Справжня італійська піца - покроковий рецепт
Мабуть, я не знаю жодної людини, яка б не любила піцу. І якщо не всі, то багато хто хоче освоїти рецепт справжньої італійської піци. А саме цікавить всіх тісто - його рецепт, як таємниця за сімома замками, на відміну від начинки, з якої все більш-менш зрозуміло.
Хочу відразу покласти край всім суперечкам і домислів на тему того, що приготувати справжню піцу дуже складно і «мистецтво» це під силу тільки кухарям італійських ресторанів. Зовсім ні! Зрозуміло, деяка вправність потрібна (вона прийде до вас якщо не з першого разу, то з 2-3, впевнена :), але в цілому, справжня італійська піца - зовсім не витончений вишукування, а блюдо дуже просте, а головне - доступне кожному. Колись вона вважалася блюдом виключно бідняків, замінюючи собою і перше, і друге.
Справжня італійська піца: рецепт
Отже, зараз я розповім вам, як приготувати класичне тісто для справжньої італійської піци. Саме на тесті я зупинюся детально, тому що начинка у вашій піци може бути абсолютно будь-який (на те вона і піца - адже таким чином можна гуманно «прилаштувати» продукти, що завалялися в холодильнику, вдихнувши в них друге дихання).
Для тіста вам знадобиться:
- вода - 125 мл;
- сухі швидкодіючі дріжджі - 1,25 ч.л;
- борошно - 200-220 г;
- оливкова олія Extra Virgin - 1 столова ложка;
- сіль - 1 неповна чайна ложка.
Відразу хочу відзначити: для того, щоб тісто для справжньої італійської піци вийшло на 100% правильним, використовуйте борошно тільки найвищої якості (в ідеалі - італійська борошно сорту 00; якщо придбати таку немає можливості, то беріть «Екстра»).
Отже, розведемо дріжджі в 125 мл теплої води. Туди ж додамо трохи цукру - так дріжджі подіють швидше. Поки їх можна залишити хвилин на 7-10 (після закінчення зазначеного часу вода помутніє і трохи спіниться).
Борошно просіваємо, туди ж додаємо сіль, робимо в борошні невеликий поглиблення ( «лунку») і виливаємо туди дріжджову суміш. Гарненько перемішуємо спочатку лопаткою, після починаємо замішувати руками.
У перші хвилини тісто буде трохи липким (можна трохи додавати борошно при необхідності), після того, як воно стане більш гладким (через хвилину-дві), додайте оливкову олію і продовжуйте місити.
Ще одна важлива тонкість. яку обов'язково потрібно врахувати при приготуванні справжньої італійської піци, - це те, що тісто потрібно гарненько вимісити. Я роблю це десь хвилин 10 (пропускаючи тісто між пальцями, складаючи навпіл, крутячи в різні боки). Як результат, тісто стане гладким і еластичним.
Після покладіть тісто в миску, накрийте вологим рушником і поставте «відпочити» хвилин на 30-40 в тепле місце (до прочинених духовці або батареї). Воно повинно збільшитися в розмірах приблизно вдвічі.
Далі викладіть тісто на стіл (трохи присипавши борошном) і починайте розгортати або, як роблять справжні італійські шефи :), розтягувати руками до круглої форми. Товщина повинна бути десь 5 мм. Щоб зробити бортики, потрібно трохи защипнуть край.
Ну ось і готово наше тісто для піци. Перед тим, як покласти начинку, обов'язково промажте основу рясно томатним соусом.
Далі - справа вашої фантазії (сир, шинка / хамон / бекон, помідори, морепродукти, зелень, ароматний болгарський перець, куряче філе, гриби або навіть ананаси :), експериментуйте!
Справжня італійська піца. До речі, про соусі
Томатну пасту можна купити в магазині (мабуть, так найпростіше). Але можна приготувати соус по своєму смаку, додавши яскравості і смакових відтінків.
Я роблю соус так:
2 помідори ошпарити, зняти шкірку. Порізати і відправити гаситися на сковорідку (при необхідності додати трохи води і оливкового масла). Туди ж порізати 1 цибулину. Посолити, поперчити (за бажанням можна додати італійські спеції типу орегано або базиліка). Після того, як весь вміст утушітся і стане кашоподібним, зняти з вогню і пропюріровать до однорідності блендером.
P.S. Для тих, хто береже фігуру, пропоную спробувати піцу з цільнозерновий борошна. м'яка, з хрусткою скоринкою і хвилюючим ароматом, вона неодмінно здивує вас!