Способи пом’якшити самогон і зробити його ароматним простими добавками

Для отримання якісного продукту недостатньо просто перегнати брагу. Пом'якшення самогону дозволить отримати якісний продукт без специфічного запаху і різкого смаку.

Популярність самогону, як найпоширенішого алкогольного напою, оскаржувати важко. Для його виробництва потрібен перегінний апарат, сировина для виготовлення є в господарстві завжди (один вельми відомий літературний персонаж стверджував, що гнати самогон можна навіть з табуреток).

Для отримання приємного напою потрібно звільнити отриману рідину від специфічних домішок і сивушних масел, які роблять смак алкоголю різким.

Технологія пом'якшення смаку

Очищення і пом'якшення самогону в домашніх умовах досить прості і доступні процеси, але дають хороший результат. Під м'яким смаком алкогольного напою на увазі відсутність різкої гіркоти і специфічного присмаку.

Існує кілька способів, як зробити самогон м'яким, для цього необхідно дотримуватися наступних правил:

вибирати перевірену рецептуру браги - якщо вихідна сировина горох або картопля, цукровий буряк - то алкоголь буде міцним і його вихід - хорошим, але обов'язково потрібна буде додаткова очистка або перегонка;
бажано мати хороший апарат для перегонки обладнаний додатковими пристроями для очищення - відстійниками уловлювачами, які вловлюють сивушні масла вже в процесі перегонки;
правильно провести очистку отриманого продукту,

Хоча багато домашні апарати не досконалі, правильне очищення і подальша ароматизация дозволяє домогтися дуже хорошої якості вихідного напою.

Видалення з отриманого самогону сивушних масел важливо не тільки для його якості - багато з цих сполук шкідливі для здоров'я.

Для очищення використовують такі методи:

вторинна перегонка - спосіб можна використовувати як основний або поєднуючи з декількома способами очищення;
фільтрація активованим вугіллям через готовий або саморобний фільтр
Найкраще він діє, якщо таблетки помістити в посудину з напоєм і настоювати кілька днів, за цей період можна міняти вугілля;
харчовою содою з подальшою перегонкою. У цьому способі використовується здатність соди нейтралізувати деякі кислоти. Після додавання в посудину невеликої кількості засобу в ємності випаде осад, який необхідно видалити;
змішування самогону з яєчним білком і молоком з подальшим видаленням осаду. Молоко, змішане з самогоном, створаживается і вбирає в себе сивушні масла. При проціджуванні через щільну тканину з напою видаляються згустки разом з сивушними маслами;
очищення марганцівкою - на літр напою використовують до двох грамів марганцю, суміш залишають на ніч. Після того, як випаде осад, його фільтрують.

Очищений і повторно перегнаний самогон можна використовувати для ароматизації і виготовлення приємного, легко які п'ють напої.

Чим пом'якшити самогон

Після очищення для поліпшення смаку напою потрібно застосувати присадки.

Змінюють його, прибираючи гіркоту мед і цукор, моносахариди, гліцерин. Застосування ароматичних засобів допоможе замінити різкий специфічний запах алкоголю на приємний запах трав або цитрусових.

Для отримання хорошого напою слід набратися терпіння - іноді для того, щоб повністю замінити запах алкоголю потрібно досить тривалий час.

Якість ароматизації безпосередньо залежить від якості очищення - різкий присмак сивушних масел не зможе перебити жоден ароматизуючий склад. Не менш важливо, облагороджуючи самогон, дотримуватися рецептури, яка гарантовано дасть хороший результат.

При використанні нових, незнайомих або сумнівних рецептів, краще

проводити експерименти на невеликих обсягах алкоголю.

Виправити смак самогону можна, застосувавши готовий концентрат, який використовують на виробництвах для приготування спиртних напоїв.

При необхідності повторної дистиляції рідини після очищення її доводять до фортеці 25-30%.

Всі кошти для пом'якшення смаку алкоголю діляться на дві групи:

підсолоджують;
надають кислий смак.

До першої групи відносять глюкозу, фруктозу, мед, цукор, до другої - аскорбінову і лимонну кислоту.

