Словник алкогольних напоїв

Аквавіт - скандинавський міцний напій, в який у вигляді спеції додається тмин. Безбарвний, сухий (близький до Кюммелю, але суші). Вживається і в чистому вигляді (охолодженим), і як складова частина коктейлів.

Американське віскі - будь-який з багатьох видів віскі, що виготовляються в США: житнє віскі. Бурбон, договірне, віскі і т. Д.

Американське віскі Бурбон - віскі, що має відразу після перегонки не більше 80% алкоголю. Переганяється з заграв сусла, одержуваного з зерна (в тому числі і кукурудзяного не менше 51%). Зберігається в просмолених дубових бочках.

Американське договірне віскі - воно називається також «розлитим за зобов'язанням», т. К. Витримується не менше 4 років, має при розливі 50% алкоголю і дистилюється на одному тільки спіртогонном підприємстві в одні і той же період. Зберігається під державним наглядом до випуску на ринок. Назва "Розлите за зобов'язанням" не несе в собі вказівок на якість і не гарантує його - це просто марочне найменування.

Анісовий лікер - м'який безбарвний лікер з анісовим ароматом. має присмак солодкового кореня, солодкий.

Апельсинова квіткова вода ( «Флердоранж») - ніжне ароматизоване речовина, вироблене на Близькому Сході з квітів апельсинового дерева. використовується в.? іпучке «Рамос» та інших напоях.

Апельсинова гірка настоянка - ароматизатор з гірко-солодким апельсиновим присмаком. йде в коктейлі та інші напої.

Аперитив - широкий термін, який застосовується до напоїв, які п'ють перед їжею для збудження апетиту, зазвичай спиртний.

Арманьяк - один з двох всесвітньо відомих типів виноградного бренді Франції. Інший тип - це коньяк. Консистенція арманьяка гущі, ніж у коньяку, він менш делікатний і більш сухий. Проводиться він в чітко визначеному згідно із законом районі департаменту Жер на південному заході Франції.

Оксамитове пиво - тип еля, дуже темне за кольором, з сильним присмаком солоду і хмелю.

Бордо - вина самого прославленого віноградарного району Франції. Вся область складається з п'яти округів, що спеціалізуються на виробництві вина: Грав, Медок, Помроль, Сотерн і Сент-Емілія. Продукція, що тут вина (червоні і білі) носять назви цих округів.

Бренді - міцний напій з виноградного або фруктового сусла. Бренді з виноградних вин не вимагають ніяких уточнень для наклейки. Фруктове бренді повинно супроводжуватися відповідним поясненням: яблучне бренді, абрикосове бренді і т. Д. Популярний напій, що приймається після їди, а також як інгредієнт багатьох коктейлів.

Бургундські вина - називаються так по імені провінції на сході Франції, де виробляються чудові червоні вина, а також безліч відмінних сухих білих вин. Вина Бургундії носять ім'я міста, навколо якого розбиті виноградники, або ім'я самої прославленої виноградної гаї в окрузі. Бургундська область складається з 4-х основних виноробних районів: Золотий берег, Масон, Божоле і Шаблі.

Вермут солодкий - солодкуватий, густий, витриманий, ароматизований настоєм запашних, пряних рослин, особливо ополонку (по-німецьки вермут - полин), напій, що готується з виноградного вина, цукру і спирту.

Вермут сухий - сухий, терпкий, легкий, ароматизований аперитив білого кольору. Характерний аромат вермуту виходить при вмілому змішуванні білих вин, в яких наполягали всілякі трави і спеції.

Віскі - загальне найменування міцних напоїв з міцністю не нижче 40 градусів і дістілліруемих з зернового сусла.

Вишнева горілка - «Шеррі бренді» - безбарвне фруктове бренді, переганяли з невеликих чорних вишень.

Вишнева настойка Кіджафа - датське вишневе вино.

