Млинці покрокові рецепти з фото
Млинці, невід'ємна частина традиційної російської кухні (та й майже всіх слов'янських) - це одне з найулюбленіших і широко вживаних борошняних страв. Найтонші млинчики дуже поступається і самі по собі, і з різними соусами, добавками і начинками, що без них неможливо уявити собі домашню кухню!
Млинці настільки важливі для російської кухні, що перетворилися в ритуальну їжу: саме млинці є головною стравою протягом Масляного тижня і барвистих гулянь Масляної. У цей період їх випікання перетворюється в особливий ритуал, а без смаку чудових млинців з пилу-жару вже неможливо уявити собі проводи Зими.
Свій вид млинців є у всіх народів світу, при цьому в різних частинах світу млинці відрізняються і по товщині, і за особливостями смаження. Найзнаменитішими є українські млинці і французькі крепи, китайські млинці і американські панкейкі.
Випікання млинців по праву може вважатися мистецтвом - тільки при постійній практиці можна навчитися правильно наливати тісто на сковороду і визначати час перевертання і зняття млинців. У готових млинців повинна бути напівпрозора, пухка, м'яка, пластична, легка і пориста (мелкодирчатая) консистенція, вони повинні бути рівномірно рум'яними, що не пригорая навіть по тонким краях.
рецепти млинців
Тісто для млинців
Млинці бувають дуже різними не тільки з точки зору своєї товщини і способу подачі, але і з вигляду тіста, яке використовують для їх приготування. Це завжди рідке, консистенції вершків тісто, а ось за складом воно може бути різним.
Традиційні українські млинці готували з рідкого дріжджового тіста, приготовленого на молоці або воді опарним способом з двох-або триразовим підняттям. Сьогодні дріжджі іноді замінюють содою, але млинці з розпушувачами не є споконвічно українськими.
Французькі найтонші млинці, або крепи, також характерні і для української кухні, готуються з рідкого прісного тіста на молоці, сироватці або воді.
Що можна приготувати з млинців
Найпоширенішим блюдом на основі готових млинчиків є фаршировані млинці: їх зазвичай готують з найтонших крепів, в які загортають різноманітну начинку у вигляді конвертика, ролу або бруска. В якості начинки можна використовувати ікру, подрібнене м'ясо, гриби, м'ясний фарш або шинку, овочі і зелень, рибний фарш або паштет, сир, тверді сири, яйця, фрукти, ягоди та фруктове пюре, шоколад.
Млинці замість рисового паперу, норі і тонкого лаваша можна використовувати для приготування закусок і ролів з найрізноманітнішою начинкою, для салату «сумка ченця» (в млинець загортається збір солінь і м'ясних продуктів).
Млинці, подрібнені соломкою або довгими смугами, кладуть в супи і салати, а в кондитерських експериментах їх можна використовувати в ролі «коржів» для створення млинцевих тортів, пирогів і тістечок.
З чим подавати
Млинці завжди подають з соусами, закусками, доповненнями, а тонкі млинці часто подають фаршированими, загортаючи в них різноманітну начинку і підбираючи соус саме до неї. Млинці можна подавати з простою сметаною або сметаною із зеленню, з фруктовими і ягідними соусами, карамеллю, розтопленим і гарячим шоколадом, усіма олійними, томатними соусами для м'ясних начинок, медом, англійською та заварним кремом.