Риба гарячого копчення в похідних умовах
Копчена риба без спеціальних пристосувань і рідкого диму. Це дуже простий рецепт. Навіть викладати незручно. Але, як показує практика, саме прості рецепти більш затребувані. Всі мої гості, побачивши такий спосіб приготування, дуже дивуються, хоча все так просто. Такий варіант копчення я побачила багато років тому в кулінарній передачі. Тільки там коптили курку. Так що цей рецепт підійде як для рибки, так і для курки. Заходьте, покажу дуже простий і дуже смачний варіант копчення.
- Риба (будь-яка за вашим бажанням або курка) - 1 шт
- Соєвий соус - 4 ч. Л.
- Сік лимонний - 1 ч. Л.
- Оливкова олія - 1 ч. Л.
Отже. Беремо рибку. Рибку беремо будь-яку, яка вам більше подобається.
У мене скумбрія. Я її помила, розрізала черевце і вийняла нутрощі. Можна, звичайно, коптити і не потрошеную рибку, але я так не люблю. Та й патрання рибка краще вбирає маринад.
Якщо берете шматочок рибки (сом, судак і т. Д.), То її краще перев'язати шпагатом для надійності (щоб не розпалася на шматочки).
Або беремо курочку. Цілком або частинами)).
Я готую такий - на 3 ч. Л. соєвого соусу додаємо 1 ч. л. оливкового масла і 1 ч. л. соку лимона. Мариную мінімум годину. Краще, звичайно, на ніч, але і через годину вже дуже смачно вийде. Я ще в черевце поклала часточку лимона, гілочку кропу і зубчик часнику розчавленого, але цей крок не обов'язковий - за бажанням.
Для курочки маринад такий же.
Далі. Я користуюся готової тріскою. Вона продається в будівельно-садових або інших супермаркетах (Леруа-Мерлен, Ашан, ОБІ) у відділі, де стоять мангали. Вартість (в минулому році) 40-60 руб пачка. Тріску можна брати різних дерев, у мене вільха і яблуня.
Звичайно, можна користуватися і своєю тріскою (настругати зі своїх дерев))
Тріску потрібно замочити у воді хвилин на 20. Потім добре віджати, щоб вода з неї не лилася, інакше багаття заллєте)).
І викладаєте в мангал на добре розігріті вугілля.
Ставимо зверху на мангал грати і на решітку викладаємо рибку (або курочку, або її частини)
Далі. Нам потрібна каструля. У мене є старенький невдалий (тонкостінний) вог. Вірніше пародія на нього. Дерев'яні ручки потрібно обмотати фольгою - щоб не горіли.
Можна використовувати абсолютно будь-яку каструлю відповідного розміру - вона сильно не закоптиться, відмивається досить легко.
І накриваємо зверху рибку.
Тепер мокра тріска буде диміти і закоптить рибку.
Готується рибка, звичайно, по різному - залежить від жару і від рибки. У мене жар був середній, і вона готувалася хвилин 25-30.
Курка цілком буде готова хвилин за 45-50.
Ви можете знімати каструлю і дивитися (в перший раз).
Ну і якщо ви вже зняли каструлю, змастіть додатково рибку соєвим соусом зверху. Хоча це не обов'язковий крок. Вона і так добре закоптиться.
Ну ось і вона, наша красуня.
Ми її їли відразу гарячою. Подивіться, як легко знімається шкіра, і під нею чудовий шар блискучого, найніжнішого жирку.
Рибка настільки ніжна. Навіть не можу передати словами, потрібно тільки пробувати.
Звичайно, можна їсти її і холодної (якщо залишиться), але мені все ж подобається в гарячому вигляді більше.
А чоловікові як подобається! - ви ж бачите "натюрморт" ?!
Каже, що без запітнілій чарочки ну не та буде картина)).
Так що, дуже і дуже раджу спробувати такий спосіб приготування рибки. І спробуйте на скумбрії - вона тут казково гарна!
