українські традиції розтоплюємо самовар

Історія українського самовара нерозривно пов'язана з чаєм. ВУкаіни про чай почули набагато раніше, ніж він у нас з'явився, - коли українські стали бувати біля китайського кордону. Власне вУкаіни, в тодішньому Московському державі познайомилися з чаєм тільки в 1638 році, та й то не зі своєї волі. Як і в інших країнах, знайомство відбулося перш за все завдяки дипломатичних зв'язків і етикету.

«Хронологічний перелік найважливіших даних з історії Сибіру», виданий в кінці XX століття в Тернопілля, повідомляє, що в 1638 році «до Алтин-хана відправлений посол, боярський син Василь Старков, який після повернення своєму в Москву вперше привіз в Україну чай в числі ханських подарунків царя Михайла Федоровича ».

Далі «Перелік» розповідає, що в резиденції Алтин-хана московські посли в перший раз побачили, як п'ють чай на придворних церемоніалах, і були змушені везти в подарунок царю цей, на їхню думку, негідний товар. Сухі чайне листя на прощальній аудієнції були вручені послу Старкову. За наказом Петра I в Москві на західний манер заснували аустерії - ресторації, де чай з кренделі подавали безкоштовно.

Але лише тим відвідувачам, хто Новомосковскл принесену сюди першу російську газету «Ведомости». У міру поширення чаю вУкаіни виникла гостра необхідність в такому приладі, який міг би кип'ятити воду без застосування багаття або дров'яної плити. Він повинен був бути невеликим і зручним для використання в побуті. ВУкаіни батьківщиною самоварів вважають Тулу, однак історичні факти свідчать про те, що спочатку у нас самовари почали виробляти на Уралі і першість належить Суксуна.

У документах 1740 вперше згаданий 16-фунтовий мідний луджений самовар, виготовлений на Суксунского заводі. А перші відомості про тульському самоварі, згідно з дослідженнями істориків, належать до 1746 році.

Освоїти виробництво мідного начиння уральським заводам було наказано ще в 1728 році спеціальним сенатським указом, завдяки якому на Суксунского заводі почалося виготовлення мідного посуду, а згодом і самоварів. З'явилася навіть особлива Суксунского форма самовара - у вигляді античних амфор з високо піднятими витонченими ручками. Самовар став фірмовим знаком і символом Суксуна.

На початку XIX століття заводом і місцевими кустарями вироблялося до 60 000 самоварів на рік. Самовари широко використовувалися в нашій країні аж до середини ХХ століття. У ті роки якщо не все, то дуже багато знали, як правильно розтопити жаровой самовар. З появою газових і електричних плит, а пізніше і автоматичних електрочайників, це вміння поступово забулося. Але ми детально розповімо, як розтопити справжній самовар.

розпалювання самовара

Самовар складається з ємності для води, через яку проходить циліндрична піч з виходом гирлом під трубу. Під ємністю розташовані отвори піддувала, через які в піч надходить повітря. Зверху ємність з водою закрита кришкою з двома ручками і відкривається запобіжним клапаном.

Ємність має висновок з краном для окропу. Завершує конструкцію надягати на гирлі печі конфорка. Крім того, є ще спеціальна кришка-заглушка, яка захищає топку від попадання води через гирло печі. Обов'язковим елементом для топки самовара є витяжна труба. У конструкцію самовара вона, природно, не входить, але без неї розтопити самовар просто неможливо. Почнемо від грубки. Піч самовара повинна бути сухою і чистою. Тобто в ній не повинно бути золи та залишків вугілля від попередньої топки.

Ми звикли до того, що самовар - споконвіку російське винахід. Однак це не зовсім вірно. Прилади, дуже схожі на самовар, були давно відомі, наприклад, в Китаї, де вони служили саме для кип'ятіння води. Називалися вони, звичайно ж, не самоварами. Китайські хо-го, як і японські цібаті мали всі основні конструктивні ознаки самовара. Залишки мідного самовара були знайдені і в руїнах середньовічного золотоординського міста Бельджамен. Але справжнього самовара, крім як вУкаіни, немає ніде!

Перед тим як наповнити самовар водою, стару воду зливають, самовар перевертають і витрушують залишки вугілля і золи. Заливаючи свіжу воду, потрібно бути дуже акуратним, щоб вона не потрапила в трубу печі. При наявності заглушки краще закрити нею топку.

Воду слід наливати до рівня обідка, розташованого на ємності. Наповнений водою самовар закривається кришкою і встановлюється на рівну, негорючую поверхню.

