Варення з квітів

Варення з троянд і лимона.

Вам буде потрібно: 0,5 кг пелюсток троянд, 1,5 кг цукру, половину лимона, 1 склянка води.

З червоних або рожевих троянд зняти пелюстки (видаливши білі частинки), дрібно їх нарізати, змішати з 0,5 кг цукрового піску, покласти в посуд і в такому вигляді залишити надвоє діб. А з останків цукру, додавши сік, вичавлений з лимона, зварити сироп. У готовий сироп опустити зацукровані пелюстки троянд і на повільному вогні варити до готовності сиропу.

Варення з квітів липи.

Квіти поміщають в друшляк, миють під холодною водою, дають воді стекти, обрізають ножицями від плодоніжок, складають у таз і заливають киплячим цукровим сиропом (на 1 кг квітів - 400 г води і 1 кг цукру), щоб квіти не спливали,
на них кладуть плоску тарілку і ставлять зверху банку з водою.
Коли квіти наситяться цукром і осядуть, варять варення до готовності в один прийом, киплячим розливають в підігріті банки і закочують.

Щоб варення не зацукровується, в нього в кінці варіння додають лимонну кислоту 3 г на 1 кг квітів.

Варення з кульбаб.

400 штук квіток кульбаби промити в холодній воді і залити холодною водою на добу (протягом доби можна змінювати воду кілька разів).
Через добу віджати квіти, вилити воду.
Закип'ятити 0,5 літра води і покласти в киплячу воду квіти. Кип'ятити 15 хвилин на повільному вогні. Потім добре віджати (через марлю або дрібне сито) квіти,
квіти викинути, а в воду, що залишилася додати 1 кг цукру і сік з 2-х лимонів (замість лимонів можна покласти 1 чайн. ложку лимонної кислоти). Варити на повільному вогні хвилин 50- 60 до кольору і в'язкості меду.

Варення з квітів білої акації.

Квіти потрібно збирати, коли вони повністю розкриються. Для варення беруть тільки білу частину квіток.
Покласти 4 жмені (з верхом) квітів в каструлю з холодною водою, щоб змити з них пил.

Зварити сироп з 1 кг цукрового піску і 1 л води. Коли сироп почне густіти, обережно, щоб не пом'яти, вийняти квіти з води і опустити їх в сироп. Негайно ж зняти сироп з вогню. Коли сироп охолоне, перекласти варення в чисті і сухі скляні банки. Квіти акації досить потримати в гарячому сиропі, щоб вони зварилися, тому немає необхідності залишати їх на вогні.

Сироп з квітів чорної бузини.

1 літр квітів чорної бузини щільно набитих в банку залити водою і підігрівати на слабкому вогні близько півгодини.
Процідити, додати 350 г цукру на кожні 600 мілілітрів рідини і варити ще 15 хвилин.
Гарячий сироп розлити по пляшках і добре закрити.

100 г головок свіжого конюшини, 0,5 л води, 15 г цукрового піску, 15 г меду.

У киплячу воду покласти головки конюшини і варити протягом 20 хвилин, повністю охолодити (2-3 години). У відвар додати цукровий пісок, мед, розмішати, залишити на 2 години. Подати в охолодженому вигляді.