Прості рецепти приготування вина з червоної смородини
Останні дні другого місяця літа радують довгоочікуваним дозріванням ягід червоної смородини. Розлогі кущі, обвішані червоними китицями, який є справжньою окрасою садової ділянки. І ось уже тече солодкий аромат від киплячого смородинового варення, ягоди переробляють в мармелад, желе, заморожують і консервують на зиму. Але, наймудріші садівники готують смачні спиртні напої з ягід смородини. Як зробити вино з червоної смородини, ароматний напій насиченого рубінового кольору, гідний екземпляр для цінителів?
Приклавши трохи зусиль, можна запастися домашнім вином з червоної смородини на довгий час. Слід, звичайно, дотримати деякі правила і слідувати інструкціям по приготуванню. Але результат виявиться настільки вражаючий, що час, витрачений на виготовлення вина, не буде витрачено даремно.
Збираємо виноматеріали з грядки
Збір врожаю, це перший крок до майбутнього напою. Важливо дотримати деякі моменти при зборі ягід.
- Ягоди бажано збирати в сонячну суху погоду. В іншому випадку, наприклад, після дощу або рано вранці ягідки будуть вологими і при приготуванні будуть потрібні додаткові інгредієнти або плоди необхідно буде висушити.
- Не можна допускати до виробництва незрілі ягоди. Хай вже краще вони будуть перестиглі. В цьому випадку в них більше цукру, що посприяє правильному розвитку вина.
- Не варто промивати ягідки призначені для виготовлення вина. На тонкій шкірці червоних порічок живуть бактерії, що сприяють бродінню вина. Ці бактерії свого роду натуральні дріжджі.
- Обов'язково плоди потрібно відокремлювати від гілок і листя.
додаткові інгредієнти
Одним з основних інгредієнтів крім ягід є вода. Бажано використовувати чисту джерельну воду, підійде також водопровідна вода, пропущена через фільтр. Невідфільтрованого вода містить багато домішок, що не тільки шкодить здоров'ю, а й негативно позначиться на остаточному смаку напою.
І ще для приготування вина потрібно цукровий пісок. Чим дрібніше буде фракція, тим зручніше буде варити сироп.
Інструменти для виноробства
Щоб приготувати вино з червоної смородини в домашніх умовах, використовуючи простий рецепт, необхідно заздалегідь підготуватися.
- Каструля - 25 - 30 літрів;
- Дерев'яна або залізна ложка. Досить довга що б діставати до дна каструлі;
- Блендер або м'ясорубка;
- Скляні бутлі;
- марля;
- Сито або друшляк;
- Пастеризатор або мультиварка для пастеризації пляшок;
- Гідрозатвор або пробку з гумовою трубкою.
Отже, готові матеріали та інструменти для виноробства. Тепер сміливо можна переходити до найцікавішого розділу.
Рецепт вина з червоної смородини
- Червона смородина - 10 кг;
- Цукровий пісок - 3 кг;
- Фільтрована або джерельна вода - 10 л.
Ягоди збити в блендері. Утворену масу зцідити через сито, викладене марлею. Отже, тепер є Зціджене сік і мезга (роздроблені ягоди, які призначені для вина). Тепер настав час приступити до варіння сиропу. Цукор залити теплою водою, розчинити і поставити на вогонь. Варити постійно помішуючи, щоб він не пригоріла. Як тільки почнеться процес кипіння, сироп слід відразу зняти, а потім охолодити до 22 С.
Мезгу (масу з плодів) поміщають в каструлю, заливають сиропом, ретельно перемішують і переносять у тепле місце до утворення піни. На даному моменті вино потребує ретельної турботи. Сусло починає бродити і вгору піднімається досить товста «шапка», яка заважає надходженню повітря. Тому необхідно постійно акуратно перемішувати закваску. При переміщенні маси в каструлю треба стежити за тим, щоб до краю ємності залишалося три - чотири сантиметри. Також обов'язково треба спостерігати, щоб не утворювалася цвіль. Якщо все-таки цвіль з'явилася, треба її зняти ложкою.
Через тиждень готове порічкове сусло необхідно профільтрувати, знову використовуючи марлю і сито. У марлі залишаться відходи, а проціджений рідина, це прабатько майбутнього вина.
