Шакшука, домашні рецепти

Шакшука - блюдо ізраїльської кухні, один з варіантів приготування звичайної яєчні. Ось тільки звичайним і звичним для російської кухні такий спосіб приготування яєць не назвеш. У нас найчастіше яєчню смажать або просто так, або з ковбасою / помідорами, або на салі. І провідну роль у страві грають все ж яйця. У Шакшука ж, навпаки, наголос робиться на пряну основу страви - той томатний соус, в якому смажаться яйця. Як яскравий, пряний і смачний сніданок, особливо коли немає причин поспішати, і можна витратити на приготування сніданку НЕ 5-10 хвилин, а трохи більше, хвилин 20 - шакшука вище всяких похвал.

Для Шакшука знадобляться:

• яйця
• Помідори. Приблизно по 1 середньому помідору на 1 яйце.
• Болгарський перець.
• Ріпчаста цибуля. 1 невелика цибулина.
• Часник. за смаком.
• Зіра (кумін, що одне й те саме)
• Паприка. 2-3 чайних ложки.
• Гострий перець - за бажанням.
• Сіль.
• Мелений чорний перець.
• Рослинна олія для смаження.

Готуємо шакшуку.

Робимо основу для Шакшука - томатний соус.

Нарізаємо цибулю тонкими чверть-кільцями або ⅙-кільцями.

Нарізаємо болгарський перець дрібними кубиками. Болгарський перець найкраще взяти червоного кольору. Червоного у мене в холодильнику не знайшлося - взяв жовтий. Ну а оскільки, як відомо, колір автомобіля на ходові якості не впливає, то колір перцю ніяк не вплине на смак страви. Хіба що на його зовнішній вигляд, хоча і не так сильно, як, наприклад, міг би вплинути зелений перець.

Дрібно нарізаємо часник. Саме нарізаємо, а не видавлюємо.

Якщо ви збираєтеся робити гострий варіант Шакшука - то гострий перець чистимо від насіння і теж його нарізаємо дрібно. Кількість залежить від бажаної гостроти страви і гостроти перцю. Цього разу гострий перець я не клав.

Нарізаємо помідори зовсім невеликими шматочками.

При бажанні можна попередньо зняти з них шкірку. Зробити це легко - надрезаем кожен помідор хрест-навхрест і заливаємо окропом. через пару хвилин дістаємо з окропу. поміщаємо під холодну воду і легко знімемо шкірку.

Мені Помідорова шкурка не заважає, тому час на її зняття я не витрачаю.

Отже, всі інгредієнти підготовлені, приступаємо до самого процесу готування.

Розігріваємо в невеликій глибокій сковороді або невеликому сотейнику рослинне масло.

Поясню чому розміри посуду повинні бути невеликими. Справа в тому, що яйця будуть готуватися в томатному соусі. Тому чим товще шар соусу, тим краще для страви. Якщо сковорода велика, і соус в ній, відповідно, тонким шаром розтікся по всій площі сковороди - то шакшука у вас не вийде. Вийде звичайна яєчня з помідорами, хоча помідорів буде багато.

Так що посуд повинна забезпечувати глибокий шар соусу.

Викладаємо в розігріте масло нарізану цибулю і відразу його трохи присаливаем - смажитися буде краще. Вогонь під сковорідкою тримаємо середній, щоб овочі не пригорали.

Як тільки цибуля обм'як і почав ставати прозорим - додаємо до цибулі нарізаний болгарський перець. Якщо будете використовувати гіркий перець, то кладете і його.

Перемішуємо і даємо перцю трохи втратити свою пружність і теж злегка обмякнуть.

Додаємо до цибулі і перцю паприку, чорний мелений перець, розтерту пальцями зиру (кумін) і нарізаний часник. Також можна додати і ті спеції, які ви любите, наприклад той же самий мелений коріандр.

Перемішуємо, даємо спецій прогрітися, а часнику почати віддавати свій запах. Після чого додаємо в сковорідку помідори.

Знову перемішуємо і на дуже невеликому вогні, не прикриваючи кришкою, щоб випаровувалася зайва волога - тушкуємо помідори і перетворюємо їх в густий томатний соус.

Коли соус вже досить добре загус перевіряємо його на сіль. При необхідності досолюємо. Якщо помідори були кислуваті - можна додати трохи-чуттів цукру, щоб прибрати цю кислинку. Прийшов час вбити в соус яйця. Для цього лопаткою або ложкою розсовуємо соус, формуючи поглиблення і в ці ямки розбиваємо яйця. Головне, щоб жовток залишився цілим.

Невелика хитрість. Справа в тому, що одночасно розбити яйце і відсунути соус, формуючи «гніздо» для яйця досить складно. Розбивати яйце і виливати його в соус доводиться однією рукою. Соус ж досить рідкий, і прагне рівномірно розподілитися по всій площі дна сковорідки. Тому найзручніше спочатку розбити яйце в підходящу чашку, а вже потім, ложкою в одній руці розсуваючи соус, інший спокійно вилити яйце з чашки в отриману ямку.

Далі готуємо на зовсім невеликому вогні. Соус не повинен сильно кипіти і вирувати.

Основне, що треба зробити - це домогтися того, щоб жовток не покрилася білою плівкою. Для цього не закриваємо шакшуку кришкою, а на повільному вогні доводимо до готовності, тобто весь білок вже схопився і став щільним, жовток також приготувався, але не побілів зверху.

По готовності посипаємо зеленню.

Викладаємо шакшуку на тарілки і подаємо на стіл. Смачний, яскравий, ароматний сніданок готовий.