Пекінська капуста - застосування, склад і рецепт приготування в домашніх умовах

Капуста пекінська, вона ж петсай і салатна - овочева культура, яка відноситься до сімейства капустяних. Китайська овочева культура не дуже схожа з кочанной капустою, скоріше з салатом ромен, але в своєму складі зібрала все краще від салату і капусти разом узятих. ВУкаіни пекінська капуста з'явилася не так давно, але придбала велику кількість серед шанувальників здорової їжі і тих, хто приділяє велике значення фруктам і овочам в своєму раціоні. Сьогодні овочівники країн СНД, в тому чіслеУкаіни успішно вирощують пекінську капусту, тому використовувати в їжу її можна цілий рік, набуваючи в мережі супермаркетів і на базарах. Капуста має форму витягнутої пухкої розетки з щільно укладеними зеленим листям і щільними прожилками до низу.

Харчова цінність і хімічний склад

Пекінська капуста вирощується декількох видів, основними серед яких є полукочанние, кочення і листова. Даний вид капусти здатний зберігати вітаміни протягом усього терміну зберігання. Перевершуючи за поживними і смаковими характеристиками, інші види капусти, пекінська містить велику кількість аскорбінової кислоти (в 5 разів більше, ніж в листі салату), вітаміни С. В1. В2, В6. РР. А. а також каротин і лимонну кислоту, що дозволяє тривалий час зберігати смак і соковитість біло-зеленому качану. Мінеральний склад включає марганець. йод. залізо. цинк. фосфор і ін. Амінокислота лізин, що міститься в пекінській капусті очищає кров і підвищує імунітет.

В 100г пекінської капусти міститься:

Корисні властивості і протипоказання до вживання

Пекінська капуста - китайський визнаний антидепресант.
Регулярне вживання даного виду капусти, усуває головний біль, викликані втомою, стресами і нервовими розладами (цьому сприяє алкалоїд лактуцин, який також нормалізує кров'яний тиск і активізує обмін речовин).
Клітковина, яка міститься у великій кількості в пекінській капусті, сприяє налагодженню травлення і регулярного стільця, виводить зайву рідину і мінімізує набряклість.
Дієтологи рекомендують даний вид капусти при променевої хвороби, анемії (допомагає в освіті кров'яних тілець, виведенні поганого холестерину і захищає печінку від токсичних елементів і важких металів, що потрапляють в організм).
Пекінська капуста володіє протираковими властивостями.

Кулінарне використання пекінської капусти

Соковиті і м'які листя капусти пекінської мають солодкуватий приємний смак. Капусту листового сорти використовують в салатах, а кочанні сорти в супі, при приготуванні рагу, борщу і бігосу, у вигляді гарніру. Її також маринують і сушать, а в країнах Південно-Східної Азії - часто заквашують. Придбавши капусту в магазині, вона може зберігатися в холодильнику близько 3-х тижнів, не втрачаючи при цьому смакових якостей. Єдине, що необхідно зробити після покупки, загорнути її в харчову плівку, щоб не повяла верхні листочки. При приготуванні капусти даного виду її слід кидати в останню чергу, щоб не переварити (за 5 хвилин до кінця готування).

Цінна порада. Щоб убезпечити себе від нітратів, які в покупної пекінської капусти містяться у великій кількості, перед приготуванням слід опустити качан в кип'ячену воду на півтори години, після чого струсити воду і можна шинкувати в салат.

Рецепти дієтичних салатів з пекінської капусти

Приготування: Нарізаємо половину качана пекінської капусти на невеликі квадратики і додаємо до смаку сіль. Збити столову ложку рослинної олії і лимонного соку і заправити салат.

Рецепт салату з зеленню.

Приготування: Половину качана пекінської капусти нарізати кубиками. Сіль за смаком, зелень кінзи, петрушки, кропу і базиліка в рівних частинах порізати дрібно і додати в капусту. Заправити натуральним йогуртом.

Приготування: ¼ частина качана пекінської капусти порізати на квадрати. Огірок порізати дольками, додати до капусти і посипати чайну ложку насіння кунжуту. Заправку приготувати з 3 столових ложок соєвого соусу, 2-х зубчиків часнику, який слід потовкти. Все перемішати і подавати до столу.

Салат з тунцем і пекінською капустою.

Якщо немає протипоказань до вживання пекінської капусти, введіть в раціон сім'ї надзвичайно ніжну і соковиту різновид капусти, збагативши вітамінами і мінералами організм домочадців.