Горілка - безбарвний спиртний напій, який практично не має смаку і запаху і зазвичай переганяється з зернового сусла. П'ється як самостійний напій або в багатьох коктейлях і змішаних напоях.

Гавайський ром - своєрідний ром, легкий, запашний, сухий і дуже делікатний. Переганяється на Гаваях з патоки цукрової тростини, що росте на багатій вулканічними породами грунті. Витримується в старих просмолених дубових бочках.

Гірка настоянка - настій з коренів, кори, трав і інших продуктів рослинного світу. використовується для додання аромату коктейлів і іншим напоям, а також в якості складової частини при приготуванні різних страв, а іноді як тонізуючий спорідненість для поліпшення травлення після надмірного вживання спиртного.

Гранатовий сироп - яскраво-червоний сироп, що йде для підсолоджування змішаних напоїв, Він спеціально готується так, щоб у смакову ароматі був присмак граната, полуниці і малини.

Джин - джин виходить або після одноразової перегонки зернового сусла, або після вторинної перегонки зернових нейтральних спиртів. Свій специфічний аромат він набуває від ягід ялівцю (та інших плодів рослин).

Злаковий нейтральний спирт - алкогольний дистилят з заграв зернового сусла (зазвичай кукурудзяного), переганяється з отриманням продукту, що містить 95% і вище чистого спирту. використовується в сме.? анних віскі і для приготування джина, горілки і багатьох інших міцних напоїв.

Золотистий джин - сухий джин, який придбав після витримування в дерев'яному посуді золотистий або жовто-солом'яний колір. Якщо виробляє джин підприємство і витримує свій напій протягом якогось часу, вона за законом не може згадувати на етикетках ні, про які терміни витримування.

Ірландське віскі - специфічне віскі Ірландії. виготовляється з ячменю (з солодом або без нього), разом з вівсом, пшеницею і іноді з невеликим додаванням жита. Зазвичай являє собою суміш чистих віскі кубової перегонки, але іноді може включати в себе і більш легкі віскі з перегінних колон. Солод сушиться в сушильних печах, опалювальних вугіллям замість торфу і сконструйованих, таким чином, що дим від вогню не доходить до солоду. Витримується віскі 7 років і довше. Зазвичай ірландське віскі важче і має більш щільну консистенцію, ніж Шотландське віскі.

Що іскриться вино - загальний широковживаний термін для будь-яких ігристих або газованих вин, включаючи Шампанське, незалежно від якості, характеру і місця виробництва.

Канадське віскі - специфічний продукт Канади - дістілліруемий, витримують, що змішується з додаваннями і розфасовують по зобов'язанням під спостереженням канадського уряду. Канадські віскі є преміальними, що йдуть на розлив зазвичай з витримкою в 6 і більше років, мають легку консистенцію і, хоча їх аромат дуже делікатний, зберігають свою неповторність. Кукурудза, жито і ячмінний солод є основними злаками, що йдуть на виробництво канадських віскі.

К'янті - сухе, червоне, досить міцне італійське столове вино, вироблене в тосканської області Італії. Більшість вин К'янті надходить на ринок в круглодонних флягах, оповитих соломою. Лише невелика кількість самих першосортних вин К'янті відправляється в звичайних пляшках кларет. Проводиться також в невеликих кількостях біле К'янті, рідко експортується з Італії. Класичне К'янті є вино, виготовлене в трьох комунах стародавньої Ліги К'янті і в деяких прилеглих районах.

Кіршвассер - синонім вишневої горілки.

Кларет - первинне найменування Кларет належало червоним винам Бордоської області Франції. Нині сухі червоні вина, вироблені майже у всіх країнах світу і з найрізноманітнішим якістю, розпродаються як провина Кларет або типу Кларет.

Коньяк - найбільше бренді світу. Виробляється в певному і обмеженому законом районі навколо міста Коньяк на південному заході Франції. Різні якості коньяку часто відзначаються зірочками в висхідному порядку і буквами латинського алфавіту, що представляють ініціали англійських слів відповідного значення.