Приступаємо до розпалюванні самовара. Для цього нам знадобиться сокира, соснові або інші дрова, непотрібна газета, сірники або запальничка. Рідина для розпалювання краще не використовувати, оскільки вона робиться на основі парафіну або гасу, які згодом додадуть аромату серпанок специфічний запах. Почнемо з заготівлі дров. Дрова розколюємо на полінця товщиною в два-три пальці - з розрахунком, щоб вони легко проходили в гирлі печі.

Довжина полін повинна бути такою, щоб вони цілком поміщалися в топці печі і не стирчали з труби, - як правило, це 15-20 см. Заготовлюємо таких деревинок штук 20. Потім сокирою відколюються від дров тонкі скіпи. Вони повинні бути довшими полін, але коротше, ніж піч, щоб не стирчали з топки. Товщина лучінок повинна бути з полпальца. На цих скіпка сокиркою можна зробити спеціальні зарубки, щоб вони швидше розгорілися. Таких скіп потрібно 7-10 штук. Скіпи, заготовлені дрова і витяжну трубу укладаємо поруч з самоваром.

Беремо газету і скручуємо її в джгут. Тримаючи газету над гирлом печі, сірником або запальничкою підпалюємо її і швидко опускаємо в піч. Поки газета горить, відразу ж опускаємо в піч заготовлені скіпи і ставимо на гирлі витяжну трубу. Скіпи повинні добре розгорітися. Це можна буде зрозуміти по характерному звуку всмоктуваного в піддавали повітря і по відсутності диму з витяжної труби.

Що робити, якщо самовар відразу не розгорівся або дрова всередині погасли? Багато хто намагається натолкать в піч побільше газет, роздмухати вогонь або запалити газету з по- міццю сірників, кидаючи їх всередину печі.

Клапан самовара дуже гарячий! Відкривати його слід тільки в спеціальних рукавицях або дерев'яною паличкою.

Іноді це допомагає, але, як правило, тут тільки один шлях - злити воду з ємності, витрусити з печі її вміст і почати все заново. Існує думка, що згаслий самовар можна роздути з по- міццю старого шкіряного чобота, надягаючи його на трубу. Інтенсивно натискаючи на підошву, зім'ятий в «гармошку» чобіт подає в піч добрячу порцію повітря, тим самим роздуваючи вугілля.

Здається, що це не більше ніж вигадка, міф, вигаданий кінематографістами для більшої видовищності і більшого ефекту. Діючи чоботом, ми швидше за зовсім заду вогонь в печі, ніж змусимо його розгорітися. Акуратно знімаємо витяжну трубу і обережно, щоб не обпекти руки, опускаємо в топку заготовлені дрова.

Дим з труби валить тоді, коли вогонь ще не розгорівся. Сухі, добре розгорілися дрова не димлять - в цьому випадку з труби видно марево.

Стежимо за вогнем, періодично знімаючи витяжну трубу, при необхідності підкладаємо дрова в піч. Греєм до тих пір, поки вода в самоварі не закипить. Це буде видно по струмків пара, що виходить з-під кришки самовара і виходить крізь запобіжний клапан.

Сам клапан необхідно відкрити, щоб уникнути «тікання» окропу. Вам пощастило, якщо поруч є сосновий ліс: можна топити самовар виключно сосновими шишками або, протопити його дровами, кинути в піч кілька шишок для аромату. Якщо в печі самовара залишилося трохи дров, необхідно дочекатися, коли вони повністю прогорять.

Існують самовари незвичайних форм. Чого вартий самовар-павук - пузатий, з вигнутими крученими ніжками і ручками. Самовар-бочка виконаний у вигляді дерев'яного барила: навіть фактура дерева і залізні обручі передані! У самовара-півня замість носика півняча голова, а самовар-паровоз - взагалі справжній витвір мистецтва!

Якщо ж ми трохи не розрахували і дров у печі виявилося досить багато, та ще якщо вони горять добре і дружно, то краще за все закрити гирлі печі заглушкою. Отже, самовар скипів, або, як казали у давнину, «встиг». Беремо його двома руками за ручки - краном обов'язково від себе - і несемо на стіл. Попередньо на столі слід підготувати місце для самовара - поставити спеціальний металевий піднос.

Самоварний піднос має форму кола з виступаючим з нього квадратним сектором. В цей квадрат ставиться самовар краном в сторону кола, а в круглій частині підношення зручно ставити чашки і чайник. Якщо такого спеціального підноса немає, можна використовувати будь-який інший, що підходить за розмірами. Необхідно, щоб носик крана знаходився над підносом, щоб краплі окропу не потрапляли на скатертину.

останні статті

Чотири принципи планування ділянки