Чай із самовара, наука і життя

Чай із самовара

Чай набуває ні з чим незрівняний легкий запах, якщо топити самовар шишками або березовими чурочкой. До трохи димному смаку підходить не всяка заварка. Дивні відчуття в поєднанні з димом дають ніжні екзотичні фруктові аромати. Підходять для цього випадку зелений чай, особливо чай "улун". Китайці навіть випускають спеціальний копчений чай, який дозволяє будинку імітувати самоварну заварку і запах багаття.

Класичною заваркою можна вважати молоді гілочки вишні або сливи. Заварюють їх прямо з листям, чайнику дають постояти на киплячому самоварі: при слабкому нагріванні прутики краще розпарюються. Дуже смачний чай виходить з листя чорної смородини, до того ж він має протизапальну дію і корисний при відкладенні солей.

Можна використовувати і традиційні українські замінники чаю, наприклад листя малини, ожини, суниці, іван-чаю, манжети. Всі ці рослини не тільки смачні, але і володіють "кровоочисною" дією - регулюють обмін речовин. Але чай з просто висушеного листя виходить не особливо смачним. Для традиційного чорного чаю листочки перед сушінням розминають і скручують до появи соку, потім дають полежати в теплому місці, щоб вони почорніли. Подібну операцію можна виконати і з перерахованими рослинами, але це довго і важко. Є простіший спосіб, випадково відкритий мною в одній поїздці. Потрібно було терміново висушити велику кількість вологого малинового листа, і я засунула його в остигає російську піч. Листя "зварилися", потемніли і придбали чудовий аромат.

А тепер спробуємо отримати той же результат спеціально. Зберіть листя не зовсім старі, але вже щільні і великі. У суниці і іван-чаю зривайте їх на початку цвітіння, у малини, ожини та манжети - в будь-який час, крім пізньої осені. Листя переберіть, збризніть водою, викладіть на деко духовки або в сковороду з кришкою, в залежності від їх кількості, і поставте на дуже слабкий вогонь. Листя тримайте закритими, періодично перемішуючи, поки вони не потемніють. Важливо не упустити момент і не зварити їх до кінця. Коли листя потемніють, відкрийте їх, дайте воді випаруватися і досушити до готовності вже без нагріву. Готові листя повинні ламатися з хрускотом по самій товстій жилці. Зберігають їх, як і чай, в закритому посуді. Висушені ароматні трави можна змішувати або додавати в звичайний байховий чай.

За таким же принципом, але без вашого втручання готується чай з листя бадану. Для отримання смачного напою беріть листя якомога більше старі, вже перезимували хоча б дві зими. Витриманий бадан схожий за смаком на найдорожчі китайські чаї "пуер", які ферментують не менше трьох років. Можна використовувати і листя, які пережили тільки одну зиму і потемнілі влітку, але такий "чай" містить до 20% дубильних речовин, тому сильно в'яже і більше підходить як ліки при розладі шлунка, ніж в якості напою.

Для заварки годяться також ароматні трави. Наприклад, тільки трав, пахнуть лимоном, в нашому розпорядженні чотири - меліса, котовник лимонний, змееголовник молдавський і лимонна монарда. Гарні також материнка, м'ята, звіробій, деревій, ромашка, буркун, пелюстки шипшини і чубушника. Для ароматизації зеленого чаю підійдуть суцвіття і листя лаванди вузьколистої. Оскільки всі пахучі трави мають лікарським дією в різному ступені, бажано рослини змішувати, при цьому їх дія слабшає, а смак чаю поліпшується.

Добре додавати в суміші сушені плоди малини, чорниці, чорної смородини, горобини, суниці, чорної бузини, чай "каркаде", сушену шкірку цитрусових. Так, дуже дорога чайна суміш "Улюблена червона ягода" складена з приблизно рівних кількостей сухих плодів чорної смородини, чорниці, чорної бузини, чаю "каркаде", яблучної шкірки і родзинок. Чаї з фруктами рекомендується заварювати в термосі, тоді вони краще віддають смакові і фарбувальні речовини.

Особливо цінними є суміші, що включають і плоди і трави одночасно, наприклад розмелені плоди шипшини і лист смородини з материнкою; м'ята, материнка, плоди смородини.

Господині - на замітку

За смаком, кольором і ароматом чаї з трав не поступаються традиційним чаїв, до того ж вони містять масу біологічно активних речовин, благотворно впливають на організм людини.

Класичні українські трав'яні чаї (цифри в дужках вказують число частин).

Трава материнки (3), звіробою (3), м'яти (3), плоди і пелюстки шипшини (по 1 частини).

Квітки конюшини лугової (2), трава звіробою (1), листя чорної смородини (1).

Листя яблуні, сливи, обліпихи, листя і плоди шипшини в рівних співвідношеннях.

Листя костяниці (3), чорної смородини (1), морошки (1), трава материнки (1).

Листя зніту (2), квітки і листя таволги (1), листя м'яти (1) і кропиви (1).

Плоди шипшини (2), листя чорної смородини (1) і суниці (1), трава материнки (1).

Листя малини, ожини, суниці (по 2 частини), листя м'яти, квітки білої акації, трава буркуну і материнки (по 1 частини). Чай з приємним смаком, який регулює обмін речовин.

Листя суниці та ожини (по 4 частини), трава буркуну і листя м'яти (по 1 частини). "Кровоочисний" чай, крім смаку має м'який, що регулює обмін речовин дією, кілька знижує в'язкість крові.

Листя бадану, трава котовника (в рівному співвідношенні). Ароматний чай з оригінальним смаком, трохи заспокоює.

Квітки ромашки і листя котовника (по 2 частини), квіти липи (1). М'який, заспокоюю щий чай з приємним смаком.