Приправи трави назви і фото

У нашій статті ми хочемо поговорити про те, без чого неможливо уявити приготування жодного блюда. Приправи трави міцно увійшли в наше життя, поряд з давно відомими в побут увійшли нові суміші, аромат яких надає стравам неповторні нотки.

З історії…

Приправи трави відомі людям ще з давніх часів. Відомо, що ще в епоху палеоліту люди приправляли м'ясо дикими пряно-ароматичними рослинами. Про це свідчать численні знахідки. Пізнаючи властивості таких рослин, люди поступово стали їх використовувати навіть у якості ліків, ароматизаторів, консервантів, дезінфекаторов.

Складно уявити, але перші цивілізації вміли вирощувати приправи трави. Археологами знайдені папіруси з рецептами страв, розпорядчими класти під час приготування м'яту, шафран, полин та інші рослини. У гробницях фараонів навіть знайдені насіння пряних рослин. МАРАДЬ Бал'адан, відомий цар Ассірії, залишив для нащадків першу книгу, в якій були викладені практичні рекомендації по вирощуванню пряних трав. Їм було описано понад 60 видів.

Греки, наприклад, знали велику частину сучасних пряних рослин. Вони вживали і вирощували м'яту, коріандр, кмин, цибулю, часник, чебрець, шафран, лавр, петрушку.

У чому секрет трав?

Приправи трави в самих різних поєднаннях дають самим звичайним продуктам приголомшливий смак і аромат. Крім того, в них виявлено велику кількість корисних речовин, вітамінів і мінералів. Вміщені в них ефірні речовини роблять їжу більш ніжною, викликають у нас апетит, покращують процес травлення. Трави є прекрасними консервантами. А багато хто з них застосовуються в народній медицині. Частина з них навіть включена в сучасну фармакопею. Потреба в травах зростає з кожним роком, особливо в харчовій промисловості. Багато з них вирощуються нами на присадибних ділянках.

Трави приправи: список

Варто відзначити, що список трав, які використовуються в якості приправ, величезний. Згадати про всі рослинах просто неможливо. У різних поєднаннях один з одним і різними спеціями вони дарують нові аромати і смакові властивості. Такі суміші навіть знайшли власні назви і стали відомі як, наприклад, прованські трави або французькі трави (про них ми розповімо далі).

Приправа трава (фото приведено в статті) базилік колись називалася царською травою. Вона широко застосовується в сухому і свіжому вигляді. Базилік кладуть в овочеві страви, м'ясні, супи, в квашену капусту. Свіжу зелень використовують для приготування холодних страв, салатів і супів. Листя базиліка подрібнюють і додають у масло і пасти. Багато національні кухні європейських країн застосовують базилік під час приготування яєць, риби, сиру, овочів. Без нього немислимі піци, соуси, кетчупи, підливи і заправки для макаронів. Ця приголомшлива трава покращує смакові якості ковбас та інших м'ясних виробів.

Крім того, базилік має спазмолітичну, протизапальну і тонізуючу дію.

Однією з найбільш популярних трав в світі є кріп. Його насіння, зелень активно застосовуються в кулінарії. Рослина має яскравий пряний аромат, схожий на аніс і кмин. У скандинавських країнах все рибні страви готують тільки з кропом, завдяки чому страви мають дуже приємний смак і аромат. Рослина взагалі незамінне для приготування багатьох страв. Його додають у салати, пироги, запіканки. Насіння рослини використовують в кондитерській справі і для різних маринадів.

Коріандр, або кінза

Кінза - неймовірно популярна трава приправа в Азії. Вона поєднує в собі одночасно спецію (насіння) і прянощі (листя). Приголомшливі властивості рослини були відомі людям ще 5000 років до н. е.

Складно уявити без коріандру аджику, грузинські соуси, бородинський хліб, рибу, корейську моркву, люля-кебаб, шашлик, суп харчо. Приправа настільки щільно увійшла в наше життя, що ми часом не помічаємо, наскільки широко її застосування.

Розмарин - неймовірно популярна пряність, яку використовують для приготування м'яса. Він має приголомшливу особливість надавати звичайному домашньому м'яса запах справжньої дичини. Європейці широко застосовують розмарин для приготування суміші, що складається з масла і зелені петрушки. Всі інгредієнти змішуються. Отриману пасту закладають в надрізи в м'ясі.

Прованські трави

Приправа широко застосовується кулінарами всього світу. Збір прекрасно підходить до будь-якого першого або другого блюда. Прованські трави надають їжі остропряний присмак. Варто зазначити, що кількісне співвідношення різних компонентів може бути довільним в залежності від уподобань кухаря.

Прованські трави використовуються в середземноморської, французької та інших кухнях світу. Вони відмінно гармонують з усіма сортами м'яса (курятиною, яловичиною, свининою). Курятина, запечена з приправою, стане справжнім кулінарним шиком. До святковому столу можна подати стейк по-італійськи (з яловичини).

Прованські трави активно застосовують для приготування супів. Вони неймовірно збагачують смак страв. А вже про їх використання в салатах і соусах і говорити не доводиться. Прованські трави хороші для заправки жирної їжі, вони відмінно поєднуються з будь-якими різновидами перцю і цибулі, а також зеленню. Деякі кулінари навіть використовують суміш для випічки хліба.

Прованські трави - це не тільки ароматне доповнення страв, але ще і маса корисних речовин, які володіють дуже корисними властивостями для організму. У них міститься багато масел, смол, ефірних речовин, вітамінів, ферментів. Пряність підвищує апетит і благотворно впливає на процес травлення. Прованські трави активно використовуються при дієті без солі.

французькі трави

Французькі трави - приправа, до складу якої входять рослини, які ростуть на півдні Франції. Суміш складається з базиліка, чабру, червоного перцю, естрагону, петрушки, білої гірчиці, чебрецю, розмарину і пажитника. Такі трави використовують для приготування м'яса, риби, птиці, салатів, маринадів.

Цікавим є той факт, що у французькій кухні використовується величезна кількість саме свіжих рослин, тому господині часто вирощують їх на балконах і підвіконнях.

італійські трави

Італійські кулінари вміють точно розставляти смакові акценти за рахунок використання самих різних спецій і прянощів. Італійські трави - приправа (склад приправи наведено далі), до складу якої входить часник, базилік, чабер, цибулю, орегано. Її часто використовують у французькій і середземноморської кухні. Приправу додають для приготування лазаньї, пирогів, піци, запіканки. Італійські трави чудово поєднуються з усіма різновидами м'яса. Їх додають в супи, соуси і всілякі салати. Незамінні вони і для приготування фаршів, жаркого, рибних страв.

Італійські трави прекрасно поєднуються і гармонують з різними видами зелені.

замість післямови

Трави приправи (назва деяких з них приведено в статті) здавна використовуються людьми. Вони настільки щільно увійшли в наше повсякденне життя, що ми часом навіть цього не помічаємо, хоча щодня стикаємося з деякими з них в процесі приготування їжі. Звичайно, в даний час все більшої популярності набувають готові суміші сушених трав, але ми як і раніше намагаємося вирощувати на дачних ділянках здавна звичний кріп, петрушку, кінзу, тархун, селера і багато інших трави, адже їх неповторний аромат будь-яку страву перетворює в кулінарний шедевр .