різновиди грилів

Для багатьох поціновувачів гриля саме деревне вугілля дає найгостріші відчуття в гріллінге. А для деяких є великою проблемою. Деревне вугілля горить більш спекотніше, ніж газ, тому він добре підходить для підсмажування стейків та іншого м'яса.

Вугільні грилі мають і інші переваги по відношенню до газових: вони краще підходять для копчення, і не виключають можливості використовувати звичайні дрова для розпалу й приготування. Але є і негативні сторони вугільних грилів - від них більше бруду і вони вимагають постійного обслуговування і уваги, але це ніщо, якщо ви відданий любитель своєї справи. Якщо вам подобається процес розведення і підтримки вогню, вугільний гриль - для вас.

Тосканський ГРИЛЬ є найпростішим з усіх грилів, являє собою міцну металеву решітку на ніжках, яку ви можете поставити на вогонь. Італійці і тосканці використовують ці грилі в камінах. Ви даєте дров або деревного вугілля добре прогоріти до тліючого вугілля і згрібають їх під решітку. Продукти кладуться зверху. Більш складні модифікації мають подвійну решітку з петлями на одній стороні. Ви ставите стейк або гриби між гратами і перевертаєте пристрій, у міру приготування тієї чи іншої сторони.

На що звертати увагу при покупці тосканського гриля:
Міцна конструкція;
Ніжки довжиною від 10 см (вище статі каміна);
Грати з різною відстанню між прутами для продуктів різної величини.

Хібачі є традиційним грилем в Японії, а його модифікації можна зустріти всюди в Азії. Він складається з маленької металевої топки з гратами, розташованими над вугіллям. Хібачі роблять з товстого, міцного металу, здатного витримати сильний жар. Завдяки невеликому розміру їх можна переносити, і можна поставити на стіл на відкритому майданчику. Ви зможете робити гриль перед гостями (тільки спершу переконайтеся, що під хібачі є надійна термоізоляція). Управління жаром здійснюється за допомогою вентиляційних отворів знизу. Багато хібачі мають решітки, які можна піднімати або опускати над вугіллям для додаткового управління жаром. Розділена або подвійна решітка дозволяє готувати продукти, як на сильному жарі, так і на більш слабкому. Хібачі призначені для прямого гріллінга маленьких шматків м'яса - шашличків, курячих грудинок і маленьких стейків. Це цілком логічно, так як жителі Азії дуже люблять крихітні шашлики і шматки м'яса, яке вони можуть з'єднати з рисовою локшиною або обернути в листя салату. На що звертати увагу при покупці хібачі:
міцна конструкція;
товста важка топка з регульованими вентиляційними отворами в підставі;
розділена або подвійна решітка, яку можна підняти або опустити.

ГРИЛЬ-КОТЕЛ. Гідність гриль-котла - його простота: ви насипаєте вугілля на дно і кладете продукти на решітку над ними. Це значно полегшує процес гріллінга, а високі борта захищають вогонь від вітру. Але справжня геніальність гриль-котла - його система вентиляції і куполоподібний кришка. Вони дозволяють використовувати гриль-котел для копчення.

Існують гриль-котли різних виробників, що мають різні форми і розміри.

На що звертати увагу при покупці гриль-котла:
міцні ніжки і конструкція;
нижня вугільна решітка для утримання вугілля вище дна топки:
верхня решітка;
верхні і нижні вентиляційні отвори для управління жаром.

ГРИЛЬ з вбудованим вугільної стартер:

У грилях з вбудованим в основу вугільним стартером управління жаром здійснюється регулюванням вентиляційних отворів і підніманням або опусканням решітки гриля.
Ці красиві грилі - одні з найпопулярніших вугільних грилів в Європі. В приналежності входить опукла кришка, яка дозволяє робити непрямий гріллінг.

Цей гриль вийшов на ринок в 1974 р За зразок взята японська куполообразная глиняна вугільна піч камадо, яка використовується на Далекому Сході тисячі років.

Керамічний гриль-Смокер складається з топки, решітки в середині і куполоподібної кришки, досить високою, щоб вмістити велику індичку. Товсті глиняні стінки надійно утримують жар, тому навіть невелике кіль-кість деревного вугілля дозволяє готувати протягом декількох годин (в тому числі на дуже слабкому спеці). Вентиляційні отвори зверху і знизу дозволяють управляти жаром. Щільно прилегла кришка утримує вологість, через що їжа виходить дуже соковитою і ніжною.

Керамічні печі діють по гібридному принципом: продукт знаходиться прямо над вугіллям, як при прямому гріллінге. Через те, що решітка знаходиться так високо над вугіллям, процес приготування більше схожий на непрямий гріллінг. Повітря засмоктується крізь отвори керамічної вугільної чаші нижче рівня вугілля, підживлюючи вогонь і забезпечуючи вентилювання всього обсягу.

Як і випливає з назви, столообразние гриль схожий на великий стіл, на якому розміщений неглибокий ящик, який призначений для вугілля або може бути при-способлен для газу (у випадку з газовими грилями).

Більшість столообразние грилів має регульовані решітки - таким чином, можна підняти і опустити робочу поверхню, щоб управляти жаром. Деякі дозволяють робити це за допомогою зубчастої опори, яка може тримати грати на різній висоті. Деякі використовують підйомні механізми. Столообразние грилі призначені в основному для прямого гріллінга. але багато також мають пристосування для обертового вертіла.

