Пористий шоколад 1
Серед всіх різновидів шоколадної продукції пористий шоколад є найбільш інтригуючим солодким десертом з ніжними бульбашками, що лопаються на мові. Особливо він любимо жінками.
виробництво шоколаду
Багато хто задається питанням про те, як роблять пористий шоколад, за допомогою якої технології він виходить з такими характерними бульбашками? Відомо кілька технологій виробництва шоколаду.
Спеціальна низькооборотної турбіна, розташована між рідкою масою шоколаду і температурної машиною, створює високий тиск газу всередині себе в робочому режимі, спінює поставляється масу, насичуючи її азотом, вуглекислим газом, виділення якого призводять до появи тих самих пустот в плитках, які прийнято називати порами. Технологічні параметри машини, її вузли спінювання розташовані так, що бульбашки рівномірно розподіляються по всій шоколадній плитці. Кожен виробник виготовляє шоколад за своїми рецептами і на різних режимах роботи турбінного пристрою.
За іншою технологією шоколадна маса спочатку розливається по спеціальним формам (на 3/4 їх площі). Форми поміщаються у вакуумні котли і залишаються на 2 - 3 години в безповітряному просторі при температурі 40-45 ° С. Під впливом такого вакууму і температурного режиму повітряні бульбашки в плитках розширюються, утворюють порожнечі або пори.
Пористий шоколад повинен відповідати певним стандартам якості. Продукт повинен бути:
- смачним;
- ароматним;
- насиченим;
- з вираженою структурою і однорідною масою.
Як і вид шоколаду, колір так само повинен відповідати встановленим регламентом. Молочний повинен мати світло-коричневий колір, білий пористий - кремовий колір, темний пористий - темно-коричневий колір. Поверхня не повинна мати білого нальоту, плям. При додаванні горіхів допускається лише злегка потьмяніла поверхня. Рецептура даного виду не припускав додавання какао-масел, інших жирів.
Чим корисний пористий шоколад
Пористий шоколад сьогодні досить популярний, хоча по корисним якостям значно поступається іншим видам. Виріб висококалорійне, містить в собі багато цукру. Для поліпшення мозкової діяльності цукор необхідний, але їсти шоколад у великих кількостях все ж не варто, особливо людям з надмірною масою тіла, які страждають на серцево-судинними захворюваннями, діабетом або алергією на подібні солодощі. Що входять до складу флавоноїди діють заспокійливо на нервову систему людини.
Какао-масло - інгредієнт недешевий. Пористий же шоколад виготовляється з рослинних жирів, какао-масло для нього практично не використовується, тому продукт недорогий і доступний для масового споживання. Вченими доведено, що замінники здатні накопичуватися в організмі і призводити до розвитку онкологічних захворювань. Не можна регулярно вживати пористий шоколад, з'їдати в день можна не більше 25 г продукту.
Що входить до складу пористого ласощі
Що входить до складу молочного шоколаду
Молочний пористий шоколад складається з молока, цукру, какао. Відповідно до Держстандарту, до складу входять:
- сухі какао-продукти (25%);
- сухе молоко (продукти його переробки -12%);
- молочні жири (12%);
- загальні жири (25%).
Основою для виробництва молочного виду шоколаду є десертна, подрібнена маса, що міститься в камери для насичення газами, які сприяють появі бульбашок і збільшення обсягу. Саме молочний шоколад більше за обсягом і вагою на відміну від інших монолітних видів. Він випускається в чистому вигляді або з добавками з сухофруктів, горіхів, повітряного рису. Іноді додається ванілін або лецитин. Найбільш часто на прилавках зустрічається молочний пористий шоколад "Оленка", "український шоколад", "Союзна марка", "Повітряний", "Перемога".
Що входить до складу білого пористого шоколаду
У білому шоколаді відсутній кофеїн, тому він безпечний для дітей, що також підкреслює його привабливість.
У будь-якому випадку продукт є калорійним, і їсти його в необмеженій кількості не рекомендується. 100 г шоколаду містить в собі 541 ккал. За енергетичною цінністю білка в плитці - 17 ккал, жирів - 274 ккал, вуглеводів - 249 ккал.
Багатьом гурманам не подобається нудотний смак і низька харчова цінність даного продукту. Але шанувальників у нього все ж чимало. Смак затверділого згущеного молока до вподоби багатьом.
Білий шоколад часто використовується в кулінарії для додавання в десерти. Також даний вид шоколаду можна купити в рідкому вигляді в тюбиках. Його не доведеться розтоплювати і можна сміливо додавати в свої кулінарні шедеври і в солодку випічку.
Чи можна приготувати пористе ласощі в домашніх умовах
Щоб розтопити плитку на водяній бані, потрібно нагріти воду до 80 ° С, зменшити вогонь і поставити зверху миску з шоколадною масою. Щоб уникнути утворення конденсату миску можна накривати кришкою. При розплавленні останнього шматочка миску з вогню потрібно зняти. Не рекомендується розтоплювати більше 200 г шоколаду за один прийом. При необхідності процедуру можна повторити.
У будь-якому випадку їсти дане ласощі краще в його цілісному вигляді. Багатьма виробниками продукт випускається високої якості, і ласощі з повітряними бульбашками неодмінно принесе задоволення за чаюванням як дорослим, так і дітям.
Кожен робить вибір на користь того чи іншого виду шоколаду. Їсти його потрібно, він корисний: розвиває пам'ять, надає сил, впевненості, бадьорості, натхнення. Але не варто зловживати шоколадом: його безмірне поїдання надає навантаження на серце, веде до набору зайвих кілограмів і до цукрового діабету.