Сушка риби в домашніх умовах

У даній статті ми більш детально обговоримо процес сушіння риби в домашніх умовах. Отже, якщо ви такий же завзятий рибалка, як і багато інших, а тому свіжої риби у вас завжди досить багато в холодильнику, то вам також варто обміркувати спосіб зберігання даної риби в сушеному вигляді. Оскільки такий тип зберігання допомагає зберегти рибу на довгий час.

Камерного рибка для пива

Це і найбільш відомий спосіб зберігання. Природно, хто з рибалок буде готовий відмовитися від домашньої сушеної рибки під «пивко». Тому, щоб не намагатися купити на ринку готову рибу, яка сушилася в «незрозуміло яких умовах», краще пристосуватися робити це самостійно.

З чого ж варто почати сушку риби в домашніх умовах? Почнемо з того, що для початку потрібно обов'язково розібратися з розміром риби, яка підлягає сушці. Для цього потрібно підбирати виключно не дуже великі, але і водночас не надто маленькі екземпляри.

Кожен завзятий рибалка, який любить сушену рибу, прекрасно знає, що найбільш смачною виходить риба середніх розмірів. Тому не варто для сушки брати величезного сома з десяток кіло, а й плотвичка з палець для цього не підійде. Намагайтеся обов'язково вибирати менш жирні сорти риби, оскільки саме через жирності ви можете витратити значні кількості солі, а це означає не тільки те, що рибу можна пересолити, але і втратою смаку це також загрожує.

Отже, ми вибрали підходящі екземпляри, які ось-ось готові піти на засолювання. Перевірте, чи є серед них плотва, вобла, тарань, короп, йорж та інші схожі екземпляри? Якщо є, значить, ви на вірному шляху, оскільки саме такі риби найбільш підходять для засолювання. Головна умова - екземпляри не повинні перевищувати у вазі 1 кг.

Ви ретельно відібрали рибу. Що далі?

Далі потрібно добре випатрати рибу і почистити. Однак пам'ятайте, що луску зчищати не варто точно, оскільки така риба швидко висушитися і зіпсує весь ваш кропітка праця. Найбільш великі екземпляри коштує обов'язково починати різати зі спини.

Така турбота призведе до того, що сушка пройде набагато приємніше. Більш дрібні рибки бажано чистити з черевця, оскільки, якщо чистити їх зі спини, то вони можуть досить швидко висушитися і втратити смак. Обов'язково постарайтеся над тим, щоб ретельно вичистити повністю всі нутрощі. Оскільки, не прибрані до кінця, нутрощі додадуть неприємну гіркоту вашої сушеної риби.

Далі потрібно підібрати обов'язково багато крупної солі, яка буде служити нам витяжкою залишків рідини з риби. Як правильно зробити саму сушку? Для цього бажано вибрати найбільш прохолодне і найменше відвідуване місце. Найчастіше таким місцем є балкон або комора. Вибираєте велику діжку, каструлю або ще якусь посудину, яка підійде для складування риби в кілька поверхів. Також підберіть який-небудь важкий предмет, який буде служити пресом для вашої риби. Спосіб соління риби досить простий: для початку засинаєте в каструлю тонкий шар крупної солі.

Зверху дуже щільно викладаєте рибу. Гарненько притисніть її, щоб вона щільно лягла на сіль. Далі зверху засинаєте такий же точно тонкий шар солі. Зверху знову викладаєте щільно ряд риби. Знову її притискуєте, так, щоб вона у вас не роз'їжджалася і лежала ніби між двох «ковдр» солі. Важливо в цій справі строго дозувати сіль. Можливо, у когось в перший раз і не вийде, але не варто засмучуватися, вдруге ви обов'язково зрозумієте, скільки солі треба. Наша вам порада, вибирайте саме велику сіль, і викладайте її таким тонким шаром, щоб і риби не було видно і не більше того.

Риба обов'язково повинна лежати щільним рядом, оскільки нічого не вийде, якщо риба буде валятися в солі «аби як». Потім зверху рибу потрібно чимось притиснути, щоб вона лежала під постійним пресом.

Далі настає період виділення дивною рідини на поверхні або десь поруч у вашій каструлі. Не турбуйтеся, так і повинно відбуватися. Це якийсь розсіл, який допоможе вашій рибі гарненько Просолов всередині, а також запобіжить її від надмірного просушування.

