Види оливкового масла
Одне з найпростіших поділів засноване на сировину, з якого отримують масло. Воно буває двох типів: насіння і м'якоть / серцевина плодів рослин. Так, згідно з цією класифікацією, два найпопулярніших вУкаіни виду рослинного масла відносяться до різних груп: соняшникова виробляють з насіння соняшнику, олія - з плодів оливи.
В одному ряду з соняшниковою олією знаходяться лляне, соєва, кукурудзяна, рапсова, кунжутне масло, масла з насіння баштанних культур (кавунове, динне, гарбузове), кісточок фруктів (абрикосове, персикове, аргановое) і багато інших.
Оливкова олія є сусідами з усіма горіховими оліями, маслом авокадо, пальмовою олією. Ця класифікація, звичайно ж, проста і зрозуміла, але малоінформативна. Отримані в результаті підгрупи не мають ні однакових властивостей, ні загальних особливостей застосування.
Зручніше поділяти рослинні масла за методом їх виробництва і очищення.
Масло першого холодного віджиму Extra Virgin
Найдавніший метод отримання масла з рослин - пресування або віджимання. Відомо, що всі прихильники здорового харчування прагнуть придбати продукт першого, холодного віджиму. Чим же він такий хороший? Очищене і подрібнену сировину поміщають під прес, з нього віджимають цінний продукт, за своїми властивостями схожий з свіжовичавленим соком - в ньому збережені всі корисні речовини, від початку притаманні насінню або плодам, до того ж нікуди не зникає і аромат. Це масло виходить дорогим не тому, ну або не тільки тому, що виробники - жадібні, а тому, що з кілограма, наприклад, чудових оливок, вийде близько 250 мл олії або, ще більш наочний приклад, з 6 кілограм гарбузового насіння виробник отримає не більше 1 літра олії.
Оливкова олія Extra Virgin завжди має гірчинку через наявність в ньому елемента, який називається «олеокантал». Олеокантал позитивно впливає на розвиток серцево-судинної системи і попереджає атеросклероз. Гірчинка свідчить про те, що це оливкова олія виготовлено з цільних плодів оливи.
Також у масел першого холодного віджиму можуть проставлятися додаткові маркування ─ DOP / IGP / PDO або назва «біологічне» (BIO), що є підтвердженням натуральності масла і гарантією від підробки.
Оливкова олія Extra Virgin D.O.P.
Оливкова олія Extra Virgin має додаткове маркування D.O.P. (Denominazione d'origine protetta, найменування, що захищається за походженням). Це ексклюзивне оливкова олія, яке виробляється з оливок, вирощених в певній географічній області та розлите на місці виробництва.
Щоб отримати статус D.O.P. виробники оливкової олії повинні дотримуватися суворих правил при його виробництві, що дозволяє гарантувати високу якість оливкового масла. За критеріями D.O.P. оливкова олія не повинно мати кислотність вище 0,8% і оливки не можуть зберігатися довше трьох днів з моменту збору врожаю.
Оливкова олія BIO
Оливкова олія з маркуванням BIO гарантує покупцю, що оливки з яких було вироблено дане оливкова олія, були вирощені і зібрані в певному регіоні, саме масло було віджата в цьому ж регіоні, весь процес по вирощуванню оливок знаходився під контролем відповідних організацій. Оливкова олія з маркуванням BIO отримано методом «біологічного» (екологічно чистого) виробництва, що підтверджується відповідним сертифікатом.
Для додання пікантного смаку оливкову олію Extra Virgin ароматизують з використанням натуральних екстрактів овочів, трав і навіть грибів.
Ароматне оливкова олія Extra Virgin
Ароматне оливкова олія Extra Virgin першого холодного віджиму отримано виключно механічним способом шляхом віджиму оливок, зібраних в правильній стадії дозрівання. В оливковій олії Extra Virgin збережені всі корисні речовини, які накопичили в собі дозрілі плоди оливи. Для ароматизації оливкового масла використані тільки натуральні екстракти лимона, трюфеля, базиліка і гострого перцю чилі.
Якщо є «перший віджим», то повинен бути і другий? Він існує, але холодним вже ніяк не є. З обробленого продукту, без спеціальних хитрувань, не вдасться витягти «ще крапельку» масла. А ось якщо трохи підігріти віджимання, іноді додавши трохи води, і знову відправити їх під прес, та ще з більш високим тиском (яке, до речі, разом з силою тертя, підвищує температуру самого, який входить в контакт з сировиною преса), то з кілограма оливкової макухи вийде ще близько 400 мл олії або, в прикладі з гарбузовим насінням, 2 літри продукту. При нагріванні частина корисних речовин випаровується, змінюється смак, колір і аромат масла. Наскільки «біднішими» став продукт залежить від початкового сировини, але, в будь-якому випадку, це вже не «рідке золото». Але, таке масло ідеально підходить для смаження і використання у фритюрі.
Оливкова олія Pure
Оливкова олія Pure - це суміш нерафінованої оливкової олії Extra Virgin і рафінованого оливкового масла, очищеного від різних домішок. Оливкова олія Pure має досить м'яким, збалансованим смаком, має легкий, приємний аромат і не має абсолютно ніякої гіркоти в смаку.
Оливкова олія Pomace
Оливкова олія Pomace - це суміш рафінованої оливкової олії Pomace і оливкового масла Virgin. Масло не має смаку і запаху, але в ньому залишаються багато корисних речовин.
Таке масло ідеально для смаження і фритюру, так як стійке до дії високих температур і не розпадається на канцерогени. При термічній обробці масло не вбирається в продукт, а лише утворює апетитну хрустку скоринку, зберігаючи натуральний смак продуктів.
Пресування або екстракція часто не останні стадії виробництва рослинного масла. Далі його піддають різної очищенню. Навіть олія першого віджиму часто потребує найпростішої фільтрації, за допомогою якої з нього видаляються випадково потрапили дрібні шматочки макухи. Таке масло все одно залишається, як кажуть кулінари, сирим, сирим буде і екстрагована масло, процес виробництва якого був завершений сепарацией. Минулі мінімальну очистку масла все одно набагато корисніше своїх «побратимів по групі», але розплачуватися за нікчемність втручання їм доводиться коротким терміном придатності.
нерафінована олія
Нерафінована олія не є сирим. Такий напис на продукті зовсім не означає, що він необроблений. Швидше вона повідомляє, що продукт пройшов не дуже довгий ланцюжок передпродажної підготовки. Його відфільтрували, гідратованих, видаливши корисні фосфоліпіди, схильні випадати в осад, нейтралізували, очистивши від вільних жирних кислот. Нерафінована олія зберігається набагато довше сирого, але в обмін віддає частину корисних властивостей.
рафінована олія
Рафінована олія проходить всі попередні процедури, а також рафінацію: відбілювання або знебарвлення, при якому видаляється більшість пігментів, а з ними білки і фософліпіди, виморожування, після якого з продукту зникають воски та воскоподібні речовини, часто заплямовувався масло, дезодорацію, що позбавляє масло запаху, шляхом видалення ароматичних речовин і дистиляційну нейтралізацію. Вона позбавляє масло «останнього» - здебільшого жирних кислот і залишків одорірующіх речовин. І ось на цьому продукті, позбавленому практично всієї користі, смаку, кольору і запаху часто красується гордий напис від виробника - «7 ступенів очищення».
Ви можете купити італійське оливкова олія «Madama Oliva» в компанії «Російська Трійка» або в магазинах наших партнерів.