Пристрій коптильні гарячого копчення

У домашньому господарстві можна зробити пристрій гарячого копчення своїми руками. Такий прилад використовують для приготування риби, м'яса, і інших продуктів. Щоб смак страви вийшов хорошим, необхідно дотримуватися певних правил копчення. Такий прилад можна зробити з будь-яких походящих предметів, наприклад з відра, бочки, цегли або холодильника.

Нюанси гарячого копчення

За допомогою даного виду конструкції, готують продукти швидко, вони мають незвичайний смак. Наприклад, риба повністю готується за 40 хвилин, а при холодному копченні йде набагато більше часу, до п'яти днів.

Щоб процес був правильним, низ коптильні повинен бути нагріти від 300 до 350 градусів. За такої умови тирсу будуть повільно тліти, а якщо температура знижується навіть на кілька градусів, то матеріал згорає, і виділяє шкідливі речовини. На продукти потрапляє сажа, і їх не вживають в їжу, тобто при процесі копчення, дерев'яні елементи не повинні обвуглюватися.

Температура для копчення продукту повинна бути до 120 градусів. При влаштуванні великого розміру, процес проходить більш правильно, так як параметри коптильні запобігає перегрівання, що псує смак приготавливаемого продукту. При правильному процесі використовується легкий дим. Не можна коптити продукти при великій кількості диму, що потрапляє на продукти. При копченні продукти обдати димом, і відрізняються незвичайним смаком. Диму повинно бути стільки, щоб риба погано проглядалася.

Такі нюанси необхідно враховувати при самостійному спорудженні пристрою. Коптильню можна придбати в готовому вигляді, вона працює від електрики.

Коптильня самостійного виготовлення

Для того щоб виготовити коптильню, необхідно знати, як вона працює, і з чого повинна складатися. Пристрій повинен мати два відсіки, в одному розміщують продукти, а в інший завантажують тирсу. Такі камери можуть поєднуватися в одну ємність.

Перед тим як приступити до виконання роботи, потрібно скласти креслення, потім по ньому почати виготовлення. Найпростішим варіантом вважається коптильня електричного виду, яку можна придбати в магазині. Але самостійно виготовлені моделі дозволяють домогтися незвичайного смаку копчених продуктів.

Виготовити таку конструкцію в домашніх умовах можна з бочки, відра, цегли, холодильника або інших підручних предметів.

Як зробити пристрій для гарячого копчення з відра?

Якщо планується коптити невелика кількість продуктів, то можна спорудити каганець з відра, такий варіант підійде для тих, хто робить це вперше.

Для виготовлення використовують залізне відро або іншу ємність з кришкою. На самий низ встановлюють грати, у верхній частині проробляють отвори, в які поміщають прути з гачками. На гачки підвішують продукти для копчення, це може бути риба, сало, м'ясо або інші інгредієнти. У кришці проробляють отвори, щоб через них виходив дим, на низ насипають тирсу, і встановлюють ємність на вогонь. Коли ємність нагрівається, тирса тліють, тоді можна підвішувати продукти для копчення. Полум'я не повинно бути великим, з його допомогою просто підтримують необхідну температуру, на приготування йде до 40 хвилин.

Спорудження коптильні з бочки

Щоб коптити велику кількість продуктів, можна спорудити пристрій з бочки дерев'яного або металевого виду. Такий вид коптильні є одним з відомих варіантів.

Перед тим як приступити до виготовлення, внутрішню поверхню металевої бочки очищають від фарби, щоб процес був швидким, потрібно встановити її на вогнище, і нагрівати близько години. Бочку з дерева ретельно вимивають, і просушують.

Після цього в стінках верхньої частини проробляють отвори для кріплення прутів, на які будуть підвішуватися продукти. Потім з металевої труби роблять колбу близько 50 сантиметрів завдовжки, і 0,6 діаметром, товщина стінки повинна бути до 3 міліметрів. У дні бочки виконують отвір, через яке вставляють приготовлену колбу. У бочках дерев'яного виду колбу обмотують азбестовою тканиною, яка служить захистом.

Як кришки можна використовувати листи фанери, щоб вона щільно прилягала до бочки, можна зверху покласти важкий предмет. Потім димохід нагрівають протягом однієї години за допомогою газового пальника або паяльної лампи, при цьому контролюється вогонь, щоб не було зайвого кількості диму.

Коли коптильня повністю охолоне, продукти виймають, провітрюють на свіжому повітрі, щоб видалити незгорілі тирсу.

Як спорудити пристрій зі старого холодильника

Коптильню можна виготовити в домашніх умовах з будь-якого відповідного предмета, для цього може підійти старий холодильник. Спочатку видаляються всі пластмасові елементи, а також морозильна камера, виконана з алюмінію. Залишають корпус, полки і решітки з металу. Якщо на корпусі є отвори, то їх закривають залізними латками, на низ конструкції встановлюють електричну плиту, і включають її. Через три хвилини прилад відключають, а на її спіраль насипають тріску шаром в три сантиметри.

Дверцята закривають, при цьому рибу коптять до 6 годин, а для приготування м'яса необхідно більше часу. Продукти можна розташувати на гратчасті полиці або підвісити на прути.