Кюммель - безбарвний лікер з кминним присмаком.

Кюрасо - лікер, що готується з апельсинової шкірки на острові Кюрасо (Вест-Індія). Зазвичай він помаранчевого кольору, але зустрічаються його зелені та блакитні різновиди.

Лікер - солодкий алкогольний напій, що виготовляється з настою трав або фруктів і злакового спирту, бренді або віскі. Синонім лікеру - наливка.

Лондонський сухий джин - сухий безбарвний джин, спочатку зародився в Англії, але зараз виготовляється під цією ж назвою і в США. Англійські джини мають тенденцію до більш важкої консистенції і є більш ароматизованими, ніж американські.

Мадера - вина, виготовлені на португальському острові, Мадейра біля північного узбережжя Африки. Виробляються з зрілого винограду, підсилюється виробленим на базі вина бренді, і формуються при високій температурі в спеціальних теплицях. Більшість вин Мадери - солодкі і подаються охолодженими.

Мараськін - міцний білий ароматний лікер з гірко-солодкий смак.

Ялівцева горілка - відома також під назвою «Голландський джин». Це - данське виробництво, горілка з важкою консистенцією і дуже ароматизована. Виготовляється шляхом занурення суміші ягід ялівцю з іншими рослинними спеціями безпосередньо в зернове сусло перед дистиляцією. Або ж основні масла витягуються з рослинної суміші важким дистилятом з заграв сусла кукурудзи, жита і ячмінного солоду. Подається дуже охолодженої без будь-яких домішок або з додаванням краплі гіркої настоянки.

Мозельські вина - легкі, делікатні, запашні сухі білі вина, що виробляються в Німеччині на базі винограду Рислінг, вирощуваного в долині річки Мозель і її приток. Є також загальним найменуванням для легких американських вин зі схожими якостями.

Муськатель - солодке біле десертне вино, яке виготовляється з мускатного винограду.

Наливка - синонім лікеру.

Неіскристого вино - будь-яке вино незалежно від кольору і якості, що не сатурірованних (на відміну від іскристого вина).

Пиво - напій, що виготовляється бродінням злакових насіння і солоду і ароматізіруемий хмелем. Пиво зазвичай вариться при більш низьких температурах, ніж ель. Цей процес варіння називається донною ферментацією.

Піско - чилійське бренді, схоже з Марком, з пікантним присмаком.

Портвейн - солодке десертне вино з багатим ароматом, спочатку вироблялося лише у верхній долині річки Дуро в Португалії, але в даний час, що випускається також в США, Африці і Південній Америці. Істинно португальська продукція готується і відправляється на ринок при точному дотриманні суворих стандартів. Ці стандарти не мають сили за межами Португалії, так що, хоча самі по собі інші портвейни можуть бути чудовими, вони рідко схожі з португальським продуктом. Істинний портвейн підкріплюється виноградним бренді і завжди піддається старінню.

Рейнвейн - білі німецькі вина, що виробляються в Рейнгау, Рейнхсссене, а також в Рейнпфальце і Палатінете. Кожен з цих районів випускає вино зі специфічними відмінностями. Найкраще готується з винограду «рислінг». Рейнські вина зазвичай мають важку консистенцію, особливий плодовий букет і є напівсухим.

Саке - заграло рисове вино. Саке зазвичай подається теплим в маленьких чашечках, воно може бути також подано кімнатної температури або охолодженим в дерев'яних коробочках з сіллю по краях.

Сидр - слабоалкогольний газований напій, отриманий бродінням яблучного соку.

Сливовиця - бренді, переганяють зі слив і кориці, витримується в дерев'яній тарі.

Текіла - алкогольний напій з кактуса агави, проводиться в мексиканській області Халіско.

Фіц - освіжаючий змішаний слабоалкогольний напій з лимонним соком і льодом. У його склад обов'язково входить мінеральна або просто газована вода з скляного домашнього сифона.