Незалежно від виду пом'якшення технологія залишається однаковою. Для того щоб пом'якшити смак самогону, необхідно:

Самогон розбавити до необхідної фортеці плюс 2%.
Зерновий або цукровий дистилят слід настояти на активованому вугіллі до 5 днів. Вугілля адсорбує найпотужніші молекули сивушних домішок, підлогу дією повітря пройде процес окислення альдегідів, смак напою стане менш різким. Не можна очищати дистилят з фруктів і ягід - пропаде унікальний аромат.
Відлити стакан напою в окремий посуд, потроху додавати засіб для пом'якшення. Після додавання всієї необхідної маси присадки пробують самогон на смак і фіксують кількість компонентів.
Після досягнення потрібного смаку необхідно розрахувати потрібну кількість присадки на обсяг самогону і змішати.
Відокремивши потрібну кількість пом'якшувача, його вносять в ємність з напоєм поступово, пробуючи напій на смак. Це особливо важливо при використанні підсолоджувачів (цукру і меду), так як їх склад змінюється в залежності від партії.
При передозуванні присадки можна долити трохи очищеного дистиляту або розведеного з водою спирту. У самому невдалому випадку - повторно перегнати.
Посудина щільно закрити і винести в темне холодне приміщення з температурою не вище 5 градусів Цельсія і повного прояву смаку.
При появі «молочного ефекту» необхідно витримати напій кілька днів - якщо ефект не пропаде, слід відфільтрувати осад через фільтр з вати і щільної тканини.

Найбільш простий і доступний спосіб пом'якшити смак алкоголю - підсолодити. Слід враховувати, що цукор поганої якості може зробити напій мутним і запах самогону може стати більш неприємним. Найкращий результат забезпечить використання кускового цукру або рафінаду. Перед тим, як внести присадку в самогон, шматочки слід розмолоти в порошок кавомолкою. Для поліпшення смаку дистиляту стандартної 40% фортеці використовують пропорцію: 1 столову ложку цукру без гірки на літр.

Для пом'якшення смаку спирту при промисловому виготовленні горілки широко застосовують глюкозу. Засіб безрецептурно продається в аптеці і магазинах спеціальних харчових продуктів як глюкоза (декстроза) в формі порошку таблеток або водного розчину. Для поліпшення смаку стандартного розведеного 40% самогону оптимальну кількість глюкози - до 5 грам порошку (глюкози) на літр або 25 мл 40% розчину з ампул або колби. Якщо проводиться пом'якшення самогону глюкозою за допомогою таблеток, їх потрібно роздрібнити до порошку.

Фруктовий цукор в два рази солодше, ніж звичайний. Випускається як порошок, найкраще підходить для фруктових дистилятів. Для пом'якшення смаку звичайного самогону використовують наступну пропорцію - ½ столової ложки цукру на один літр напою.

Свіжий мед - рідкий або розтоплений на водяній бані може не тільки пом'якшити смак, але і надати характерний медовий аромат. Звичайна норма ½ столової ложки на літр напою (40%). Після додавання може виникнути характерна реакція - помутніння самогону, бурхлива піна. Можна перед додаванням меду добре розчинити його в невеликій кількості відлитого напою.

Харчова добавка Е422 або харчової гліцерин являє собою прозору рідину, схожу на сироп. Назва речовина отримала за солодкий смак. Розрахувати необхідну кількість речовини досить складно - при найменшому перевищенні необхідної проявляється нудотний смак. Для пом'якшення потрібно використовувати не більше ніж 5 мл. гліцерину на літр самогону звичайної фортеці.

Відмінний спосіб поліпшення смаку алкогольного напою - додавання лимонної або апельсинової цедри, шкірки лайма чи мандарина. Цедра може бути свіжою або висушеної.

Для зрізання свіжої цедри потрібно:

ретельно вимити фрукт;
витерти шкірку чистою тканиною або рушником;
акуратно гострим ножем зрізати верхню забарвлену частину шкірки намагаючись не зачіпати білу гірку основу;

Звичайна пропорція - шкурка від трьох середніх або двох великих плодів на три літри самогону. При меншій кількості запах буде практично невловимим, при більшому - присмак цитрусових буде неприродним. Термін настоювання напою - 14 днів, за цей час шкурки фруктів абсорбують сивушні масла.

Мускатний горіх

Приємний пекучий і ніжний присмак самогону надає використання мускатного горіха. Пряність зазвичай використовується для приготування страв з м'яса і риби, присутній зазвичай на кожній кухні. Деякі стверджують, що застосування мускатного горіха надає самогону приємний присмак чаю.

Для ароматизації можна застосовувати як розмелений порошок горіха, так і цілі горішки. Зазвичай на літр рідини додають щіпку порошку з мускатного горіха. Термін витримки напою - не менше 21 дня.

Чорний перець

Пом'якшення самогону чорним перцем - це трохи незвично, пряні горошини усунуть присмак і різкий запах самогону, але додасть йому пекучий смак. Пропорція - 5 середніх горошин перцю на літр стандартно розведеного дистиляту. Можна поєднувати в одному напої кілька спецій, додаючи до горошку цитрусову цедру і мускатний горіх, гвоздику

перепалена цукор

Підфарбовування паленим цукром напоїв або кремів - старий кулінарний прийом. Їм можна скористатися для того, щоб пом'якшити смак самогону.

