Натрію поліфосфат - застосування, купити
Натрію поліфосфат (натрію гексаметафосфат, харчова добавка Е452i, SHMP) - неорганічна сполука, що складається з цілого класу поліфосфатів.
Фізико-хімічні властивості.
Розгорнута хімічна формула: Na2 O3 PO [NaPO3] Х PO3 Na2. Натрію поліфосфат це цілий клас аморфних водорозчинних поліфосфатів, складених лінійними ланцюжками метафосфатних одиниць. Ключове значення у формулі має значення ланцюжок [NaPO3] Х. де х - може мати різне числове значення. Найбільш переважають ланцюжка де х = 2. Лабораторну ідентифікацію натрію полифосфата прийнято проводити по співвідношенню Na2 O / P2 O5 або значенням P2 O5. Для натрію тетраполіфосфата х = 4, а Na2 O / P2 O5 = 1,3. Для солей натрію гексаметафосфата, які також називають солями Грехема х = 13. 18, а Na2 O / P2 O5 = 1,0. Для високомолекулярних солей натрію полифосфата х = 20. 100.
Загальною властивістю солей натрію полифосфата є їх дуже висока розчинність в воді, це відрізняє їх від інших солей групи фосфатів. Значення рН 1% водних розчинів від 3 до 9. При х = 10-15 рН 1% водних розчинів становить близько 6,2. При х = 50-100 рН 1% водних розчинів становить близько 7,0.
Перерахунок натрію полифосфата в фосфорний ангідрид
Найменування харчової добавки
Натрію поліфосфат (E452i)
Застосування.
Натрію поліфосфат технічний широко застосовується як інгібітор солей, компонент миючих засобів і як відбілюючий компонент.
Натрій поліфосфат харчової широко застосовується як влагоудерживающий агент і реагент для створення піни в напоях.
Застосування натрію полифосфата в харчовій промисловості.
Завдяки властивості сповільнювати хімічні реакції, в харчовій промисловості поліфосфат натрію відомий як харчова добавка інгібітор E452. Технологічні функції: стабілізатор, емульгуюча сіль, влагоудерживающий агент, фіксатор забарвлення, синергист антиоксидантів, харчування для дріжджів.
Застосовується при виробництві м'ясних і рибних консервованих і швидкозаморожених продуктів для поліпшення текстури, а також при виробництві плавлених сирів в якості солеплавітеля. Один або в поєднанні з іншими стабілізаторами застосовується у виробництві вершків, згущеного молока, сухих молока та вершків.
Особливості застосування натрію полифосфата у виробах з рибного фаршу.
Смакові якості, консистенція і зовнішній вигляд продуктів з рибного фаршу значно поліпшуються, коли в фарш додають натрій поліфосфат в кількості 1-2% від маси м'яса риби (в перерахунку на P2 O5). Натрію поліфосфат застосовують при виробництві смажених рибних сосисок, рибних сардельок, копченої рибної ковбаси, делікатесних рибних паличок, паштету з копченої риби і ін. Для отримання рибопродуктів з хорошою консистенцією необхідно вводити добавки в певній черговості: спочатку воду, потім натрію поліфосфат, потім кухонну сіль .
Особливості застосування натрію полифосфата для обробки рибного філе.
В результаті обробки поліфосфатом натрію філе прісноводних риб (судак, щука, форель, сиг) витікання соку при дефростації зменшується в середньому на 60%. Це відбувається за рахунок збільшення ваги філе зануренням в розчин натрію полифосфата перед заморожуванням. Після дефростації філе втрачає вагу, який можна порівняти з вагою, набраними при обробці поліфосфатом натрію. Таким чином, філе може витримати навіть шестиразове повторне заморожування без втрати ваги.
Дія полифосфата натрію на рибне філе пояснюється денатурацією білків м'яса (освітою суцільний плівки з денатурованих білків на поверхні розрізів). Утворюється плівка перешкоджає витіканню соку як в процесі заморожування, так і в процесі дефростації. Проникнення натрію полифосфата вглиб м'яса практично відсутня.
