Шашлик, користь і шкода, рецепти приготування шашлику

Любов до смаженого на вугіллі м'яса закладена в нас з давніх часів. У будь-якій книзі, яка описує історичні події, можна зустріти згадку того, як люди готують м'ясо на вертелі. Так що думка, що шашлик споконвічно східне блюдо, дуже помилково. Шашлик присутній практично у всіх кухнях народів світу.

Як і з чого готувати шашлик

Ще один міф про шашлик - справжній шашлик повинен бути тільки з баранини.

Насправді смачний і корисний шашлик можна приготувати з будь-якого виду м'яса або риби. Неважливо з чого він зроблений - з яловичини, свинини, баранини, птиці, головне щоб м'ясо було нежирним і свіжим. Найсмачніший шашлик виходить з парного м'яса.

Шашлик використовується як самостійне блюдо, до нього не потрібен ніякий гарнір. До готового шашлику ідеально підходять різні овочі і зелень. Для того щоб шашлик засвоївся легко і швидко, його варто скропити лимонним соком.

Запивають шашлик вином, мінеральною водою, соком. Є любителі закушувати горілку шашликом, але в такому випадку горілка вбиває смак шашлику. Та й на печінку людини горілка з шашликом діють дуже згубне.

Чим же корисний шашлик?

Лікарі прийшли до висновку, що шашлик є дієтичним блюдом. При приготуванні шашлику не використовується масло, м'ясо не смажиться, а запікається. На поверхні шматочків м'яса утворюється скоринка і виходить, що м'ясо нудиться у власному соку.

Раніше існувала думка, що вживання в їжу м'яса є причиною великої кількості захворювань, в тому числі і атеросклерозу. Але за останні роки вчені прийшли до висновку, що у людини, що з'їдає в день близько ста грам нежирного червоного м'яса, знижується рівень холестерину і нормалізується рівень гемоглобіну в крові.

Виключати з раціону червоне нежирне м'ясо не можна. Це згодом може викликати залізодефіцитну анемію і привести до розвитку мікродістрофіі.

Чи може бути шашлик небезпечним?

Може. Небезпека полягає в неправильно приготованому шашлику. Якщо м'ясо прожарити погано, то можна підхопити кишкову паличку і безліч інших інфекцій, що вражають шлунково-кишковий тракт. Через непрожареної свинину може передатися трихінели. Це дуже небезпечне захворювання, яке вражає внутрішні органи. Початкові симптоми захворювання схожі зі звичайною застудою, тому часто хворі звертаються до лікаря надто пізно. У зв'язку з цим, нерідко трихінельоз призводить до летального результату.
Щоб уникнути зараження небезпечними захворюваннями, необхідно купувати м'ясо, що минув ветеринарний контроль.

Також, людям з хворим шлунком або підшлунковою залозою не рекомендується їсти хрустку скоринку шашлику, краще її зрізати, щоб не спровокувати загострення захворювань.

Людям, у яких є захворювання печінки або виразкові хвороби шлунково-кишкового тракту, протипоказаний не саме шашлик, а гострі спеції, приправи і кетчупи, які подаються до шашлику. Всі ці гострі приправи краще замінити м'яким томатним соусом, а замість традиційного шашлику з баранини або свинини їсти шашлик з м'яса птиці.

Найкраще приготування шашлику довірити людям, які знають в цій справі толк. Адже дуже важливо, щоб шашлик вийшов ніжним, але при цьому просмаженим.

Кілька рецептів шашлику

Шашлик з баранини

Беремо стегнову частину баранчика, велику цибулину, часник, помідор, сіль, чорний перець і приправу. Приправу до шашлику найкраще купити на ринку.

М'ясо промиваємо холодною проточною водою і ріжемо на шматочки приблизно в 2-3 сантиметри. Лук ріжемо тонкими півкільцями. Лук додаємо в м'ясо і змішуємо в глибокій посудині. Шашлик з цибулею перемішується до тих пір, поки м'ясо не дасть сік. Після цього висипаємо спеції, солимо і перчимо шашлик. Часник для шашлику ріжемо дрібно-дрібно і теж додаємо в м'ясо. Помідори, які ми додамо в шашлик, треба порізати невеликими шматочками. Потім м'ясо з усіма інгредієнтами знову треба ретельно перемішати.

Шашлик повинен настоятися протягом чотирьох годин в прохолодному і темному місці.

Шашлик зі свинини повинен настоюватися не менше п'яти годин, в прохолодному місці.

Шашлик з курки в маринаді з лимона і меду

Курячий шашлик дуже популярна страва. Він дуже швидко маринується, швидко смажиться і виходить дуже ніжним і соковитим.

Нам знадобиться куряче філе, нарізане шматочками, солодкий перець різних кольорів, мед, сік лимона, часник, сіль.

Шматочки м'яса треба викласти в ємність, до них слід додати всі інгредієнти, ретельно перемішати і посолити за смаком. Часник для курячого шашлику подрібнюють наскільки можливо. Солодкий перчик ріжеться кільцями. Шашлик з курки маринується досить швидко, всього в районі години. Настоюватися шашлик повинен в холодильнику.

У процесі приготування курячого шашлику його періодично треба змащувати маринадом, це робиться для того, щоб м'ясо було соковитим.