Меню в дитячому садку
Обговорюючи з дитиною, які відвідують дитячий сад, як пройшов його день, батьки, як правило, не залишають без уваги питання, як і що сьогодні їв улюблений малюк в дитячому саду.
Дійсно, чим годують дітей, і за яким принципом складають меню в дитячому саду.
Визначитися з основними дитсадівськими стравами - це завдання підвищеного ступеня складності, так як всі "основні" зібрані в толстенной книзі під назвою "Збірник рецептур страв для раннього та шкільного віку" та кількість їх перевалює далеко за тисячу. Керівництво, дієтсестра і кухар кожного окремого дитячого садка вибирають ті страви, рецепт яких відповідає продуктовим запасах дитячого садка і оптимально задовольняє потреби дітей.
Отже, чим же годують діток у дитячому садку?
Сніданок в дитячому садку:
Як правило, це сирні суфле і запіканки (1-2 рази на тиждень) молочні каші, паровий омлет або яєчна кашка з салатом з овочів, теплий напій.
В цей час діткам можуть дати супи, парові м'ясні страви (тефтелі, котлети) або рибні відварні, гарніри в вигляді круп'яних страв або картопляного пюре, салати з овочів (щодня). На третє блюдо щодня діти отримують вітамінізовані напої (компот, кисіль).
Може складатися з напою (молоко, кефір, ячмінний кавовий напій) і мучного вироби (батон з маслом або джемом, пиріжок, вафлі, печиво).
У багатьох дитячих садах полуденок суміщений з вечерею, на який дітлахам пропонуються сирні продукти, протерті овочеві страви (наприклад, морквяні котлети), страви з риби, яєчний омлет і ін.
При цьому вечеря в садку не повинен бути останнім прийомом їжі дитини.
Будинки дитині рекомендується зробити акцент на свіжі фрукти, соки, достатком яких, на жаль, меню дитячих садків похвалитися не може, а так само на кисломолочні продукти.
А ось що говорять про склад дитячого меню офіційні джерела:
Рекомендовані середньодобові норми харчування <*> в дитячих садах (г, мл, на 1 дитину)
--------------------------------------------
<1> У разі надходження нових видів харчових продуктів, в тому числі і імпортних товарів, або в разі надходження нестандартного сировини норми відходів і втрат при технологічній обробці цієї сировини визначаються дошкільної організацією самостійно шляхом контрольних пророблень.
<2> Частка кисломолочних продуктів повинна становити 135 - 150 мл для дітей у віці 1 - 3 роки і 150 - 180 мл - для дітей 3 - 7 років;
<3> При використанні іншої сировини необхідно робити перерахунок. Маса брутто може змінюватися в залежності від вихідної сировини і сезону року. При формуванні меню необхідно забезпечувати виконання натуральних норм харчування у відповідності з даними, наведеними в стовпці нетто.
<4> У тому числі для приготування страв і напоїв; в разі використання продуктів промислового випуску, що містять цукор (згущене молоко, киселі та ін.), видача цукру повинна бути зменшена відповідно до його кількістю, що надходять у складі використовуваного готового продукту.
Рекомендований АСОРТИМЕНТ
ОСНОВНИХ харчових продуктів для ВИКОРИСТАННЯ В ХАРЧУВАННЯ
ДІТЕЙ В ДОШКІЛЬНИХ ОРГАНИЗАЦИЯХ
Риба і рибопродукти - тріска, горбуша, лосось, хек, минтай, крижана риба, судак, оселедець (солона), морепродукти.
Яйця курячі - у вигляді омлетів або у вареному вигляді.
Молоко і молочні продукти:
- молоко (2,5%, 3,2% жирності), пастеризоване, стерилізоване, сухе;
- згущене молоко (незбиране і з цукром), згущене-варене молоко;
- сир не більше 9% жирності з кислотністю не більше 150 ° T - після термічної обробки; сир і сирні вироби промислового випуску в мелкоштучной упаковці;
- сир негострих сортів (твердий, напівтвердий, м'який, плавлений - для харчування дітей дошкільного віку);
- сметана (10%, 15% жирності) - після термічної обробки;
- кисломолочні продукти промислового випуску; ряжанка, варенец, бифидок, кефір, йогурти, кисле молоко;
- вершки (10% жирності);
- морозиво (молочне, вершкове).
Харчові жири:
- вершкове масло (72,5%, 82,5% жирності);
- рослинне масло (соняшникова, кукурудзяна, соєва - тільки рафінована; рапсове, оливкова) - в салати, вінегрети, оселедець, другі страви;
- маргарин обмежено для випічки.
Кондитерські вироби:
- зефір, пастила, мармелад;
- шоколад і шоколадні цукерки - не частіше ніж один раз на тиждень;
- галети, печиво, крекери, вафлі, пряники, кекси (переважно з мінімальною кількістю харчових ароматизаторів і барвників);
- тістечка, торти (пісочний і бісквітні, без крему);
- джеми, варення, повидло, мед - промислового випуску.
Овочі:
- овочі свіжі: картопля, капуста білокачанна, капуста червонокачанна, капуста цвітна, брюссельська, брокколі, капуста морська, морква, буряк, огірки, томати, перець солодкий, кабачки, баклажани, патисони, цибулю (зелений і ріпчасту), часник (з урахуванням індивідуальної переносимості), петрушка, кріп, листовий салат, щавель, шпинат, селера, бруква, ріпа, редис, редька, гарбуз, коріння білі сушені, томатна паста, томат-пюре;
- овочі швидкозаморожені (очищені напівфабрикати): картопля, капуста цвітна, брюссельська, брокколі, капуста морська, морква, буряк, перець солодкий, кабачки, баклажани, цибулю (ріпчаста), шпинат, селера, гарбуз, горошок зелений, квасоля стручкова.
фрукти:
- яблука, груші, банани, слива, персики, абрикоси, ягоди (за винятком полуниці, в тому числі швидкозаморожені);
- цитрусові (апельсини, мандарини, лимони) - з урахуванням індивідуальної переносимості;
- тропічні фрукти (манго, ківі, ананас, гуава) - з урахуванням індивідуальної переносимості;
- сухофрукти.
Бобові: горох, квасоля, соя, сочевиця.
Горіхи: мигдаль, фундук, ядро волоського горіха.
Соки та напої:
- натуральні вітчизняні та імпортні соки і нектари промислового випуску (прояснені і з м'якоттю);
- напої промислового випуску на основі натуральних фруктів;
- вітамінізовані напої промислового випуску без консервантів і штучних харчових добавок;
- кави (сурогатний), какао, чай.
Консерви:
- яловичина тушкована (як виняток при відсутності м'яса) для приготування перших страв);
- лосось, сайра (для приготування супів);
- компоти, фрукти часточками;
- баклажанная і кабачкова ікра для дитячого харчування;
- зелений горошок;
- кукурудза цукрова;
- квасоля стручкова консервована;
- томати й огірки солоні.
Хліб (житній, пшеничний або з суміші борошна, переважно збагачений), крупи, макаронні вироби - всі види без обмеження.
Сіль кухонна йодована - в ендемічних за вмістом йоду районах.
Додатково при наявності фінансових можливостей в харчуванні дітей можуть використовуватися:
- ікра осетрова і лососева зерниста (не частіше 1 разу на 2 тижні);
- риба солона червона (краще горбуша, кета) - не частіше 1 разу на 2 тижні.