Кухонна сіль підсилює дію натрію полифосфата. Наприклад, втрати тканинного соку у філе судака обробленого тільки триполифосфатом натрію становлять 1,8%. Ці ж втрати при спільній обробці (натрій триполіфосфат + кухонна сіль) складають 0,3%.
Обробка філе може проводитися різними методами: зануренням, обприскуванням, шприцеванием. Обробку проводять після зачистки і миття. Концентрація розчину натрію полифосфата становить 1-2,5% в перерахунку на P2 O5. Для методу занурення тривалість перебування в розчині становить 5-30 хв. Занурення вимагає додаткового обладнання у вигляді ванн. При тривалому зберіганні експлуатованого розчину натрію полифосфата в ваннах спостерігається його забруднення і прокісаніе. Метод шприцевания чистіший.
Особливості застосування натрію полифосфата для рибних пресервів та консервів.
Натрію поліфосфат застосовують у виробництві рибних пресервів та консервів для підвищення влагосвязивающей здатності, поліпшення консітстенціі риби і збереження кольору продукту. Натрію поліфосфат сприяє проникненню масляної заливки в м'язову тканину риби. При виготовленні пресервів з оселедця перед маринуванням в оцтово-сольовому розчині оселедець витримують в 10% розчині натрію піросульфіту (в перерахунку на P2 O5) протягом 30-60 секунд.
Особливості застосування натрію полифосфата для обробки морепродуктів.
Натрію поліфосфат застосовують для обробки морепродуктів: креветок, крабів, морських гребінців, кальмарів.
При дефростації морепродуктів спостерігаються втрати їх маси. При цьому чим продукт має менші розміри, тим більше втрати маси. При дефростації великих креветок втрати досягають 7%, а дрібних - 12%. Втрати маси при дефростації також залежать від часу зберігання морепродуктів перед заморожуванням: зберігання в льоду дрібних протягом 5 днів до заморожування збільшує втрати до 15%. При обробці креветок натрієм триполифосфата практично повністю усуваються втрати маси при дефростації. Вихід Дефростированное продукту становить 98-103% від маси сировини. Однак, при цьому спостерігається деяке погіршення забарвлення і помітне підвищення рН продукту, що сприяє його мікробіологічної псування. Технологічні режими обробки креветок залежать від їх розміру. Дрібні заморожені креветки розморожують під душем або в розчині кухонної солі (1-2%) і натрію полифосфата (0,5-1% в перерахунку на P2 O5). Співвідношення розчину і креветок 1: 1. Креветки витримують в розчині 24 години при температурі від -2 ° С до + 2 ° С. Великі креветки зазвичай обробляють частково очищеними (без плавників хвоста або без голови) в розчині кухонної солі (1-7%) і натрію полифосфата (2-10% в перерахунку на P2 O5). Очищені повністю креветки витримують в розчині 20-90 хв, обезголовлені 6-18 годин. Після витримки в розчині солі і натрію полифосфата креветки промивають, піддають термообробці і механічної очистки з подальшою обробкою кухонною сіллю і заморожуванням.
М'ясо морського гребінця перед заморожуванням обробляють зануренням на 30 сек в 10% розчин натрію полифосфата (в перерахунку на P2 O5).
М'ясо крабів обробляють розчином кухонної солі (1,5%) з натрію пирофосфатом (0,45% в перерахунку на P2 O5) і триполіфосфату натрію (0,63% в перерахунку на P2 O5). Занурення м'яса краба в розчини містять більше 3% (в перерахунку на P2 O5) пірофосфату натрію або поліфосфатів натрію повністю запобігає його посиніння, але викликає появу неприємного побічного присмаку.