Для тих, хто в засолюванні риби бере участь не вперше, можемо запропонувати випробувати варіант з додаванням різних спецій серед вашої солі. Для цього потрібно банально перемішати вашу заздалегідь приготовлену сіль зі спеціями. Найбільш підходящі для цього спеції це: лавровий лист, перець горошком, невелика частка цукру і інші. Однак новачкам настійно рекомендується все ж вперше займатися виключно солінням за допомогою солі крупного помелу і ніяк інакше.

Час засолу риби доведеться вибирати виключно на око. Більш того, багато знову-таки люблять сильно засушену рибу, інші - ледве-ледве підсушену. Найбільш відповідну ступінь готовності можна визначити на око. Для цього потрібно подивитися на зовнішній вигляд риби. Сама риба повинна бути щільною на вигляд, трохи темнуватого кольору на спинці, і бажано потвердеть на дотик.

Якщо ви помітили на рибі після такої процедури невеликі надлишки солі, тоді наступного разу постарайтеся заощадити на процедурі соління. Впадати у відчай і засмучуватися в цьому випадку не варто, оскільки подальша процедура сушки допоможе виправити цю ситуацію.

Ви прочекали декілька днів (зазвичай в межах 2-5 днів). У цей час риба досить добре просолилася, тому наступає інша стадія - промивання очищення. Для цього потрібно приготувати невеликий розчин з води, 3% оцту або соняшникової нерафінованої олії. Досить, чайної ложечки, якщо це оцет, і столової ложки, якщо це масло.

Перед тим, як займатися вивішуванням риби на просушку, потрібно її гарненько відмити від залишків солі і слизу. Потім рибу просто сильно вимочують. Це, як би, процес зворотний засолення. Крім цього варто розуміти, що процес вимочування риби у воді відбувається схожий період часу, як і засолення. Такий процес дозволяє рибі втратити надлишки солі, і просочитися рідиною в такій мірі, щоб під час сушіння вона не перетворилася в солоний шматок картону.

Щоб перевірити готовність риби під час просочення рідиною, потрібно просто зазирнути всередину каструлі. Якщо риба спливла з дна - значить, вона готова в сушці. Далі дістаньте кожну рибину і ретельно протріть її марлею, або сухим кухонним рушником. Якщо ваше місце сушіння риби перебувати на відкритій місцевості, тоді потрібно обов'язково обробити рибу ще раз припасений рослинним маслом або оцтом. Для цього не варто рясно змочувати рибу цими розчинами. Досить швидко занурити в розбавлений розчин оцту або рослинного масла, а потім швидко її витерти. Така процедура потрібна для того, щоб ви змогли убезпечити рибу від мух, які так і жадають залишити в цій рибі свої личинки.

Залиште рибу в злегка закритому і провітрюваному приміщенні

Найбільш позитивний ефект може призвести саме можливість залишити рибу в злегка закритому і провітрюваному приміщенні. Для цього відмінно може послужити засклений балкон, який обладнаний москітні сітки. Якщо такої можливості немає, тоді постарайтеся після вивішування риби захистити її марлею з дірками і зробити навколо риби якийсь «будиночок» для захисту від мух.

Сам процес сушіння займає близько 7-8 днів, все залежить саме від розмірів і початкової жирності. Природно особливістю готовності риби є світло-сірий відтінок, який так люблять любителі пива. На смак така риба повинна бути в міру суха і солона. Часто має досить приємний підв'ялений аромат.

Є також і любителі невеликий гіркуватості в рибі, або ж просто ледачий народ, які зовсім не бажає возитися з кожною Рибінкі і ретельно очищати її від нутрощів. Таку рибу сушать разом з тельбухами, а потім після сушки просто вичищають її. Завдяки цьому риба накопичується м'ясистим смаком, однак має і невелику гіркоту.

Спосіб підвісу риби

Спосіб підвісу риби також грає важливу роль. Варто відзначити, що багато любителів пива вважають, що рибу найкраще підвішувати через очей, оскільки при такому сушінні у риби обов'язково повинен зберегтися особливий аромат і пречудовий смак. Часто в такій рибі залишаються невеликі надлишки жиру, які можуть не всім припасти до смаку. Інший спосіб підвісу зворотний попередньому - за хвіст. В такому випадку риба сушитися набагато більш рівномірно, а тому втратить значну кількість жиру. Термін зберігання такої риби значно вище.