Що таке Берлінер - особливості берлінських пончиків, рецепт з фото і відео

Берлінські пончики - ласощі, яке повинні спробувати все, хто відвідує Німеччину, тим більше, що на Новий рік для цього є чудова нагода - вони є частиною святкової традиції. Їх можна побачити на багатьох столах під час традиційного вечері. Цей пончик запатентував свою назву завдяки німецькому артилеристові, який за професією був кондитером. Він і придумав смажити такі пончики при відсутності печі, в процесі військової служби в 1756 році. Берлінський кондитер прославився у всій Німеччині своїм талантом готувати, а пончик став називатися - Берлінером.

Відмінність Берлінер в різних частинах Німеччини

У кожній частині Німеччини Берлінер подаються з певною начинкою. Наприклад, в Швабії і Франконії вони наповнюються джемом з шипшини, а в Південному Тіролі і Баварії - абрикосовим джемом. Заварний і ванільний крему використовуються для наповнення пончиків в північних землях Німеччини. Однак найчастіше використовуються вишневі і фруктові джеми, а зверху берлінер посипається цукровою пудрою.

У Німеччині та Австрії Берлінер вже давно стали традиційним частуванням на карнавалах і новорічних заходах.

Рецепт пончиків з дріжджового тіста

Уже багато років пончики складають чималу частину серед інших кондитерських виробів в усьому світі. Процес виготовлення пончиків відомий багатьом технологам.

Як правило, пончики виробляються методом замішування дріжджового тіста.

Дріжджове тісто для приготування пончиків включає в себе такі елементи:

• Борошно (стільки брати, щоб тісто не прилипало до рук);
• Дріжджі сухі - 11 г (1 пачка);
• Молоко (0.5 л);
• Масло або маргарин (125 г);
• Вода (1/2 склянки);
• Яйця (2 шт.);
• Сіль (1.5 ч. Л.);
• Цукор (3 ст. Л.);

В першу чергу змішується молоко з водою, цукром і дріжджами. Ця суміш трохи «оживає» буквально за 15 хвилин. Після чого додаються яйця. Далі трохи розтоплене масло додається разом з сіллю, і вся маса перемішується в черговий раз. Після цього борошно поступово висипається, в процесі чого всю тестову масу потрібно помішувати ложкою. Миска накривається рушником і ставиться в тепле місце на 1,5 години. Тісто, що підійшло розкочується до товщини - 1 см. На завершення процесу беремо склянку і видавлюємо круглі заготовки з тіста. Далі заготовки смажаться в олії так, щоб тестова заготівля повністю плавала в ньому не торкаючись дна посуду. Готові пончики викладаються на серветки або папір, щоб зайве масло стекло і не псувало смак. Можна залишити пончики, як є, без начинки, або ж начинити їх за допомогою шприца шоколадом. кремом або варенням. Викладаються пончики рівномірно на тарілку. Зверху їх посипають цукровою пудрою.

Це один з найпростіших способів приготування пончиків. Але є ще більш складний спосіб, який використовується на виробництві. Він дозволяє робити пончики не тільки з різними начинками, а й різного зовнішнього вигляду.

Масове виробництво пончиків

У тому ж складі робиться тісто. Після чого замішується і закочується в колобки. Тестовим Колобка дають відлежатися близько 7-8 хвилин. Далі вони кладуться на тісторозкочувальну машину, трохи пріплесківаются і прокочуються кілька разів до тих пір, поки не стануть мати товщину приблизно - 0,7-0,8 мм. Товщина залежить від кінцевої задається величини пончика і може доходити до 1 см. Далі розкачане тісто піддається формувальної установки. На цьому етапі визначається його кінцевий вигляд. Наприклад, він може стати Берлінером або Донатом. Різниця в тому, що берлінер це цілісний круглий пончик, а Донат - це пончик з отвором по центру. Іншими словами, останній на вигляд нагадує бублик.

Після формування заготовки пончиків укладаються на спеціальні тканинні стрічки і поміщаються в візок. Для того щоб пончики вийшли пишними і їх заготовки швидко збільшилися в розмірі, їх поміщають в расстойку. У расстоячном шафі температура і вологість приблизно в два рази вище кімнатної, завдяки чому тестові заготовки збільшуються дуже швидко, і підійшли пончики вивозять з такого шафи для подальшої смаження. Далі вони повинні обвітритися протягом 2-4 хвилин. Це робиться для того, щоб після прожарювання пончик мав хорошу корочку золотистого кольору. Далі, використовуючи величезні фритюрі для смаження пончиків, вони скидаються в розпечене фритюрних масло, температура якого 160-170 градусів. Жарка пончика відбувається близько 5 хвилин. Готові вироби скидаються на пергаментний папір, трохи остигають.

Пончик майже готовий. Але тепер йому потрібно надати смак і колір. Для цього за допомогою спеціальної установки, начиняють пончики голкою, підбирається будь-яка з необхідних начинок. Пончик начиняється. Тепер його можна посипати пудрою або занурити в глазур, колір якої може бути абсолютно різним. Пончик готовий до вживання. Способів для прикраси пончиків дуже. Можна наприклад, зробити на ньому напис або розмалювати його за допомогою різнокольорової глазурі, що дуже популярно під час новорічних урочистостей.

Звичайно, масове виробництво нам не подужати, але приготувати Берлінер в домашніх умовах нам по плечу. Дерзайте, і Ваш Новий рік стане трішки ближче до культури Німеччини.

Різні варіанти прикраси берлінських пончиків