Пельмені відварні як в дитячому садку

Чомусь мені завжди здавалося, що ліплення пельменів у мене займає півдня. Виявляється немає, всього лише два з половиною години і, в майбутньому, цілий мішок пельменів в морозилці. Це дуже радує, оскільки я точно знаю, що в будь-який час мої діти будуть моментально нагодовані. 15 хвилин і їхня улюблена їжа готова!

Все кількості інгредієнтів максимально наближені до технічної карті. Я їх просто трохи округлила. Крім лука - я вважаю, що на 700 грам фаршу цього вже дуже мало (написала 150, але хотілося все 200).

Що в підсумку вийшло. Тісто гарне, досить щільне, але у мене завжди приблизно таке і виходить. Єдине - додаю в нього пару столових ложок рослинного масла для більшої еластичності.

Розкачувала (товщина) як завжди, так само, як і рекомендується в технологічній карті, приблизно 1-1,5 міліметрів, тонше не треба. Фаршу трохи залишилося.

Порада! Коли плануєте робити пельмені врахуйте, що найімовірніше залишиться приблизно 200 грам фаршу (але не факт, може більше, а може і зумієте використовувати весь). Цієї кількості цілком вистачить на суп з фрикадельками. Просто разом з пельменями заплануйте, наприклад, борщ або щі, або будь-який суп з овочів, крупи, куди ви цілком можете закинути м'ясні фрикадельки. Завжди так роблю, дуже зручно. Якщо немає, то цю жменю фаршу заморожують і дістаю при потребі.

Резюме: пельмені в дитячому садку прості і смачні!

Загальний час готування - 2 години 30 хвилини
Активне час готування - 2 години 30 хвилини
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 207 ккал
Кількість порцій - 7 порцій

Як приготувати відварні пельмені

Борошно пшеничне - 500 г
Вода - 190 г для тесту.
Яйце куряче - 45 г маленьке.
Яловичина - 400 г
Свинина - 300 г
Вода - 140 г для фаршу.
Цибуля ріпчаста - 150 г
Сіль за смаком
Борошно пшеничне - 1 ст.л. для присипки столу.
Масло вершкове - 5 г на порцію для подачі.

Технологічна карта №98.

Спочатку тісто. Відразу обмовлюся, борошно у всіх різна, тому приготування тіста іноді викликає подив - у одних воно занадто сухе, у інших, навпаки. Сподіваюся, моє кількість інгредієнтів зійдуться з вашими і все вийде.

Отже, в миску всипаємо борошно, вливаємо теплу (просто теплу) воду, можна просто з-під крана (якщо хороша вода) і злегка збите виделкою яйце, до якого наточити дрібку солі. Замісити тісто. Воно буде досить щільним. Я починаю перемішувати в мисці, а потім викладаю на стіл. Заміс триватиме хвилин п'ять, не менше і потребують деяких сил. Як тільки відчуєте, що тісто вже повністю однорідне, загорніть його в мішок і покладіть на півгодини в холодильник.

Поки наше тісто відпочиває (набухає клейковина) зробимо фарш. У технологічній карті ви знайдете тільки яловичину. Особисто мені подобається змішаний фарш, тому я перемішала її (яловичину) з пісної свининою. Зовсім маленьким дітям краще телятину, та й не завадило б 2 рази перекрутити фарш. Ні в якому разі не купую вже готовий фарш, тільки м'ясо шматком і сама його перемелюю.

Пропускаємо м'ясо разом з очищеним від лушпиння цибулею через м'ясорубку. Додаємо сіль (трохи, адже ми готуємо для дітей) і воду заходу в три, кожен раз дуже добре перемішуючи. Фарш вийде дуже ніжним.

Трохи присипати стіл борошном. Дістаємо наше тісто. Відчуваєте, як воно змінилося? Приємне, еластичне. Розкочую завжди в чотири заходи. Відриваю від тесту приблизно 30%, решта знову в мішок і в холодильник. Тонко розгортає тісто і. далі я по-старому, за допомогою склянки вирізаю гуртки. Ви можете робити з усілякими спец для ліплення пельменів.

Забираємо зайве тісто, а на середину кожного кружка викладаємо чайну ложку фаршу.

Розмір пельменів залежить від діаметра вашого склянки. У мене 7 сантиметрів, і пельмені виходять середнього розміру. Спочатку защипати гарненько краю, а потім з'єднати кінці. Якщо раптом ваші пельмені не хочуть склеиваться (трохи підсохли або борошно по краях) швидко пройдіться по краях гуртків досить вологими пальцями.

Далі знову стіл, трохи борошна і наступні 30% тесту, потім ще 30%, ну, а до решти 10 наточити всі зібрані шматочки тіста від попередніх раскаток і останній ривок. У мене вийшов великий піднос (обов'язково присипати борошном) пельменів, а за меншу кількість навіть не варто і братися. Хоча. залежить лише від вас :)

До речі, якщо ви занадто довго будете ліпити, то тісто може почати розмокати внизу від вологого фаршу. Якщо так, то краще після кожної розкочування і ліплення ставити порцію в морозилку.

Піднос я поставила в морозилку, а приблизно через пару годин все пересипала в мішок і ніяких склеєних пельменів.

Варити обов'язково в закипілої, підсоленій воді (я кладу на літр приблизно чайну ложку, трохи з гіркою), близько 10 хвилин.

Подавати з вершковим маслом. Я додатково присипала подрібненою петрушкою, можна і кропом, а можна нічим - і так смачно! Приємного вам апетиту!