Спосіб годиться тільки для очищеного алкоголю - смак паленого цукру не здатний повністю усунути присмак сивушних масел.

Для приготування карамелі можна використовувати готовий цукровий пісок або розмелений в крихту рафінований цукор. Для приготування карамелі потрібно:

Взяти чисту суху сковорідку з товстим дном.
Висипати на неї необхідну кількість ложок цукру плюс одну для збереження пропорції.
Змочити невеликою кількістю води.
Розтопити цукор на вогні, постійно помішуючи, до коричневого кольору.

Додаємо паленки в самогон з розрахунку 1 чайна ложка на літр стандартного дистиляту. Для завершення процесу ароматизації потрібно наполягати напій до 14 днів. Для врівноваження смаку можна в напій додати трохи аскорбінової кислоти в порошку.

Кедрові горішки

Використання кедрових горішків для досягнення м'якого смаку самогону дозволяє отримати не тільки приємний на смак, але і цілющий напій. Відомо два способи внесення горішків в самогон - з шкіркою або очищеними, це формує різні смаки вихідного напою.

Шкаралупа має властивості адсорбенту і вбирає в себе сивушні масла, додатково очищаючи напій.

Перед внесенням горішків в шкаралупі в напій, їх потрібно замочити в гарячій воді на невеликий час, що дозволить очистити поверхню від смол і бруду. Горішки вносять в самогон з розрахунку 60 м на літр самогону.

Очищеними вони віддають напою свої масла, пов'язуючи шкідливі домішки і надають неповторний смак.

Волоський горіх

Настояний на перегородках волоських горіхів самогон - не тільки приємний напій, але і цілющий ліки, добре допомагає хворим захворюваннями щитовидної залози. Горіхові перегородки потрібно брати в кількості 25 штук на літр алкоголю. Пом'якшення смаку напою відбувається протягом місяця.

дубова кора

Наполягання алкогольних напоїв в дубових бочках - традиція. Зберігання та наполягання елітних спиртних напоїв проводиться тільки в дубових бочках. Для домашнього очищення необхідно використовувати дубову кору з аптеки або тріску. Попередньо аптечну кору потрібно обшпарити окропом, через 15-20 хвилин настій злити і кору промити. Дубову тріску (чіпси) потрібно застосовувати згідно з інструкцією виробника або після запарювання гарячою водою.

Ефект від такого наполягання проявляється після тривалого наполягання. Найменший термін - три тижні. Після того, як напій отримає потрібний смак і колір, кору потрібно прибрати і напій процідити.

Згадайте - коньяк не що інше, як виноградний самогон, дуже довго витриманий в дубових бочках.

цитрусові

Для отримання приємного самогону можна використовувати свіжі плоди цитрусових - лимони, лайми, апельсини, грейпфрути.

Для ароматизації і пом'якшення лимоном плід потрібно добре вимити, порізати на тонкі часточки і перекласти в ємність з напоєм. Відмінна пропорція - один середній плід на літр очищеного дистиляту. Наполягати в темному прохолодному місці потрібно не менше тижня для отримання не тільки приємний смак напою, а й гарного кольору.

польська старка

Для приготування цього знаменитого напою потрібні такі компоненти:

очищений подвійною перегонкою житній самогон - літрова банка;
дубова тріска (гірше - кора) - 25 грам;
третина чайної ложки якісного меленої кави;
мелений мускатний горіх - на кінці ножа;
стільки ж ванільного цукру;
жменю (20 р) свіжого листя яблуні;
жменю листя груші;
мелені квіти липи - ½ чайної ложки;
цукор -чайная ложка;
цедра з 1/3 плоду.

Класична старка (від слова «стара» горілка або жінка) готується в дубовій бочці, куди поміщають всі інгредієнти. Бочку закривають і виносять у підвал мінімум на 10 років. За старих часів поляки готували бочонок зі Старком при народженні сина, закопували в землю і відкривали на його весіллі.

Імітація напою готується за вищевказаною рецептурою у звичайній скляній банці або бутлі. Кору дуба потрібно попередньо запарити окропом.

Всі компоненти слід змішати, настоювати в теплі не менше двох тижнів. Першу пробу роблять через п'ять днів, після появи приємного запаху і смаку потрібно видалити з банки кору або тріску - інакше смак буде «дерев'яним». При необхідності додати трохи цукру. Проціджену Старку розлити по пляшках темного скла і закупорити. Витримувати не менше тижня в темному місці.

Приготування хорошого алкоголю - мистецтво. Тільки майстер зможе з'єднати компоненти для отримання оригінального напою, не для пиття окаянного - але для радості!