Що таке вок, поради щодо вибору і застосування - кулінарний портал - рецепти з фото, рецепти тортів,

Що таке вок, поради щодо вибору і застосування

Вок (wok) - кругла глибока китайська сковорода з опуклим дном маленького діаметру - такий же необхідний елемент азіатської кухні, як у нас - проста сковорода. Цей предмет кухонного начиння не дуже популярний у наших господинь, але, як з'ясувалося, дуже дарма! Завдяки формі тепло в воке розподіляється рівномірно, тримається довго, а це дозволяє використовувати при готуванні мінімальну кількість масла. Крім того, при помішуванні продуктів в воке їжа точно не виявиться на плиті - високі стінки сковороди просто не дадуть їжі випасти.
За допомогою вока можна приготувати пісну грудку з мінімальною кількістю соусу і масла. При цьому смак у страв виходить відмінний.

Для готування в воке підійде будь-яке рослинне масло. але китайці дуже люблять готувати на кунжутному. Сьогодні воно продається в будь-якому гіпермаркеті за ціною 350-500 руб. за 0,5-літрову пляшку. Крім кунжутного, можна використовувати соняшникову, оливкову або рапсової. Рафінована чи ні - теж залежить від смаку, правда, якщо ви готуєте багато порцій, беріть масло без запаху: нерафінована через 3-4 порції стане прогірклим.

Переваги готування в воке

Ось кілька порад щодо вибору підходящого вока

матеріал
Зараз вокі роблять з різних матеріалів - алюмінію, чавуну, нержавіючої сталі і навіть міді, але східні кухарі як і раніше віддають перевагу вокам з вуглецевої сталі. Пов'язано це, перш за все, зі здатністю даного матеріалу рівномірно розподіляти тепло. Такі вокі досить дороги, але і служать вони довше.

Розмір
Якщо ви не плануєте готувати в воке страви для всієї родини (на 4-6 персон), вибирайте сковороду діаметром не більше 28 см - вона компактніше і швидше нагрівається.

наявність решітки
З нею можна готувати овочі на пару. Також в процесі приготування ви можете підтримувати їжу в теплому стані, поклавши обсмажені шматочки на решітку - тепло від готується в воке їжі не дасть їм охолонути.

форма дна
Для сучасних електричних і склокерамічних плит краще всього підійде вок з плоским дном. Кругле дно може відображати накопичене тепло на поверхню плити, що може привести до поломки. Для газової можна використовувати вокі і з плоским, і з круглим дном, яке забезпечує краще прогрівання їжі.

прожарювання вока
Дуже важливо перед першим використанням прожарити вок. Це дозволить знищити захисне масляне покриття виробника, яке наноситься як запобігання від іржі. Не менш важливо ретельно очищати вок після кожного використання.

Промийте вок в гарячій воді.
Протріть, висушіть і помістіть в нагріту до 160-180 ° С духовку.
Постійно повертайте і перевертайте вок до тих пір, поки метал не прийме блакитно-жовтий відтінок.
Дістаньте вок з духовки, після чого рівень температури в ній потрібно знизити до середнього.
Полийте половиною чайної ложки масла вок і рівномірно розподіліть його по поверхні (можна використовувати паперовий рушник).
Помістіть вок в розігріту до 160-180 ° С духовку на 10 хвилин.
Видаліть залишки масла паперовим рушником. На ньому повинні залишитися чорні сліди.

Пункти 6-7 необхідно повторити стільки раз, скільки буде потрібно для того, щоб після протирання паперовим рушником на ньому не залишалося чорних слідів (близько 3-4 разів).
Тепер вок готовий до використання!

Підготовлено за матеріалами видання "Shape Menu"