Казахський бешбармак як приготувати правильно відео - woman s day

Назва традиційного казахського страви бешбармак перекладається українською як «м'ясо». Являє собою він блюдо з відвареного м'яса в поєднанні з макаронами. Готувати його не так і складно, а задоволення від трапези можна отримати дуже і дуже багато.

Казахський бешбармак: як приготувати

Сучасних рецептів бешбармака дуже і дуже багато. Адже багато хто намагається адаптувати це блюдо під себе і змінюють склад на свій смак. Тому незважаючи на те, що традиційно бешбармак готується з м'яса, легко можна знайти варіанти приготування такої страви з курки.

Рецепт казахського бешбармака

Для приготування бешбармака вам знадобляться:

баранина (можна використовувати м'ясо на кістці - бульйон буде наваристий) - 800 г
яловичина - 700 г
м'якоть конини - 800 г
цибуля ріпчаста - 5 шт.
морква - 1 шт.
зелень молодого часнику - пучок
петрушка - пучок
спеції: сіль, перець чорний мелений, зіра

У разі, якщо ви не будете використовувати яловичину, збільште кількість баранини до 1,5 кг

Також вам знадобляться інгредієнти для приготування тіста для бешбармака:

борошно пшеничне - півкілограма
яйце куряче - 2 шт.
вода - 1/2 склянки
1 ч.л. солі

В першу чергу при приготуванні бешбармака потрібно зайнятися підготовкою м'яса. Всі частини добре промийте під проточною водою, позбудьтеся від плівок, жилок і інших зайвих деталей. Жир в даній ситуації краще залишати, так як це зробить страву більш поживним. Традиційно м'ясо перед варінням заливається окропом. Поставте ємність з м'ясом і водою (зазвичай для приготування бешбармака використовують казан) на вогонь і чекайте, поки вода закипить. Акуратно і дуже ретельно приберіть всю інформацію, що з'явилася піну. Для підсилення смаку бульйону в нього можна додати цілу морквину і цибулину, це зробить смак бульйону більш багатим. Після закипання бульйону зменшіть вогонь і залиште доварюватися м'ясо ще на 2 години.

Поки вариться бульйон, можете зробити локшину. Пам'ятайте, що локшина для бешбармака ромбовидна. Приготувати її не так складно, як здається. Для цього в глибокій мисці змішайте борошно з яйцями і сіллю. Після влийте в суміш воду і перемішуйте ложкою. Потім викладіть на стіл і ретельно вимісити тісто руками, поки воно не стане пружним і крутим.

Борошно обов'язково потрібно просіяти, щоб локшина вийшла більш ніжною і повітряної

Після замішування помістіть тісто в пакет і залиште відпочивати на півгодини, після чого його потрібно знову добре вимісити і розрізати на 4 частини. Кожну частину необхідно розкачати на тонкі пласти приблизно 1-2 мм. Посипте їх борошном і залиште ненадовго обвітритися. Потім розріжте тісто на ромби, які також необхідно трохи підсушити.

М'ясо до цього моменту вже має зваритися, тому акуратно зніміть жир з поверхні бульйону і відкладіть його в окремий посуд. Він знадобиться, щоб перед варінням змастити локшину, тим самим запобігши її злипання.

У бульйон додайте спеції і підсолити його на смак. Поваріть ще 15 хвилин, після чого вийміть всі великі деталі - морква, цибуля, часник і, власне, м'ясо. Його потрібно зрізати з кісток і порізати скибочками. Ще одну цибулину наріжте півкільцями. Покладіть цибулю на сковорідку, зверху м'ясо, потім зелень і спеції, залийте бульйоном і протушкувати протягом 5 хвилин.

Знову поставте бульйон на вогонь, додайте туди цибулю і зелень петрушки. Коли все закипить, починайте закладати локшину. Перемішуйте, щоб не склеїлися. Варити її доведеться близько 5 хвилин. Потім вийміть локшину шумівкою і складіть на блюдо, поливайте кожну партію локшини жиром, щоб не злипалися, посипте зеленню. Потім викладіть на локшину м'ясо гіркою. Бульйон, в якому варилася локшина, підігрійте і розлийте в піали, подавши разом з блюдом до столу.

Є бешбармак прийнято руками, запиваючи бульйоном.

У сучасному суспільстві багато хто хоче смачно харчуватися, але при цьому без наслідків для фігури і інших систем організму. А бешбармак все-таки блюдо досить важке і жирне. Тому в рецепті дуже часто з'являються заміни - картопля, курка замість м'яса. Так блюдо виходить не менш смачним, але при цьому досить легке.

Готувати бешбармак не так і складно. Головне - налаштуватися на те, що процес цей буде досить довгим за рахунок тривалої виварювання м'яса. Зате результат цього вартий!