Вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах простий рецепт з фото
Пропонуємо розглянути процес приготування дивовижного вина з винограду «Ізабелла» в домашніх умовах простим рецептом з фото.
Як кажуть досвідчені лікарі, якщо приймати невелику кількість вина кілька разів на тиждень, то це тільки позитивно позначиться на здоров'ї всього організму, але сьогодні практично неможливо знайти такий напій, який дійсно буде корисний, адже хороше вино коштує досить великих грошей. Однак, приготувати вишукане вино можна і самостійно!
Варто зазначити, що рецепт і сам процес створення вина досить прості у виконанні, адже напій готується зі звичайного винограду. Тут важливо правильно підібрати сорт, в нашому випадку знадобиться виноград «Ізабелла», в його честь і було названо таке смачне вино.
Дуже важливо для гарного напою правильно зібрати ягоди, тому збірку виробляють в сухий і сонячний день, при цьому ягідки обов'язково повинні мати на своїй поверхні наліт блідо-сірого відтінку, якщо його не буде, то напій зовсім не вийде.
Вино «Ізабелла»
Для приготування домашнього вина з винограду «Ізабелла» береться певна кількість хороших ягід, також варто заготовити бутель і необхідну кількість цукрового піску. Алкогольна основа в цьому рецепті не використовується, так як напій буде самостійно бродити, завдяки тому самому нальоту на виноградники.
Інгредієнти для домашнього вина:
- Виноград сорту «Ізабелла» - близько 10-ти кілограмів;
- Чиста вода (при необхідності) - від 20 до 100 мл на літр соку;
- Цукровий пісок - близько 200-250 грамів на літр виноградного соку.
Вода для створення вина використовується далеко не завжди, рідина додатково необхідна в тому випадку, якщо сам виноград ріс в несприятливих умовах, через що ягоди дозріли не дуже соковитими, з малою кількістю цукру і з великою кількістю кислоти.
Щоб знизити кислотність майбутнього вина, необхідно обов'язково додати в напій чисту воду, ну а також доведеться збільшити кількість цукрового піску. Ну а якщо використовується якісний солодкий виноград, то додавати воду в продукт не варто, так як вона псує смакові якості напою і погіршує запах.
Підготовка винограду для вина
Підготовка завжди починається з правильного збору врожаю, з цієї причини варто зібрати ягідки відразу після сходу ранкової роси, так як вино буде робитися будинку, то розмір ягід майже не має значення, в ідеалі рекомендується вибирати найбільші і солодкі плоди.
Далі відбувається процес перебору ягід, необхідно усунути всі гнилі і м'яті плоди, залишивши найкращі для приготування винного напою.
При цьому мити ягідки строго заборонено, на поверхні кожної виноградини присутній наліт, це активні живі дріжджі, завдяки яким буде запущений процес бродіння напою, якщо промити виноград, то все дріжджі будуть змиті і напій не вийде.
приготування мезги
Тепер, для приготування вина в домашніх умовах, варто зайнятися підготовкою мезги, так як Ізабелла є пізнім сортом, то гілки до моменту збору вже стають досить сухі, тому відокремити ягоди від них буде не так складно, а ось цілі грона використовуються досить рідко, частіше ягоди разом з гілочками присутні в рецептах для створення терпкого вина.
Необхідно відокремити все ягідки від грона, а потім перекласти їх в окрему ємність, це може бути великий таз або чаша, важливо щоб посуд мала емальоване покриття, але підійде і нержавіюча сталь, якщо ж даних ємностей вдома не знайшлося, то в крайньому випадку використовують якісний харчової пластик.
Ягоди можна розчавити за допомогою рук або будь-яким іншим зручним способом, а для отримання великої кількості соку з плодів, варто проводити процес більш тривалий час, щоб все ягоди були добре розчавлені.
Варто бути обережнішим з кісточками, так як в них містяться дубильні речовини, а вони надають готовому напою присмак гіркоти.
Приготування сусла для вина
Щоб зробити сусло, необхідно взяти вже готову ягідну масу у вигляді пюре, процідити її через друшляк, при цьому сік переливають в будь-яку чисту ємність, бажано використовувати скляну велику банку. Залишки макухи віджимають за допомогою марлі, а потім його викидають, так як він більше не знадобиться. Варто випробувати сік на смак, якщо він вийшов занадто кислим, необхідно розбавити готовий напій невеликою кількістю води.
Бродіння домашнього вина
Для цього рекомендується підібрати кілька скляних великих банок, вони можуть бути об'ємом від п'яти до п'ятнадцяти літрів. У підготовлену ємність наливають готове сусло, наповнюється бутель на два третини від обсягу, це допоможе уникнути «втікання» напою з банки в період бродіння, після цього в виноградний сік додається половина від усієї норми цукру.
Тепер на горлечко необхідно встановити гідрозатвор або просту гумову рукавичку з дірочкою в пальці, так можна контролювати процес приготування такого напою.
Дуже важливо щоб гідрозатвор працював правильно, і надлишки газу не попадали назад в бутель з майбутнім вином.
Найкраще загерметизувати гідрозатвор пластиліном.
Далі ємність переміщається в темне місце, і необхідно підтримувати температуру повітря в межах 22 градусів, але температура не повинна опускатися нижче 16 градусів за Цельсієм.
Внесення цукру в вино
Так як на першому етапі бродіння вина з винограду «Ізабелла» вже була додана перша половина цукрового піску в напій, необхідно залишки розділити ще на дві частини, тоді одну половину насипають в майбутнє вино на п'ятий день бродіння.
Для цього необхідно прибрати гідрозатвор, перелити за допомогою шланга винний напій в чисту ємність у кількості половини літра, в ньому розчиняють першу частину цукру і переливають напій назад, при цьому необхідно робити це обережно, щоб не потривожити осад, що утворився, гідрозатвор ставиться на своє місце.
Така ж процедура повторюється ще через п'ять днів, напій необхідно витримати від 35 до 70 днів, все залежить від того, як швидко пройде процес бродіння. Але варто стежити за процесом, якщо бродіння завершиться, а вино буде стояти на осаді, то його смак і запах сильно зіпсуються.
Є кілька основних ознак того, що процес бродіння вже завершився, якщо використовується рукавичка як гідрозатвори, то вона повинна луснути, так як газ виділятися вже не буде. Рідина в банку стане більш світлого відтінку, а осад повністю залишиться на дні. Якщо ж бродіння триває більше сорока п'яти днів, то варто перелити з великою обережністю напій в чистий бутель, для цього використовують тонкий шланг.
Коли вино вже повністю готове, його просто розливають по заготовленим пляшках, при цьому важливо залишити поза увагою осад на дні банки.
Тепер, знаючи як готувати вино з винограду «Ізабелла» в домашніх умовах, простий рецепт з фото візьміть собі на замітку і діліться з друзями і близькими!