Зелений горошок

У замороженому вигляді зелений горошок надходить у продаж лущеною, упакованим в картонні коробки. Перед заморожуванням його бланшують 2-5 хв при температурі води 75-90 ° С або парою протягом 3-4 хв.
Заморожують зелений горошок в стадії молочної зрілості, коли він містить максимальну кількість цукру і мінімальна кількість крохмалю, має ніжну консистенцію і солодкуватий смак.
Розморожений горошок можна вживати в їжу без попередньої варіння (результат бланшування перед заморожуванням). У такому вигляді його можна використовувати для овочевих салатів, для гарніру до м'яса або риби. Якщо ж горошок хочуть зварити, то треба заливати його зовсім невеликою кількістю води, а відвар використовувати для приготування супу або соусу.


Горошок з маслом

Заморожений горошок залити киплячою підсоленою водою, додати масло і цукор і зварити протягом 5-8 хв. Подавати до м'яса.
На 500 г горошку - 50 г вершкового масла або маргарину, 40 г борошна, сіль, цукор за смаком.

У розплавлений жир покласти заморожений горошок, цукор, сіль, додати сметану і тушкувати близько 15 хв, закривши кришкою.
На 500 г горошку - 30 а жиру, 100 г сметани, 10 г цукру, сіль за смаком.

Горошок згасити з маслом, підливаючи воду. Морква нарізати кубиками і згасити з жиром, додавши трохи цукру. Приготувати заправку з жиру і муки, з'єднати з горошком і морквою, приправити перцем. Подавати з картоплею як дієтичне блюдо або на гарнір до м'яса.
На 500 г горошку - 500 г моркви, 100 г вершкового масла або маргарину, 30 г борошна, 1 ложечка цукру, сіль і перець за смаком.

Заморожений горошок згасити з жиром, додавши трохи цукру. Рис промити, залити водою і варити до тих пір, поки він не стане розсипчастим. І те й інше подати на гарнір до м'яса, посипавши зеленню петрушки.
На 350 г горошку - 80 г жиру, 2 ложечки цукру, 120 г рису, сіль, зелень петрушки.

Горошок з шинкою або копченою грудинкою

Приготувати відвар з кісток. Шинку або грудинку нарізати кубиками, посипати борошном і тушкувати з жиром до тих пір, поки не підрум'яниться. Додати горошок, залити відваром, приправленим борошном і петрушкою. Коли горошок стане м'яким, покласти цибулю, петрушку і шинку. Подавати з картоплею.
На 500 г горошку - 300 г вареної шинки або грудинки, 250 г кісток, 40 г жиру, 25 г борошна, 1 головка цибулі, 1 петрушка, сіль.

Заморожений горошок злегка згасити з жиром, з'єднати з заправкою з жиру, борошна і бульйону, зварити, додати жовток і перець. Приготувати тісто для млинців. Посмажити млинчики. У кожен млинець загорнути порцію приготованого горошку, трошки підсмажити і подавати гарячими.
На 350 г горошку - 300 г борошна, 70 г жиру, 3 яйця, 1/2 л молока, 5 ложок м'ясного бульйону, перець і сіль за смаком.

Заморожений горошок зварити в невеликій кількості води, додавши масло і сіль. Приготувати соус з жовтка, збитого зі сметаною або молоком, цукром і картопляним борошном. Зварений горошок залити соусом і закип'ятити. Посипати зеленню петрушки. Подавати з картоплею або на гарнір до м'яса.
На 500 г горошку - 40 г вершкового масла або маргарину, 'Д л сметани або молока, 1 жовток, 20 г цукру, 20 г картопляного борошна, сіль, перець і зелень петрушки.

Горошок згасити в невеликій кількості води, додавши цукор і сіль. Коли він стане м'яким, заправити спочатку борошном, а перед тим як зняти з плити - маслом (після цього не гасити). З булки приготувати грінки: булку нарізати кружечками, замочити в молоці і обсмажити в олії з обох сторін. Грінки подати з горошком.
На 400 г горошку - 1/2 булки, 100 г масла, 1/4 л молока, 1 ст. ложка борошна, цукор, сіль.

Картоплю очистити, нарізати скибочками і покласти рівним шаром в каструлю, змащену жиром. Потім покласти шар ковбаси, нарізаної кружечками, а зверху морожений горошок. Всі разом запекти, залити соусом бешамель і потримати в духовці ще 10 хв. Соус приготувати так: масло розтопити в каструльці, додати борошно, підсмажити, що не підрум'янюючи, розбавити молоком, додати сіль, сік з лимона за смаком, закип'ятити, вимішати з жовтками.
На 400 г горошку - 500 г картоплі, 400 г ковбаси. Для соусу бешамель: 40 г масла, 40 г борошна, 1/3 л молока, сіль, лимон (або лимонна кислота), 2 жовтки.

Вони це приготували. Подивіться, що вийшло