Дефростация філе і тушок Кольмара в 2-4% розчинах (в перерахунку на P2 O5) натрію пірофосфату і натрію триполіфосфату дозволяє запобігти втратам маси до 4%, а після варіння отримати продукт приємного світлого кольору і приємною консистенції з виходом на 20% вище, ніж з необробленого кальмара.
Застосування натрій полифосфата у виробництві сидру.
Натрій поліфосфат застосовують у виробництві сидрів. Сидр називають продукти зброджування фруктових соків із застосуванням винних дріжджів. Мають прозорий, без осаду і сторонніх включень колір. Найбільш популярний яблучний сидр, який також називають «яблучним квасом». Але виробляють і інші види сидру.
У газованих сидр при наливанні в келих повинна утворюватися характерна піна з виділенням бульбашок вуглекислого газу. Для поліпшення стійкості піни в сидр вносять натрій поліфосфат (Е452) в кількості до 2 г / л в перерахунку на P2 O5.
Застосування натрію полифосфата для захисту трубопроводів в системах технічного водопостачання.
Натрію поліфосфат має здатність створювати з іонами кальцію і іншими іонами металів розчинні комплекси, в результаті чого іони кальцію, а також заліза утримуються в розчині. Саме це запобігає утворенню карбонатних відкладень кальцію і заліза, які погіршують теплопередачу. При надлишку іонів кальцію утворюється важкорозчинні сполуки Ca5 (P3 O10) 2. тому необхідно суворо дотримуватися співвідношення концентрацій поліфосфатів та іонів кальцію (необхідний деякий надлишок полифосфата натрію).
Натрію поліфосфат застосовують в якості інгібітора корозії і відкладення солей кальцію (карбонатів кальцію) в системах подачі природних вод, а також охолоджувальних циркуляційних систем технічного водопостачання.
Оптимальна концентрація натрію полифосфата для систем трубопроводів з вуглецевих сталей залежить від складу води і швидкості її руху. Для обробки прісних вод, що містять хлориди найчастіше концентрація натрію полифосфата становить від 0,5 до 10 мг / л. У рідкісних випадках, коли прісна вода містить солі або швидкості руху води немає (стояча вода) - ця концентрація має великі значення і становить 100 мг / л. Для випадків використання морської води концентрація натрію полифосфата досягає 4000 мг / л.
Переваги застосування поліфосфатів натрію - відсутність токсичності і інгібіторна захист при малих концентраціях.
Застосування натрію полифосфата для обробки питної води від освіти накипу і від корозії.
На відміну від обробки технічної води, для питної води санітарними нормами встановлені жорсткі вимоги щодо застосування інгібіторів. Допускається натрію полифосфата в кількості не більше 4-5 мг / л в розрахунку на P2 O5.
Застосування натрію полифосфата для запобігання накипу в охолоджувальних системах автомобіля.
Двигуни внутрішнього згоряння автомобілів з водяним охолодженням вимагають догляду за системою охолодження. Без цього мастило може перетворитися в нагар і заклинить двигун.
Існують вимоги до води для охолодження двигунів:
- вода повинна бути м'якою. Наявність іонів жорсткості (Ca 2+. Mg 2+) не повинно перевищувати 2 ммоль / л.
- вода повинна бути прозорою. Наявність каламуті у вигляді зважених часток не повинен перевищувати 1 г / л.
Якщо ці вимоги не виконуються, то в радіаторі і системі охолодження неминуче утворюється накип, що складається з нерозчинних солей: карбонатів, силікатів, фосфатів, солей магнію.
Для того, щоб запобігти утворенню накипу застосовують натрію поліфосфат. Для пом'якшення дуже жорсткої води необхідно внести 4 г натрію полифосфата в 10 л води. Розчин прокип'ятити, потім відфільтрувати. Після цього вода стає м'якою і готова до застосування в системі охолодження двигуна.
Отримання.
Натрію поліфосфат отримують сплавом натрій ортофосфатов з подальшим спеціальним режимом охолодження розплаву.