Засолка сорога a la lvovich

Рецепт простий.
1 Як можна щільніше укладаєш рибу, кожен шар зверху і знизу сіллю, як першим снігом припорошує. Зверху гніт, дня на 3-4.

2 промивають і вимочують з розрахунку 1 година на день засолювання, тобто якщо солив 4 дня, то 4 години вимочування.

3 Воду міняти кожні півгодини, якщо немає можливості вимочувати під проточною.

4 Якщо під протокою вимочують, часу еконімітся в 1.5-2 рази.

5 Ну а потім на шибеницю.

_________________
Часом буває так паршиво, що навіть чай не лізе в глотку, а лізе в глотку тільки пиво, яким запиваєш горілку.

щет я не зрозумію. чи не простіше солити 2 дня замість 4. якщо потім вимочувати треба?)

Віктор1 пише: щет я не зрозумію. чи не простіше солити 2 дня замість 4. якщо потім вимочувати треба?)

Простіше звичайно, так і роблять, а потім в магазини спихають. Сіль назад потім вилазить білим нальотом на рибі. Та й 2 дня мало для сорога, всякої зарази в ній вистачає.
У мене виходить саме в'ялена, а не солоно / сушена риба, м'ясо бурштинового відтінку, напівпрозоре.

Вітя, ти рибку з білими черв'ячками напевно любиш? Якщо я правильно розумію, час засолювання передбачає вбити заразу всередині і виключити можливість мухам відкласти личинки. Юрич якось в баню привіз сорогу власного засолу, постукав їй по столу, а з неї опариші посипалися. Його резюме було таке. ну, недосіл і продовжив хомячить свою сорогу. Я її є вже не зміг.

Lvovich пише: м'ясо бурштинового відтінку, напівпрозоре.

Львович, коли будемо пиво пити під твій делікатес? аж надто смачно розповів!

Я навпаки зліг присолюю, під гніт, зайву воду вичавлює, нічого не вимочую, Вялю, виходить бурштинова, Малосолов (не люблю солону рибу) і дуже смачна, все люблять, навіть в Москву припадає посилати. Без вимочування риба смачніша, але позов звичайно від паразитів при цьому є. Поки бог милував.

При вимочуванні не тільки забирається зайва сіль але і вимивається кров і всяка бяка з нутрощів при цьому рибка потім менше гірчить (реберця)

Гіркота, це тільки може бути жовч, але разом з нею вимивається і смак риби. Наприклад деякі рибалки СПЕЦІАЛЬНО не чистять риб'ячу слиз і луску при варінні юшки, кажуть, що це справжня вуха і так наваристий

Сергій, повір -вкус просто чудовий а якщо в рибку була присутня ікра то на виходить яскравою і злегка прозорою. Шкода в цьому році не вдалося сорожкі наловити.

Не вдалося. це ти погарячкував, я ще тільки починаю її вилов) І чим ближче до появи шорсткості, ікра буде нажорістей!

Львович, а ти її чистиш? або взагалі не чистиш перед засолкою, а тільки миєш?