Вобла в’ялена по-астраханських

Вобла! Як солять рибу на Волзі! Повний процес приготування в'яленої вобли, від затримання, засолювання, до сушки!

У ємність, призначену для засолювання, це може бути наприклад, тазик оцинкований, на дно потрібно насипати велику поварену сіль. Будь-яку не дуже велику рибу, в даному випадку вобла, але вкрай бажано свіжовиловлену необхідно щільно укласти в таз з сіллю в один шар і засипати шаром крупної солі.

Так потрібно повторювати шари вобли і солі, поки не закінчиться весь улов. Далі ємність потрібно накрити кришкою, трохи меншою за розміром діаметра самої ємності, поверх поставити вантаж. Риба повинна солитися близько трьох днів.

По закінченні цього часу, воблу необхідно ретельно промити під холодною проточною водою. Промивати потрібно дуже добре! Можна навіть на якийсь час залишити рибу під гарною струменем води. Риба, яка просаливаемой три доби, промивається під проточною водою 1,5 - 2 години. Тільки після цього вимиються все надлишки солі.

У такому вигляді готова рибка зберегтися набагато довше

Після цього воблу потрібно розвісити для в'ялення. Розвішують воблу «пучками» - збирав по 8-10 штучок за розміром, дрібних окремо, побільше - також окремо. Пучки вобли потрібно розвісити в прохолодному місці, в затінку, але ні в якому разі не на сонці. Щоб до сохне делікатесу не дісталися всюдисущі мухи і оси, його необхідно накрити марлею. Рибу нанизувати найкраще через очі, щоб неї стікала вся зайва рідина.