Краснодарський соус в домашніх умовах на зиму - 3 смачних рецепта з фото

Серед багатьох традиційних соусів саме «Краснодарський» відрізняється насиченим і незвичайним смаком. Цей соус має цікаву історію і користується великою популярністю. Історія появи соусу налічує вже кілька століть - кажуть, його винайшли ще за старих часів представники знаті, як ідеальну овочеву і м'ясну заправку. У поєднанні з ним м'ясні продукти і риба, свіжі овочі і готові страви набувають унікальні відтінки смаку.

Найбільш популярним він став саме при Радянському союзі - завдяки простим і доступним інгредієнтів цей соус легко могла приготувати кожна господиня. У кожній кулінарній книзі можна було знайти рецепт виготовлення «Краснодарського соусу».

До його складу входять стиглі томати, гвоздика, мускатний горіх і часник, духмяний перець і, що найцікавіше, яблука. Саме присутність в смаку яблучної кислинки є головною відмінною рисою, надаючи йому незвичайний смак. Житомирський соус відносять до приправ, які підходять до всіх страв, він просто ідеально підкреслює і надає специфічний смак основних страв.

Калорійність і поживність Житомирського соусу

Краснодарський соус завжди відрізнявся калорійністю і поживністю. Він славиться безліччю корисних якостей. Такий продукт містить вітаміни А, С, В1 і різні мікроелементи. Житомирський соус має в своєму складі, йод, хром, фтор, калій, кальцій, магній, фосфор і натрій.

Корисні властивості полягають не тільки в можливості дарувати страв гарний вигляд і підвищувати їх вітамінну цінність. Цей соус стимулює роботу органів травного тракту і покращує апетит. Калорійність готового продукту становить, в залежності від інгредієнтів, від 59 до 100 калорій на сто грам. Магазинні продукти іноді містять консерванти і барвники. Щоб отримати тільки користь, а не шкоду від вживання соусу, рекомендується готувати його самій господині.

Варто відзначити, що різновиди Житомирського соусу сьогодні можна не тільки придбати в більшості супермаркетів, а й приготувати їх для себе про запас. Зробити це самостійно зовсім не складно - можна знайти рецепти на будь-який смак. Залежно від рецептури готовий продукт може вийти гострим, солодким, або ж кисло-солодкий. Крім того, соус можна зробити під певне блюдо - шашлик, м'ясо на вугіллі, до пасти, до овочів або сацебелі, для страв традиційної кухні.

Краснодарський соус на зиму в домашніх умовах рецепт з фото

Моя дочка дуже любить кетчуп і буквально в усі страви просить його додати. Але знаючи, що у нас продається в магазинах під виглядом кетчупу, мною було прийнято рішення зробити запаси домашнього томатного соусу. Вибір припав на Житомирський соус - він дуже легко готується і має ніжний солодко-кислим смаком. Поспішаю поділитися з вами рецептом цього шедевра.

Складові:

помідори - 5 кг;
яблука - 5 великих;
10 ст.л. рослинного масла;
3 ч.л. цукру;
3 ч.л. солі;
орегано - 1,5 ч.л .;
паприка - 2 ч.л .;
перець горошком - 1,5 ч.л .;
гвоздика - 3 бутона;
оцет - 5 ст.л. (Я брала яблучний оцет, ви можете використовувати винний або бальзамічний).

І ще кілька рецептів Житомирського соусу.

Краснодарський соус по-домашньому - готуємо крок за кроком

Приготований по цій рецептурі продукт, теж ідеально підходить для тривалого зберігання. Домашній Житомирський соус буде радувати вас відмінним смаком і збагачувати організм корисними речовинами протягом довгої зими. Хіба це не диво - дістати взимку баночку смачною, ніжною заправки і відчути яскравий смак літа!

Існує досить багато рецептур приготування. Пропонуємо вам одну з найсмачніших і пряних.

Для приготування пряного Житомирського соусу, необхідно підготувати такі продукти.

