Панірування з вівсянки, манки, кукурудзяної муки, співчуття

Биточки з курки в паніровці з вівсянки

Оригінальна хрустка паніровка з вівсяних пластівців. Ніжна панірування з манної крупи. Корисна і смачна панірування в кукурудзяній муці грубого помелу.

Більшість з нас звикли панировать м'ясо, рибу, овочі в панірувальних сухарях або борошні.

До речі, буде набагато смачніше, якщо панірувальні сухарі зробити самим з якісної білої булки. Спочатку її висушити, потім качалкою розчавити на дошці.

Насправді видів панірувальних складу набагато більше. Наприклад, в Америці часто панірують м'ясо і рибу в кукурудзяній муці.

А мої німецькі родичі навчили мене панировать рибу і птицю в вівсяних пластівцях або манній крупі.

Точно так же, як звична панірування з мелених сухарів, така панірування створює ніжну оболонку, і тоді м'ясо і риба виходять більш соковитими.

Можна панировать тільки вівсянкою, манкою або кукурудзяним борошном.

Можна використовувати льезон (по-французьки liaison) - суміш яйця з молоком або іншим молочним продуктом. Замість молока можна додати чисту воду. Можна використовувати тільки розхитані яйця.

З використанням льезона блюдо виходить ніжніше, соковитіше, крім того, можна зробити подвійну, потрійну паніровці, в кілька шарів.

Льєзон солять, перчать або додають інші прянощі за смаком.

У класичній кухні паніровані продукти смажилися у великій кількості жиру у фритюрі або на сковороді. Потім готові смажені шматки викладалися на решітку або рушник, сьогодні частіше на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки жиру.

У наш час багато господинь пристосувалися смажити їх на сковороді з тонким шаром рослинного масла. Якщо шматки зависокі, їх можна поставити на бочок і обсмажити з усіх боків. Як правило, так роблять ті, хто стежить за вагою. Дійсно, при такому методі масла вбирається багато менше.

Послідовність процесу панірування залежить від стану поверхні продукту: мокра, суха, липка, гладка, шорстка. Звичайно, на гладкій і сухій поверхні панірувальні суміш без льезона буде триматися погано. Це більше відноситься до риби.

Німецькі кулінари радять не тримати м'ясо або рибу довго на столі відкритими, щоб не висох верхній шар.

Якщо таке трапилося, можна виправить становище: посолити і втерти сіль в м'ясо або рибу, через короткий час сіль притягне на поверхню м'ясний або рибний сік.

Можна спочатку вмочити в льєзон, а потім в борошно, знову в яйце з молоком, потім в панірувальну суміш.

А надто мокре м'ясо або рибу перед паніруванням треба осушити паперовим рушником.

Як панировать м'ясо, птицю, рибу

Підготовлене м'ясо або рибу посолити, поперчити, якщо готуємо відбивні, відбити.

Потім у німців прийнята така послідовність:

Обваляти шматки м'яса або риби у звичайній борошні.
Вмочити в яєчно-молочну суміш.
Обваляти в панірувальних сухарях або інший паніровці з крупи чи борошна.
Смажити.

Насправді, багато хто готує так, як їм більше подобається.

Смачно, ніжно і менш калорійне виходить, якщо зробити коротше:

Добре обваляти підготовлені шматки в борошні.
Вмочити в яєчно-молочну суміш, підняти над тарілкою і дати втекти лишків льезона.
Смажити в невеликій кількості масла.

Панірування з вівсянки або манної крупи

Куряча відбивна в паніровці з вівсянки

Хек в паніровці з вівсянки

Куряча відбивна в паніровці з манки

Курку або рибу поперчити, посолити, відбити, якщо треба.
Обваляти шматки м'яса або риби в пшеничній муці.
Вмочити в льєзон.
Обваляти в вівсяних пластівцях або манній крупі.
Смажити на сковороді з маслом з двох сторін.

Якщо м'ясо досить вологе, таким буває размороженное куряче філе, то можна просто обваляти в вівсянці і відразу смажити, буде більш хрусткий варіант.

Один мінус, пластівці гірше прилипають до м'яса, ніж з льезоном, і частина їх відірветься і залишиться на сковороді. Фото панірування тільки однієї вівсянкою без льезона нагорі статті.

Панірування з кукурудзяної муки

Курячі відбивні в паніровці з манки (зліва) і кукурудзяного борошна (праворуч)

Смачніший і корисніший виходить з борошна грубого помелу, т. Е. З кукурудзяної шпалерного борошна як в цьому рецепті.

Все точно так само як і з вівсянкою або манкою, тільки і без льезона панірування тримається міцно і виходить красивою золотистої і не підгорає так швидко.

Зверніть увагу . якщо ви використовуєте заморожені продукти, їх треба розморозити до кінця.