікра, сіль, масло і консерванти Е200, Е211. Ікри без консервантів не буває: якщо вони не вказані, виробник лукавить.

Варто бути пильними і після покупки.

Відкривши банку, зачерпніть ікру ложкою і розгляньте. Хороша ікра - розбористі, щільна і пружна. Якщо вона, як жижа, тече, а ікринки «сдувшійся», швидше за все, її заморожували або вона зовсім зіпсована. Інші ознаки неякісного продукту - сторонні включення (велика кількість пленочек), а також бульбашки і білий наліт. Краплі вологи на стінках - результат того, що виробник перестарався з рослинним маслом.

Понюхайте її. Запах повинен бути приємним, рибним, але слабким. Сильний аромат говорить про те, що ікра несвіжа або, можливо, штучно ароматизована.

Особиста думка

- Червону ікру я не люблю. У ній багато всяких консервантів, шкідливих добавок, які туди кладуть, щоб вона не зіпсувалася. Тому в ній більше шкоди, ніж користі. До того ж вона дуже солона. Якщо вже є червону ікру, то по чуть-чуть.