Шкода копчених продуктів

Широка популярність копченостей пояснюється не тільки хорошим способом консервації продуктів. Саме процес копчення надає їжі неповторний смак і аромат. ятрять наш нюх.

Як переваги цього способу приготування слід відзначити те. що в процесі копчення не потрібно використання будь-яких жирів. Процес копчення вбиває в продукті всі шкідливі мікроорганізми. не дозволяючи таким чином початися процесу гниття.

Незважаючи на такий. здавалося б простий і екологічний спосіб приготування м'яса і риби. багато експертів дієтологи звертають нашу увагу на шкоду копчених продуктів. Саме тому для тих. кому особливо рекомендований режим здорового харчування. лікарі радять в першу чергу повністю відмовитися від копченостей.

способи копчення

Традиційно копчення можна проводити гарячим або холодним способом. При гарячому способі продукт піддається впливу диму з температурою від 40 до 120 градусів протягом 12 - 48 годин. При холодному способі високих температур не потрібно. досить 20 - 25 градусів. але продукт піддається впливу холодного диму протягом декількох днів.

Слід мати на увазі. що гарячі копченості не призначені для тривалого зберігання. на відміну від холодних копченостей.

Сьогодні для приготування копчених продуктів широко застосовуються технології «рідкий дим». При такому способі використовується спеціальні рідини і електростатичне поле. При цьому на весь процес потрібно всього кілька хвилин. І звичайно багатьом виробникам такий процес набагато вигідніше.

Звичайно. процес копчення продуктів досить трудомісткий і важко уявити такий процес в домашніх умовах. І все ж сучасні технології дозволяють зробити цей процес досить простим. А коптильня холодного копчення для будинку. дозволить завжди мати свіжоприготовлені копченості на столі або зробити апетитні заготовки про запас. При цьому завжди можна бути впевненими за якість виготовлення і відсутність шкідливих добавок. які зазвичай використовуються в промисловому виробництві.

У чому шкода копчених продуктів?

• 1. Вплив високих температура вбиває в продукті не тільки шкідливі мікроорганізми. але і значно знижує кількість корисних речовин. практично позбавляючи копченості будь - якої харчової цінності.
• 2. Дим від тирси завжди містить певну кількість летючих канцерогенів. і в процесі обробки вони легко можуть проникати в продукт. стаючи причиною онкологічного захворювання.
• 3. Чи можуть виникати проблеми з травленням або алергічна реакція.
• 4. Неякісна деревина. використовувана при копченні. і тривала обробка сприяють всмоктуванню через дим в оброблюваний продукт всіх шкідливих речовин. токсинів і важких металів. а також радіації. які є в тирсі.

Довіряйте тільки перевіреним виробникам. використовують екологічне сировину і повністю дотримується технологію копчення.

Як їсти копченості без шкоди?

Щоб значно нейтралізувати шкоду копчених продуктів рекомендується слідувати декільком правилам:

• 1. Велика кількість зелені і овочів. з'їдених разом з копченостями допоможуть трохи знизити шкоду.
• 2. Слід знімати шкірку. в якій зосереджено більшість небезпечних сполук. в тому числі глутамат натрію. викликає залежність від продукту і сприяє порушенню психіки.

Не слід копченості вживати регулярно. Чи не буде нікого шкоди. якщо дозволяти собі такі ласощі декількох разів на рік.

Інші шкідливості:

• шкідливі іграшки
• Пилосос - користь чи шкода?
• Комп'ютер для школяра - користь чи шкода