Lchf по-азербайджанські долма - три сестри

Рахіль ІМАНХАДЕ розповідає, як приготувати азербайжданскую долму.

Л ето. Дачі Абшерона. Спекотні сонячні дні і повні свіжості, обдуваються прохолодним Хазрі або теплим Гілаваром, вечори. Що може бути прекрасніше? Тільки сімейні посиденьки веселою компанією на чолі з бабусею Адель. Вона любила зібрати всіх дітей, племінників, онуків, онучатих племінників і годувати-годувати-годувати. Правда, ніхто особливо не пручався, знаючи, як чудово вона готує.

В азербайджанській кухні багато варіантів чудових жирних обідів. Наша долма - це просто класика LCHF. Жирний фарш, свіжі овочі і зверху жирний гатиг (йогурт) для розкриття ще більших смакових нот.

А закінчується будь-яке застілля чаєм. На дачі зазвичай ставлять самовар на дровах. що дає напою чудовий аромат. Але повернемося до жирного обіду.

ДОЛМА "ТРИ СЕСТРИ"

Час приготування: 1,5 години
Харчова цінність (1 порція - 3 овоча):
240 ккал

• Овочі (потрібно підібрати приблизно одного середнього розміру - так блюдо виглядає естетичний):
  - 6 стиглих соковитих помідорів
  - 6 болгарських перців
  - 6 баклажанів подовженої форми
• 1 кг баранини або яловичини, також можна взяти 50/50 - 500 г яловичини і 500 г баранини
• 500 грам цибулі
• 200 г масла (можна більше)
• 1 болгарський перець і базилік (за смаком)
• сіль перець

Прокручуємо м'ясо і цибулю через м'ясорубку.

На розігріту сковороду кладемо 100-120 г масла, м'ясо і готуємо 30-40 хвилин. Вся рідина повинна випаруватися так, щоб в кінці можна було обсмажити фарш. Доводимо його до світло-коричневого кольору. Солимо, перчимо.

Готуємо овочі.
У б аклажанов відрізаємо плодоніжки, робимо бічний надріз. Замочуємо баклажани на 20 хвилин в холодній солоній воді - так ми позбудемося гіркоти. Гарненько віджимаємо. Обсмажуємо на сковороді з усіх боків з невеликою кількістю масла 10 хвилин. Потім промаківаем паперовим рушником.

pepper-with-lid

У перців робимо надріз в нижній частині, відступивши 3-4 см зверху. Вийде кришечка, яку не треба зрізати до кінця. Видаляємо кісточки і білі прожилки. Солимо.

У помідорів робимо надріз на нижній частині, відступивши на 3-4 см зверху, до кінця не зрізаємо. Чистимо ложкою середину помідорів. Дрібно різати - пізніше додамо в начинку. Помідори з кришечкою солимо.

Додаємо у фарш нарізану м'якоть помідорів. Обсмажуємо ще 5 хвилин. За смаком в фарш можна додати трохи нарізаного болгарського перцю і базиліка.

Знімаємо з вогню, гарненько перемішуємо начинку. Даємо їй трохи охолонути.

Овочі наповнюємо начинкою. Помідори та перці накриваємо кришечками.

Укладаємо овочі в глибоку широку сковороду, додаємо залишок топленого або вершкового масла. Накриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні близько 35-40 хвилин. Повинен виділитися ароматний сік овочів, змішаний з маслом. Долма готова! При подачі фаршировані овочі зверху поливають соком, що виділився і сервіруються жирним гатиг (йогуртом) і свіжої або сушеної м'ятою.

Зараз, коли я далеко від рідного міста Баку, ароматна долма у мене асоціюється з літом, дачею і прекрасним обідом бабусі Аделі в веселому колі сім'ї.