Песах на столі гірка зелень, маца і запечені яйця, кухні світу, кухня, аргументи і факти
У ці дні євреї всього світу згадують результат своїх предків з Єгипту, звільнення їх від рабства. На Песах готують спеціальні ритуальні страви, кожне з яких має своє символічне значення і нагадує про складну долю єврейського народу.
Маца - єдиний дозволений хліб під час святкування Песаха, так називаються прісні хлібці з пшеничного борошна, якими поневолені євреї харчувалися в Єгипті і під час виходу звідти. Весь процес випічки маци з моменту додавання в борошно води не повинен перевищувати 18 хвилин. Борошно дозволено використовувати з одного з п'яти злаків: пшениці, жита, ячменю, вівса, полби.
Протягом усього свята євреям не просто заборонено вживати квасне (або хамец, тобто зернові, котрі піддаються заквасці), але навіть тримати їх в будинку. З цією забороною пов'язаний ритуал ліквідації хамец в єврейських будинках. Все квасне, навіть найменші шматочки дріжджового хліба і крихти безжально викидаються. Ліквідуються також міцні спиртні напої зі злаків (горілка, віскі).
Всі квасні продукти, знайдені в будинку, знищуються.
Седер. Фото: www.globallookpress.com
Так називають пасхальну трапезу - одне з центральних подій свята. Починається трапеза ввечері із заходом сонця. В діаспорі седер ділиться на дві частини і триває два дні, в Ізраїлі - один. Так само, як і саме свято євреї, які живуть за межами Ізраїлю, відзначають 8 днів, а не 7.
Під час седера стіл прикрашає найкраща посуд, срібні прилади й свічники, свічки, кошерне вино. Обов'язково - три великі шматки маци і великий кубок для пророка Іллі.
Також на столі присутні ритуальні продукти: маца, марор (гірка зелень: салат-латук, базилік і хрін), хазерет (тертий корінь хрону) - вони нагадують про гірке життя в єгипетському рабстві. Є ще карпас (зелень, петрушка, селера, капуста), що символізує нове життя, харосет (суміш тертих яблук, горіхів, кориці з вином або соком), його колір нагадує глину, яку місили ізраїльтяни, виготовляючи цеглу для будівництва єгипетських міст. Є на столі ще солона вода, в неї умочують зелень - це символ гіркоти ізраїльського народу і його сліз, а також вода нагадує про море, яке подолали євреї.
Бейца - запечені яйця, що символізують народження і життя. Печене воно тому, що в день Пасхи ягнята були принесені в жертву і спечені на вогні. І, нарешті, зеро (кістка ягняти). Вона нагадує про першу Великодня, коли Бог готувався покарати єгиптян, і щоб євреї уникли його кари, вони повинні були помазати кров'ю ягняти косяки дверей, а м'ясо ягняти повинно було бути пожежі і з'їдено в той же день. Побачивши кров на дверях, Ангел Смерті пройшов повз, і євреї врятувалися, але в більшості єгипетських сімей в ту ніч померли первістки - як у людей, так і у худоби.
Страви на Песах
Кугель з маци
- 8 квадратиків маци
- 3 яйця
- ½ ч.л. солі
- Шкварки за смаком
Крок 1. Мацу накришити, залити окропом або бульйоном. Рідина повинна вбратися, надлишок треба злити через друшляк.
Крок 2. У мацу вбити яйця, додати шкварки і сіль, розмішати.
Крок 3. Розігріти духовку, суміш перекласти в форму, змащену олією. Випікати 40 хвилин.
Млинці з маци
- ½ склянки борошна з маци
- 1 ч.л. цукру
- 3 яйця
- ¾ склянки молока або води
- Дрібка солі
Крок 1. Відокремити жовтки від білків. Збити жовтки з водою.
Крок 2. Додати борошно, сіль і цукор до жовтків. Перемішати і залишити на 15 хвилин.
Крок 3. Збити білки. Додати до тесту.
Крок 4. Розігріти сковороду з рослинним маслом і смажити млинці.
Яєчний салат в смаженої маці
- 1 лист маци
- 1 яйце сире
- 1 яйце зварене круто
- Трохи зеленої цибулі
- 2-3 редиски
- 1 огірок
- Пучок салату латук
- 2-3 гілочки кропу
- Соус «Тисяча островів»
- Сіль перець
Крок 1. Круте яйце нарізати скибочками, редис і огірок - тонкими скибочками, листя салату порвати на шматочки. Перемішати всі продукти в мисці, посолити, поперчити, додати соус.