2 кг помідорів;
2 цибулини;
4 великих яблука;
4 ложки столового оцту;
1 ч. Л. солі;
2 ч. Л. цукру;
спеції: 2 палички кориці, одна ложка суміші паприки (гостра і солодка), коріандру, порошку з сушеного часнику, два пучки меленого горіха (мускатного).

З цих продуктів вийде приблизно один літр соусу, якого вистачить на місяць для всієї родини. Всі інгредієнти повинні бути свіжими, яблука і помідори тільки зрілі і без видимих вад.

Отже, приступимо до процесу готування чарівно смачного соусу.

Весь процес покроково:

Помідори промиваємо, і розрізаємо на чверті, додаємо 4 ложки води і ставимо на плиту. Варити треба до розм'якшення, за часом приблизно півгодини, в залежності від сорту овочів.
Під проточною водою вимиваємо яблука. Нарізаємо невеликими шматочками, чистимо від зернят, потім складаємо в блюдо для приготування, додаємо 4 ложки води і починаємо гасити на слабкому вогні приблизно півгодини, щоб вони стали м'якшими. Теж робимо з помідорами, збільшивши кількість води. Приблизний час необхідне для гасіння хвилин 10-15.
Отриманий тушкований овоч і фрукт протираємо через дрібне сито, для отримання пюре, яке потрібно поставити на плиту і варити 20 хвилин, повільно заважаючи ложкою.
Потім в соус додаємо інші інгредієнти (сіль, цукор і запашні спеції). Проварити все на повільному вогні близько 20 хвилин. При цьому домашній «Краснодарський» соус помітно стане гущі. За хвилин п'ять до кінця додаємо необхідну кількість оцту. З уже готового соусу дістати корицю, соус розливаємо по банках, закриваємо, і прибираємо для зберігання.

Дегустувати домашній соус краще через місяць - другий, саме з часом він розкриє всі грані свого смаку і аромату.

Краснодарський соус по ГОСТу - смак з дитинства!

Це ностальгічний рецепт соусу для тих, хто пам'ятає, як його робили в Радянському союзі. Тоді заправка була заміною модному, і ще невідомому широким верствам населення, кетчупу.

Пропонуємо приготувати Житомирський соус по перевіреним ГОСТам - саме так його готували для продажу в магазинах.

Складові:

10 великих помідорів;
2 ст. л. води;
4-5 яблук (бажано вибрати солодкий сорт цього фрукта);
1/3 ложки кориці:
1/3 ложки гіркого перцю (суха приправа) або половину стручка;
1/2 ложки солі і 1 ложку цукру (при бажанні можна використовувати мед);
2 ложки 9% оцту;
4 зубчики часнику.

Процес приготування:

Беремо помідори, виберіть за розміром трохи більше середніх, добре стиглі. Викладаємо їх у каструлю, потім наливаємо необхідну кількість води і тушкуємо на невеликому вогні. Прибираємо воду, протираємо все помідори через велике сито, прибираємо шкіру і насіння з помідора. Вийти десь півтори склянки ароматного пюре.
Потім яблука розрізаємо навпіл, добре тушкуємо в такій же кількості води. Протираємо через сито - отримуємо 1 стакан пюре з яблук. Томату повинно вийти трохи більше норми, а яблучного пюре чітко в самий раз для приготування.
Отримані два пюре з'єднуємо і тушкуємо на вогні до появи густоти (приблизний час близько 20 хвилин). Накрити кришкою.
Додаємо половину чайної ложки перцю (чорний мелений). Для кращого аромату додавайте перець не бороною, а потовчіть його самостійно.
Після проварювання пюре з перцем протягом 10 хвилин додаємо в суміш 2 ложки 9% оцту і 3 зубчики часнику. Ми залишаємо на вогні гаситися ще п'ять хвилин. Після приготування соус розлити гарячим по стерильним банкам, закатати кришками і укутати до охолодження. Дегустацію зазвичай можна починати через пару тижнів.

З цього набору продуктів повинно вийти близько 300-400 мл густого і ароматного соусу.