Тепер необхідно стерилізувати тару для вина. Попередньо пляшки ретельно вимити і прополоскати. У каструлю або чашу мультиварки налити воду, встановити грати і поставити тару шийкою вниз. Стерилізувати потрібно приблизно хвилин 10.
І ось настає момент, коли новонароджене вино перетікає в пляшки. Після цього необхідно закупорити пляшки гідрозатворів чи пробкою з трубкою для відведення газів. Приблизно півтора-два місяці вино буде бродити.
Як тільки вино придбає прозорість, а на дні буде видно осад, значить воно майже готове. І тут головне не поспішати. Провину слід вистояти в пляшках кілька місяців, щоб придбати фортеця і букет.
Але вино, бродить під гідрозатворів, слід перелити в інші пляшки, щоб видалити осад. Але це слід робити дуже акуратно.
Нарешті, вино з червоної смородини готове. Зроблену роботу можна вважати вдалою. Це воістину чудовий напій.
Але немає межі досконалості! З червоної смородини можна приготувати не тільки легке чудове вино, але і розширити асортимент, і відразу стати майстром виноробства.
Кріплене вино з червоної смородини.
- Червона смородина - 10 кг;
- Фільтрована вода - 3,5 л;
- Цукровий пісок - 1 кг;
- Винні дріжджі - 220 мл;
- Горілка - 1,7 л:
- Молоко - 200 мл.
Збити ягоди в блендері. Процідити сік через марлю. І як в першому варіанті зварити сироп. Мезгу, сік і сироп з'єднати. Важливо перемішувати суміш кожен день. І каструлю накрити НЕ кришкою, а клаптем тканини. Після закінченні п'яти діб, суміш необхідно процідити. До речі, що залишилася в марлі барда - хороше добриво для городу. Тепер Зціджене сік потрібно з'єднати з горілкою і ретельно перемішати. І сталося наприкінці семи днів в суміш додати молоко і знову перемішати. Рідина посвітлішає через кілька днів. Далі кріплене вино треба профільтрувати і розлити по пляшках. Краще витримати вино кілька місяців перед вживанням.
Вино з добавками
Незважаючи на те, що ягоди червоної смородини чудово справляються соло в створенні вина, все-таки для розширення асортименту можна додавати різного роду добавки.
М'ятний лікер з червоної смородини
М'ята природний супутник садово-городнього співдружності. Так що добавка до смородинового лікеру буде найнатуральніша.
- М'ята перцева - хороший пучок;
- Червона смородина - 5 кг;
- Горілка - 1 літр;
- Цукровий пісок - 0,8 кг.
Листя м'яти розім'яти і залити горілкою. Залишити в теплому, темному місці на кілька днів. За цей час активне середовище витягне з м'яти екстракт. Червону смородину засипати цукром і варити на повільному вогні до повного розчинення цукру. Тепер суміш потрібно процідити через сито з марлею. Потім густий сироп ретельно перемішати з м'ятною горілкою. Наполягати суміш потрібно приблизно тиждень. Потім ретельно профільтрувати через кілька шарів марлі. Зберігати готовий напій слід в холодильнику.
Лікер «Смородина з апельсиновим відтінком»
Цікаве поєднання. Освіжаючий смак апельсина і яскравий смак смородини.
- Апельсини - 1 кг;
- Червона смородина - 5 кг;
- Горілка - 1 літр;
- Цукровий пісок - 1 кг.
Спеціальним ножем (можна скористатися Овочечистка), акуратно зрізати з апельсинів тонкий шар цедри. Залити цедру горілкою і наполягати тиждень. Очищені апельсини загорнути в плівку і зберігати в холодильнику. Тепер прийшов час смородину і сегменти апельсина збити в блендері, а потім процідити, зварити сироп за вищенаведеним рецептом. Потім все за старою схемою. З'єднати мезгу, сироп і апельсинову настоянку. Наполягати тиждень, а потім процідити.
Простір для фантазії
Домашнє віноделіе- це прекрасне хобі і пізнавальне проведення часу. Використовуючи один базовий виноматеріал, наприклад, червону смородину, можна проявити сміливість і розширити лінійку смаків на свій розсуд. Дотримуючись нехитрих правил, винороб завжди зможе похвалитися домашніми винами. Феєрія винної колекції-це вина, зроблені своїми руками!