Крок 2. Збити свіже яйце, додати сіль, перець, дрібно порізану зелену цибулю і замочити пластинку мацу в вийшла суміші.
Крок 3. Коли маца просочиться, обсмажити її на оливковій олії з обох сторін. Перекласти на блюдо.
Крок 4. Викласти салат на половину платівки маци, накрити другою половиною. Зверху посипати крупною сіллю.
Філе форелі у вині
- 8 пластинок філе форелі
- 2 жовтих перцю
- 2 червоних перцю
- 3 ст. л оливкової олії
- 3 гілочки базиліка
- жменя мигдалю
- 2 ст.л. винного оцту
- 3 зуб. часнику
- 1 келих вина
Крок 1. Перець очистити і розрізати на довгі часточки, обсмажити в маслі.
Крок 2. Змішати в блендері половину мигдалю, оцет, часник і вино до однорідної маси.
Крок 3. Соус викласти на сковороду до перцям і обсмажити пару хвилин. Соус викласти в окремий посуд, половину відкласти.
Крок 4. Рибу посолити і поперчити, вмочити в соус, обсмажити в оливковій олії до золотистого кольору.
Крок 5. Викласти на блюдо, полити соусом, посипати другою половиною подрібненого мигдалю.
Запечена бараняча нога
- 1 бараняча нога
- 1 головка часнику
- 1 ст.л. розмарину
- 1 ст.л. чебрецю
- 1 ст.л зеленого базиліка
- 3 ст.л. оливкового масла
- Сіль і чорний перець
Крок 1. Розігріти духовку до 250 градусів. Ногу очистити, залишивши тонкий шар жиру.
Крок 2. Всю зелень дрібно порубати, додати масло, натерти сумішшю ногу, посолити і поперчити.
Крок 3. Очистити головку часнику, викласти часточки на деко, скропити їх оливковою олією, зверху покласти ногу. Випікати в духовці протягом 10 хвилин.
Крок 4. Вийняти деко з духовки. Загорнути ногу в алюмінієву фольгу і залишити настоятися протягом 20 хвилин.
Крок 5. Потім поставити м'ясо у фользі на 1,5 години запікатися. Готовність перевірити зубочисткою: якщо вона злегка волога при наколюванні - значить м'ясо готове.
Крок 6. М'ясо нарізати на порції, якщо потрібно досолити і доперчіть. Прикрасити печеним часником, полити витопити з ноги соусом.
Солодкий перець з лимоном
- 4 зелених перцю
- 4 червоних перцю
- 4 жовтих перцю
- ½ склянки оливкової олії
- 8 зуб. часнику
- 2 ст.л. лимонного соку
- сіль
Крок 1. Перці акуратно обпалити на відкритому вогні. Скласти в пакет і залишити на годину.
Крок 2. У глибокий посуд влити оливкове масло і лимонний сік, посолити, додати нарізаний часник. Все збити.
Крок 3. Перець очистити від насіння і покласти в соус, перемішати, щоб весь перець був покритий соусом, і залишити на добу. Після чого можна їсти. Зберігається перець в холодильнику близько 10 днів.
Мигдальне печиво
- 2 білки
- 100 г меленого мигдалю
- 3 ст. л. борошна з маци
- 1 склянка цукру
Крок 1. Білки збити в піну. Змішати мигдаль, цукор і борошно, додати до білків. Перемішати.
Крок 2. На деко покласти папір для випічки, викласти тісто чайною ложкою.
Крок 3. Випікати 30-35 хвилин при 180 С.
Харосет по-сефардської
- 6 шт. сушеного інжиру 6 фініків без кісточок
- 2 яблука
- 1/3 нарубаного мигдалю
- ½ нарубаного волоського горіха
- 1 ч.л. натертого імбиру
- 1 ст.л. меду
- 1 ст.л. лимонного соку
- 5 ст.л. солодкого вина
- щіпка кориці
Крок 1. Інжир очистити від черешків, нарізати кубиками інжир і фініки.
Крок 2. Яблука очистити від шкірки і кісточок, нарізати кубиками і змішати з сушеними фруктами.
Крок 3. Додати мигдаль, лимонний сік, волоські горіхи, імбир, корицю і мед. Викласти отриману суміш на широку дошку і порубати до утворення однорідної маси.
Крок 4. Полити вином і знову порубати до повного змішування. Поставити в холодильник мінімум на 6 годин. Після цього подавати до столу