У подорожі по життю як збирати гриби faq для міських жителів
Цей рік - дуже і дуже грибний, тільки зайдеш в ліс - і вже повна корзина. Я такого не бачила ще ніколи. Хоча за грибами ходжу скільки себе пам'ятаю, з самого дитинства. Збір грибів був нашою сімейною традицією, ми ходили за ними і з татом, і з бабусею і дідусем. Тому у мене не виникає питань, як відрізнити хороший гриб від поганки, і що брати в кошик і де шукати гриби.
І мені дуже сумно, що багато моїх «міські» друзі взагалі ніколи не ходили в ліс і не намагалися збирати гриби, тому що не знаю, як це робити.
Щоб допомогти тим, хто хоче сходити за грибами, але з якихось причин цього боїться, я вирішила написати про наш багаторічний досвід походів, створивши якийсь faq грибника.
Хоча взагалі в ідеалі потрібно хоча б раз сходити в ліс із знавцем, щоб він показав «вживу» хороші і погані гриби, допоміг навчитися їх відрізняти. Тому що картинки картинками, а вживу все може виглядати трохи інакше :)
Отже, як відрізнити хороший гриб від поганого, якщо ви ніколи не ходили за грибами?
Головне правило таке: якщо не знаєте, що брати, беріть гриби з «губчастої» структурою під капелюшком і капелюшком коричневого або оранжевого кольору. Серед губчастих грибів є тільки один отруйний - це сатанинський гриб, у нього біла капелюшок і я його вживу не бачила жодного разу.
Губчаста структура гриба - це щось на зразок поддубовіка :)
Ті, у яких пластинчатая структура, теж часто бувають цілком їстівними. Але з ними трохи складніше, тому що платівки під капелюшком є як у вельми смачних лисичок і сироїжок, так і у отруйних поганок.
Інші прикмети отруйних грибів: тонка ніжка, наявність на ніжки «кільця». Поганки найчастіше кволі і тоненькі, їх навіть не хочеться брати в руку.
Білі гриби - історично найцінніші, хоча не самі мої улюблені. Мають коричневу капелюшок, білу щільну ніжку, яка може бути як тонкої, так товстої або грушоподібної - залежить від виду білого гриба. На зрізі м'якоть капелюшки плоті, біла, під нею - жовтувата губчаста поверхню (якщо гриб зовсім молодий, тобто щільний і маленький, губчаста поверхня може бути майже без пір і білої). Пахне білий гриб дуже тонко і приємно. Коли говорять, що пахне грибами, мають на увазі саме цей запах.
Варіація білого гриба: його ще називають "польський білий", у нас тут в Латвії зустрічається повсюдно
Підосичники (це як раз мої улюблені гриби) вважаються другими за цінністю після білих. Вони дуже красиві - все завдяки помаранчевій капелюшку. Вона може бути дуже яскравою, майже цегляно-червоною, а може бути просто помаранчевої. Ніжка у підосичники майже завжди біла з чорними смужками - як берізка, але може бути і молочно-білою (це як раз один з типів підосичники - велика червоно-цегляна капелюшок і біла молочна ніжка). На зрізі ніжка підосичники може синіти, це нормально. Капелюшок завжди дуже щільна, у молодого підосичники її часто складно розрізати ножем - вона тверда.
Підберезники зустрічаються нам, мабуть, частіше за всіх інших грибів
Лисички - помаранчеві гриби химерної форми, які зазвичай закопуються в землю і ростуть групами. Переплутати можна тільки з помилковими лисичками - але у тих трохи більше рожеве забарвлення, квола капелюшок і в цілому вони не такі красиві і акуратні. Сумніваєтеся - не беріть.
Опеньки - їх теж можна переплутати тільки хіба що з помилковими опеньками, тому що ростуть вони великими родинами на деревах (особливо люблять повалені і пеньки), туди більше ні один гриб не забирається. Я люблю молоді опяткі - коли капелюшки розміром з нігтик, ті, що розрослися до розміру лопухів, ми не збираємо.
Ще є багато різних грибів для засолювання: чорний і білий грузді, вовнянки, Серушка і інші «вушка», але ми їх не збираємо, бо крім як на засолювання їх особливо не використовують.
Чорний груздь - відмінний гриб для засолок, але ми їх не збираємо