Коптильня з цегли

Принцип копчення є таким же, як і в інших випадках. Споруда з цегли нагадує російську піч, як кришки споруджують дверцята з дерев'яного матеріалу, її обкладають глиною, і закривають металевим листом, щоб запобігти осипання.

Для такого виду споруди роблять міцне фундаментальне підставу. Заздалегідь виготовляють креслення з розмірами, а потім укладають коптильна шафа, для цього використовують керамічну цеглу.

Параметри коптильної камери вибираються в залежності від кількості готується продуктів, ця частина повинна бути більше самої топки майже в два рази. Потім споруджується повітропровід, в довжину ¼ висоти коптильної конструкції, а місце стику закривають спеціальним коміром. Над вхідними частиною воздуховода виконують дренаж такого ж характеру, як і для топки.

Близько такого виду конструкції ущільнюють грунт. Стіни споруди зводять з цегли, а кришку виготовляють з дошки або металевого матеріалу. Щоб створити герметичність, під кришку укладають мішковину.

Для виконання процесу копчення, кришку прибирають, укладають дрова, і розпалюють їх. Потім кришку встановлюють назад, злегка відкривши її, щоб повітря могло вільно проникати всередину. Дим буде надходити в шафу для копчення, коли з'являються вугілля, досипають тріску фруктових дерев, щоб надати незвичайний аромат продуктів.

У шафа поміщають продукти для копчення, і повністю закривають кришку, очікують близько години, після чого риба або м'ясо вважається приготованим.

Газовий балон для виготовлення коптильні

Газовий балон також підійде для виготовлення коптильні, але спочатку з ємності випускають залишки газу. Для цього балон вивозять на пустельну місцевість, а потім відпилюють вентиль. Для того щоб упевнитися в порожнечі ємності, на вентиль намазують мильну воду, при відсутності бульбашок, балон є безпечним.

Потім внутрішню поверхню ретельно вимивають водою, а з очищеного балона виготовляють коптильню. Стіни розрізають не до кінця, так як для приміщення продуктів потрібна двері великого розміру. Після цього приварюють петлі для дверцята.

Коли петлі будуть готові, можна розрізати стіни до кінцевої точки, половина нижньої частини, тобто дна спиливается. Топку роблять з металевих листів, що мають велику товщину, і приварюють її до балона. Перед тим як почати коптити продукти, ємність протоплюють за допомогою дров.

Спорудження коптильні для походу

Каганець є незамінним предметом на рибалці, особливо при великому улові. Щоб риба не пропадала, її піддають копчення. Виготовити такого виду коптильню не складе труднощів.

В землі роблять яму для виходу диму, її діаметр повинен бути 35 сантиметрів, а глибина близько 45. Потім в якості димоходу риють траншею, і ще одну яму для розведення багаття. Так виходять два поглиблення, які з'єднуються між собою за допомогою траншеї.

Принцип роботи полягає в тому, що дим з першого поглиблення рухається до другої ямі, в якій розташовуються продукти. Траншею присипають землею, і закривають вологими гілками.

Яму, з якої виходить дим, потрібно зробити трохи вище, тоді дим не буде розходитися в сторони. Коли подобу труби буде виготовлено, всі отвори засипаються землею або піском. Щоб приступити до копчення, необхідно розвести вогонь в глибокій ямі, щоб вона прогрілася, потім закрити поглиблення. Через кілька хвилин з'явиться дим, а на отвір для виходу укладається риба або інші продукти, час приготування становить близько 40 хвилин.

Як правильно підібрати матеріал для розпалювання?

При виконанні процесу копчення, важливу роль відіграє матеріал горіння, тобто тирса. Від вибору такого матеріалу буде залежати остаточний смак продукту.

Для копчення застосовуються тирсу або тріска ясеня, бука, вільхи, дуба або осики. Але самими ароматними є дерева плодових порід, також можна використовувати тріску ялівцю, вона додає продуктам незвичайний запах, і смак.

Не варто використовувати хвойні дерева або березу бо, в результаті продукти будуть гірчити. Можна додати лози від винограду, вони також додадуть особливий смак. Колір остаточних копченостей залежить від вибору деревини. При використанні червоного дерева, риба матиме золотистий колір. Вільха або дубове дерево дають коричневий або темно-жовтий відтінок.

В основному використовується дерево в сухому вигляді, а тирсу необхідно трохи змочувати, так як вони повільно тліють, в результаті чого сажа осідає на рибу або м'ясо. Кількість тирси або тріски залежить від розміру конструкції, і кількості продуктів для копчення. Одну жменю тирси використовують на 3 кілограми продуктів, і для обсягу 40 літрів.

Такої кількості буде достатньо, так як виділення диму відбувається протягом 20 хвилин, за цей час дим встигає всмоктатися в продукти, і надати їм незвичайний аромат. Не варто перевищувати норму тирси, це може зіпсувати смак. За коптильнею електричного виду або самостійного виготовлення потрібен певний відхід, періодичне ретельне очищення, і дезінфекція.

Конструкція може виготовлятися з будь-якого відповідного підручного предмета, принцип роботи всюди буде однаковим, незалежно з чого виготовлена ​​коптильня. При правильному спорудженні конструкції, а також виборі матеріалу, тобто тирси, можна надати продуктам незвичайний аромат. Головною перевагою коптильні гарячого копчення є те, що продукти готуються швидко, до однієї години.