Осетер - калорійність, корисні властивості, користь і шкода

Осетер - одна з найбільш древніх риб на Землі. Вона жила в водах річок ще 300 мільйонів років тому. Це дійсно цар-риба: чудовий смак, джерело жирних і амінокислот, мінеральних речовин і вітамінів. Особливо цінується осетер за чорну ікру, яка має специфічний смак і є визнаним делікатесом у всьому світі.

У м'ясі осетра міститься глютамінова кислота, яка і надає йому своєрідний смак, дуже схожий на м'ясо тварин.

Головна ж цінність з живильним і оздоровчої точок зору у осетра полягає в співвідношенні рідкісних кислот, які забезпечують профілактику атеросклерозу. Це сірковмісні, ейкозопентаеновой і докозогексаеновая кислоти.

В ікрі осетра містяться білки і ліпіди, які відіграють найважливішу роль в харчуванні людини, а також вітаміни.

калорійність осетрини

Калорійність м'яса осетра висока - понад 160 ккал в 100 грамах, в основному за рахунок білків і жирів. Крім того, воно містить макроелементи, мікроелементи і вітаміни. Характерно, що калорійність осетра заснована на жирах і білках, але не на вуглеводах.

Корисні властивості

Користь осетра полягає у впливі містяться в його м'ясі жирів, кислот і мінеральних речовин на мозок і серцеву діяльність людини. Пропорційність такого змісту сприяє нормалізації кров'яного тиску, підвищення імунітету і нейтралізації факторів, що впливають на розвиток інсульту.

Ікра осетра є ідеальною їжею для хворих і ослаблених людей.

Осетер в традиційній і народній медицині

В даний час з плавального міхура осетра виготовляється клей, який використовується в хірургічних операціях на внутрішніх органах для безшовного з'єднання. Цей клей не викликає алергії і нетоксичний.

При реабілітації хворих після важких операцій лікарі рекомендують вживання м'яса осетра і чорної ікри.

В Якутії з хорди осетра готують страву, яке, на думку місцевих жителів, відводить всі хвороби і підвищує потенцію чоловіків.

Осетер і косметологія

На основі екстракту чорної ікри осетрових риб у Франції мадам Міллєт в середині минулого століття відкрила провадження кремів для шкіри. Вона зауважила, що жінки, зайняті на ікорному промислі осетра, мали руки з молодою і гладкою шкірою.

Дослідивши склад ікри в інституті косметології, мадам Міллєт розробила серію косметики, засновану на ікрі осетра, яка омолоджує шкіру. На жаль, сучасними косметологами осетер, якщо не незаслужено забутий, то вкрай рідко використовується при розробці і виробництві доглядають коштів через обмеженість запасів сировини і його дорожнечу.

Чи можна схуднути, вживаючи осетра?

Дієт на основі вживання м'яса осетра і чорної ікри не існує. Це пов'язано в першу чергу з тим, що риба ця рідкісна, а ціна ікри висока. Тому мало хто може дозволити собі такий делікатесний раціон для схуднення.

Якщо ж є така можливість, то можна використовувати м'ясо осетра для тривалої дієти. Воно сприяє прискоренню обміну речовин, що дозволяє досить швидко схуднути.

При такій дієті не слід забувати про додаткове вживання вітамінів, яких не вистачає в м'ясі осетра (в осетра містяться тільки вітаміни A, D, E).

Корисно знати

Раніше осетер зустрічався у всіх великих рекахУкаіни, але особливо багато його виловлювали в Волзі і північній частині Каспійського моря. В даний час існує повсюдне обмеження на вилов осетра, але браконьєри хижацьки знищують його заради наживи. Тому ареал осетра значно звузився.

Особливістю осетра є існування у нього хорди, або, як її часто називають, візігі. Це жила в хрящовій хребті осетра. Вона дуже швидко (протягом 3-4 годин) після загибелі осетра набирає в себе отрути. Людина, що не знає цієї особливості, може дуже легко отруїтися (смертельно), зваривши заснув осетра.

Як почистити осетра

Осетра чистять так само, як і іншу рибу з одним важливим винятком: чистити осетра треба не пізніше доби після того, як він заснув, і обов'язково (дуже важливо) необхідно з хребта витягнути хорду (візігу).

Справа в тому, що в кишечнику осетра присутні збудники ботулізму, які легко можуть пробратися в м'ясо та ікру осетра і особливо в хорду. Тому осетра треба чистити ще живим.

До чого сниться осетер

У різних сонниках - різне тлумачення снів, але є і спільне: спіймати осетра уві сні - до успішної кар'єри для чоловіків і до поліпшення любовних справ у жінок, а також до успіхів в житті, які обернуться невдачами.

Є осетрину уві сні - до успіхів в любові, які дуже скоро принесуть холодність і байдужість близьких людей.

Ловля осетра. Історія з життя

Сергійко лежав один в наметі і мріяв. Скоро приїде брат у відпустку з Суворовського училища, можна буде піти на далеку протоку і зловити велику щуку, одного-то не відпускають, ніби я маленький. Я вже восьмий клас закінчив, можу вступити до технікуму або училища. Ну ладно, треба подумати, як зустріти брата, щоб він здивувався. Найкраще, звичайно, зловити такого осетра, якого він ніколи не бачив. У цю ніч треба наживити на закидушки самих жирних черв'яків, може пощастить?

Ніч видалася безмісячна, темна. Сергійко лежав в наметі і чекав, коли осетер, потрапивши на гачок, зробить сплеск. Він задрімав і вже крізь сон почув потужний сплеск. Вибігши з намету, він почав перевіряти, на яку закидачку клюнув осетер. На третій снасті волосінь була натягнута слабо, і він зрозумів, що саме на неї попалася рибина. Взявши волосінь в руки і трохи потягнувши її на себе, він відчув потужний опір, і майже відразу осетер вистрибнув з води, намагаючись звільнитися від гачка, знову пролунав потужний сплеск.

Кругом стояла непроглядна темрява, і тільки по волосіні Сережка міг приблизно дізнатися, де знаходиться зараз осетер. Хлопчика била нервова дрож, а руки слухняно виводили рибу. Коли до берега залишалося зовсім небагато, осетер розбушувався, кинувся проти течії так, що волосінь задзвеніла. Довелося її відпускати потихеньку, зупиняти рибу і починати все спочатку.

Скільки часу тривала боротьба з осетром, Сергійко після не міг сказати, він тільки пам'ятав, що злякався, коли щось темне і велике полізло на нього з річки, і він не відразу зрозумів, що це осетер.

На наступний день приїхав брат. Після короткого привітання Сергійко побіг в кущі, де у нього був прихований осетер і з гордістю показав його брату. Брати зважили осетра на безміном, риба потягнула на 12 кілограмів. Сергійко був щасливий!

Спеціально для netkilo.ru - Красніков Сергій (manzq)