НЕДОРОГИЙ ГАЗОВИЙ ГРИЛЬ:

Недорогий простий газовий гриль, має два пальники (передню і задню), а також бічну пальник, на якій можна, крім усього іншого, приготувати соус для барбекю. Є два бічних столика, контейнер для зберігання дрібних речей і термометр, який показує температуру в робочій зоні. Решітка гриля зроблена з важкого чавуну, а кругла чаша на дні призначена для збору жиру під. Чавун і товста нержавіюча сталь - кращі поверхні для решіток гриля.

Популярна модель газового гриля має три пальники, розташовані в передньо-середньо-задній конфігурації. Є вбудований термометр і газовий манометр, а також зручна система капав жир, яка направляє його в одноразовий піддон з алюмінієвої фольги. Смаження решітка покрита емаллю і є додаткова решітка з металевого дроту, встановлена ​​над жарочной гратами.

Велика установка з нержавіючої сталі, має чотири паралельні пальника, розташовані від передньої до задньої сторони, окрему димову камеру з вбудованою пальником і обертовий рожен з потужним мотором. Смаження решітка - емальована сталь. Система збору жиру цього і багатьох інших газових супергрілей - металева полиця під пальниками. Вона може зібрати все до краплі, але її не дуже зручно очищати.

На що звертати увагу при покупці газового гриля:
Як мінімум дві, а ідеально - три або чотири пальники.
Важка металева решітка з товстими прутами, переважно з чавуну або нержавіючої сталі.
Зручна у використанні система збору жиру з одноразовим піддоном для капає жиру.
Міцна конструкція і візок з колесами і відсіком для зберігання.
Газовий манометр і термометр - корисні опції. (Якщо в комплектацію газового гриля не входить газовий манометр, ви можете купити його і встановити на газовому балоні між випускним отвором і газовим шлангом).
Додаткові опції включають: вбудований або додається обертовий рожен з потужним мотором, бічну пальник і висувну димову камеру з вбудованою пальником, розташованої збоку гриля, але не в центрі.

Кращі моделі електричних грилів діють на зразок переверненої жаровні, підсмажуючи продукт і створюючи на ньому сліди решітки, як і звичайний гриль. На деяких моделях можна навіть використовувати шматки деревини, щоб зробити дим. Термостат дозволяє регулювати жар. Недоліки - відсутність справжнього аромату живого вогню.

На що звертати увагу при покупці електричного гриля:
міцна конструкція та терморегулятор.
гриль-деко: коли потрібно надати стейку або курячої грудях красиву сітку слідів решітки, гриль-деко зробить це так само ефективно, як гриль для відкритого майданчика. Просто розігрійте його на газовій або електричній плиті (переконайтеся в наявності хорошої витяжної вентиляції, щоб видалити дим). Зворотний бік гриль-деко призначена для обсмажування, але не для гріллінга.
На що звертати увагу при покупці гриль-дека:
товстий важкий деко, виготовлений з чавуну, стали, або іншого міцного металу.

Вертикальний водяній Смокер. Ні. це не R2D2 з Зоряних воєн. Простий, недорогий, зовні нагадує бочку Смокер, показаний на наступній сторінці зліва, робить видатну роботу по перетворенню індичок, свинячих лопаток і відбивних в шматочки ніжного, димного досконалості. Він має знімну куполоподібну кришку і топку. Геніальність водяного Смокер полягає в глибокому піддоні, розташованому в середині Смокер. Заповнений водою, пивом, вином або іншої ароматної рідиною, він створює вологу, насичену парою середу для копчення. Ви розпалюєте вогонь в топці Смокер і ставите ємність з деревною тріскою на вугілля. Налаштуйте верхнє і нижнє вентиляційні отвори так, щоб встановити необхідну температуру, і можете починати копчення. Єдиний його недолік полягає в тому, що при низькій температурі приготування (105-120 ° С) і у вологому середовищі копчення продукт ніколи не буде мати хрусткої скоринки. Існують вугільні і електричні моделі водяних Смокер. Вугільним потрібно повсякчасне поповнення палива. Електричний водний Смокер ви просто включаєте і забуваєте про цю проблему. Істотна різниця в смаку готового продукту мінімальна.

На що звертати увагу при покупці водяного Смокер:
міцна конструкція;
верхнє і нижнє вентиляційні отвори, для управління потоком повітря і жаром;
дверцята на лицьовій стороні для додавання вугілля і дров;
вбудований термометр.

Горизонтальні БАРРЕЛЬНИЙ Смокер

Якщо ви хочете влаштувати профессио-нальную дегустацію ніжною грудинки і закопчених дочерна ребер, то показаний горизонтальний баррельний Смокер - апарат, який зробить це. Баррельние Смокер мають дві основні частини: зміщений-ва убік топка і циліндрична камера для копчення або приготування. У більшості баррельних Смокер використовується деревне вугілля або маленькі поліна. Керують жаром, відкриваючи або закриваючи вентиляційні заслінки на топці і на кінці димоходу. Горизонтальні баррельние Смокер працюють при низькій температурі: 105-120 ° С. Особливість баррельного Смокер - довгий приготування при низькій температурі.

На що звертати увагу при покупці баррельного Смокер:
міцна, міцна конструкція - зі сталі товщиною, як мінімум, 3 мм;
регульовані вентиляційні заслінки на топці і димарі:
гратчасті полиці перед топкою і робочою камерою;
зливний отвір з відром для капав жир;
колеса для перекочування Смокер.